淡菜(别名贻贝)的功效与作用及食用禁忌 淡菜的营养价值与食疗做法

　　[淡菜别名]贻贝，青口，东海夫人，壳菜，海蛙，红蛤，珠菜，海红。

　　[基原]为贻贝科动物厚壳贻贝 Mytilus coruscus Gould [Mytilus crassitesta Lischke]、贻贝 Mytilus edulis Linnaeus、翡翠贻贝 Perna viridis (Linnaeus)及其他贻贝类的肉。

　　[采制]全年均可采，捕得后，剥壳取肉，晒干。

　　[性味归经]甘、咸，温。入肝、肾经。

　　1.《食疗本草》：“温，无毒。”

　　2.《本草拾遗》：“味甘，温，无毒。”

　　3.《本草汇言》：“入足阳明、太阳经。”

　　4.《本草从新》：“甘、咸，温。”

　　5.《药性切用》：“甘、咸，性凉。”

　　6.《要药分剂》：“入肝、肾二经。”

　　7.《中国药用海洋生物》：“咸，温。”

　　[淡菜功效主治]补肝肾，益精血，治瘿瘤。主治虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤。

　　1.《食疗本草》：“补虚劳损，产后血结，腹内冷痛，治癥瘕，腰痛，润毛发，崩中带下，烧一顿令饱，大效。”

　　2.《本草拾遗》：“主虚羸劳损，因产瘦瘠，血气结积，腹冷，肠鸣下病，腰疼，带下，疝瘕。”

　　3.《日华子诸家本草》：“补五脏，理腰脚气，益阳事，能消宿食，除腹中冷气，消痃癖气。”

　　4.《嘉祐本草》：“治虚劳伤惫，精血少者，及吐血，妇人带下、漏下，丈夫久痢，并煮食之，任意。”

　　5.《本草纲目》：“消瘿气。”

　　6.《药性切用》：“益阴除热，为虚劳退热专药。”

　　7.《药笼小品》：“补阴潜阳，凡虚火易升者宜之。”

　　8.《随息居饮食谱》：“补肾，益血填精。治遗、带、崩、淋，阳痿阴冷，消渴，瘿瘤。”

　　9.《现代实用中药》：“为性的增进药，治阳痿早泄;又为滋养神经药，用于头晕、目眩;并为止血剂，治肠出血、子宫出血。”

　　10.《中国药用海洋生物》：“补肝肾，益精血，调经。用于高血压。”

　　11.《南海海洋药用生物》：“可治妇女月经过多。”

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g;或入丸、散。

　　[淡菜的功效与作用]

　　1.治头晕及睡中盗汗：①淡菜(焙燥，研细粉)100g，陈皮(研细粉)60g。研和，蜂蜜为丸。每服5g，每日3次。(《现代实用中药》)②淡菜炒鸡蛋或煮汤服食。(《金峨山房药录》)

　　2.治高血压病：①淡菜50g，浸泡后加入佐料煮服，也可将淡菜研粉制成汤羹服。②淡菜10g，荠菜或芹菜30g，煮汤常服;或淡菜50g，松花蛋1个共煮食。(《现代营养知识大全》)

　　3.治贫血：①淡菜50g，熟地40g，黄芪50g，当归10g。水煎服，每日2次。(《中国动物药》)②淡菜、精肉、黄芪各适量煎食。(《动物药验方集成》)

　　4.治阳痿、肾虚腰痛：①淡菜30，狗肾1具。煎煮至熟烂，饮汁食肉，为1d量。(《山东药用动物》)②肝肾不足、腰痛者，淡菜适量用黄酒浸泡后，再与韭菜炒或煮食。(《中医食疗学》)③单用淡菜煮汤，食肉喝汤。(《现代营养知识大全》)④伴神经衰弱者，淡菜30，麻雀1只，炖服。(《金峨山房药录》)

　　5.治经血多：①淡菜30～60g。与猪肉共煮，行经前服。(《中国药用海洋生物》)②淡菜同阿胶、地黄煎汤服。(《中医食疗学》)

　　6.治瘿气(地方性甲状腺肿)：淡菜30，昆布15g。煎煮熟烂，连药带汁1次服，每日2次，连服2周为1疗程，间隔1周再服。(《山东药用动物》)

　　7.治既厥且哕(俗名呃忒)、脉细而劲：鸡子黄(生用)一枝，真阿胶二钱，生龟板六钱，童便一杯，淡菜三钱，水五杯，先煮龟板、淡菜得二杯，去滓，入阿胶，上火烊化，内鸡子黄，搅令相得，再冲童便，顿服之。(《温病条辨》小定风珠)

　　8.治肾功能不全(阴阳俱虚)，浮肿尿少，腹胀，恶心呕吐，纳呆，呼吸气短，不能平卧，口干不欲饮，腰膝酸冷，四肢欠温，颜面青白，口唇淡，舌体肥大，质嫩红，少苔，脉沉弦数：淡菜100g，广狗肾2具，海马50g，鹿肾1对，土茯苓200g，鹿角菜50g，鲍鱼50g，头发菜50g，砂仁50g，杜仲炭50g，杞果100g，冬虫夏草、酒生地各50g，共为细末，每服10g，以淡盐汤送下，1日3次。(《千家妙方》)

　　9.治劳伤：取淡菜与粳米共煮为粥食用。

　　10.治肾虚腰痛、妇女白带过多：先将200g黑豆放入铁锅中炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干水备用，再将肉苁蓉25g、淡菜200g、生姜2片分别用清水洗干净，最后在瓦煲内放入适量清水和生姜，先用猛火煲煮，再放入黑豆、肉苁蓉和淡菜，中火煲3h左右，加入食盐少许调味，即可服食。

　　11.治癥瘕、崩中带下：淡菜烧食，一顿令饱。(《食物本草》)

　　12.治甲状腺腺癌：淡菜30g，紫菜10g，煮汤食。(《古鄞食谱》)

　　13.治肾阴不足之肾病，梦遗：淡菜30g，猪腰2个，共煮熟服。或淡菜30g，猪瘦肉50g，芡实30g，水煎服，每日1～2次。(《药用动物》)

　　14.治高热抽搐：淡菜干9g，生龟板18g，阿胶6g，鸡蛋黄1个(生用)，用水五杯先煮龟板和淡菜，煮至两杯后去渣，加入阿胶溶化，再加鸡蛋黄搅匀后服，每日1～2次。(《药用动物》)

　　15.治老年头晕，阴虚阳亢：淡菜干300g，焙干研末，陈皮300g，研末和匀，炼蜜为丸如小豆大，每次6g，开水送服，每日2次。(《药用动物》)

　　[淡菜成分]

　　淡菜化学成分：厚壳贻贝肌肉含扇贝醇酮，硅藻黄质，梳黄质，贻贝黄质，一种新的类胡萝卜素即3，4，3′-三羟基-7′，8′-二去氢-β-胡萝卜素，脂肪酸，氨基酸，蛋白质。贻贝全体含胆固醇5，7-胆甾-β-二烯-3β-醇、24-甲基-5，7，22-胆甾三烯-3β-醇，石房蛤毒素，贻贝多生物活性物质，硒，富胱氨酸多酚蛋白质，脂类。又含有机锡化合物三丁基锡、二丁基锡、单丁基锡、三苯锡、二苯锡、单苯锡。血淋巴含乙酰胆碱酯酶。肌肉组织含内消旋-阿拉诺品，D-斯托宾，寡肽。足神经节含六肽。翡翠贻贝含泛醌。偏顶蛤含固醇，主要有胆固醇，24-甲基-5，22-胆甾二烯-3β-醇，24-亚甲基胆固醇，25-降胆甾-5，7，22-三烯-3β-醇。并含石房蛤毒素。

　　淡菜营养成分：淡菜可食部分为49%，每100g淡菜含能量335kJ，蛋白质 11.4g，脂肪1.7g，碳水化合物4.7g，维生素A73μg，维生素B10.12mg，维生素B20.22mg，维生素PP1.8mg，维生素E14.02mg，钾157mg，钠451.4mg，钙63mg，镁56mg，铁6.7mg，锰0.41mg，锌2.47mg，铜0.13mg，磷197mg，硒57.77μg。另外。淡菜还含有丰富的碘及不饱和脂肪酸等。

　　[药理作用]本品对心血管系统、肾脏容积与泌尿、子宫及平滑肌、衰老等均有一定作用。另外，本品具有毒性。

　　[药论]

　　1.论淡菜补虚养肾。倪朱谟：“淡菜，补虚养肾之药也。蔡心吾曰，此物本属介类，原其气味甘美而淡，性本清凉，故藏器云，善治肾虚有热，及热郁吐血，痢血便血，及血郁成瘿，留结筋脉诸疾。”(《本草汇言》)

　　2.论淡菜治劳热须多食。李梃：“淡菜，治劳热骨蒸，须多食乃见功，若数两作丸、散，未有大效。”(《医学入门·本草》)

　　[淡菜食用禁忌]

　　1.《本草拾遗》：“久服令人发脱。”“发石，令肠结。”

　　2.《日华子诸家本草》：“多食令头闷目暗。”

　　3.《本经逢原》：“久食令人阳痿不起。”

　　[医家论述]

　　1.《食疗本草》：“常时频烧食即苦，不宜人。与少米先煮熟后，除肉内两边锁及毛了，再入萝卜、紫苏或冬瓜皮同煮，即更妙。”

　　2.《本草纲目》：“淡菜生海藻上，故治瘿，与海藻同功。”

　　[淡菜食疗做法]

　　1.富丽贻贝

　　原料：鲜贻贝500g，龙虾片5g，鸡蛋6只，精盐、味精、料酒、胡椒盐、淀粉、油各适量。

　　制法：将贻贝洗净，取出贝肉，每只贝肉切成两片洗净后放碗中，加料酒、味精、精盐拌匀。鸡蛋取蛋清，用打蛋器打成蛋泡糊，再加淀粉搅匀待用。锅置火上，加油，待烧至五成热时，将贝肉入蛋泡糊中，蘸匀糊后逐块下油中炸至乳白色，捞出沥油装盆，再在油锅内投龙虾片，炸至蓬松时捞起放在炸好的贝肉周围即成。另将胡椒盐装小碟以佐食用。

　　2.茉莉贻贝汤

　　原料：鲜贻贝500g，茉莉花30朵，精盐、味精、料酒、高汤各适量。

　　制法：将贻贝洗净剖开，取出贝肉，把贝肉切成两片，洗净后在沸水中氽一下，捞入大汤盆中。茉莉花洗净，摘去绿托，使花瓣散开。汤锅置火上，注入高汤，加料酒、味精、精盐，烧开后撇去浮沫，盛入放贝肉的汤盆中，撒上茉莉花后即加盖，待上桌时将盖打开即成。

　　3.香菇烧淡菜

　　原料：淡菜500g，香菇100g，冬笋50g，精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、猪油、高汤各适量。

　　制法：淡菜温水洗净后放碗内，添高汤，上笼用小火蒸透取出，去杂质及硬筋，洗净。香菇切片，冬笋切片。炒锅加入猪油烧热，再加高汤、料酒、精盐、味精、酱油、淡菜及香菇片、冬笋片。将淡莱烧煮入味后，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓后出锅即成。

　　4.鸡茸始淡莱

　　原料：淡菜200g，鸡肉100g，鸡蛋2只，火腿末15g，精盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、牛奶、高汤、猪油各适量。

　　制法：淡菜用热水泡发后去杂质，洗净，放入血内加清水，上笼蒸1h取出。鸡肉放在附板上用刀背捶成茸，盛入碗内。蛋清加冷汤打匀，徐徐倾入鸡茸里调稀，再加少许冷水与牛奶，把鸡茸化开，用漏斗滤出细茸，盛好待用。锅烧热加猪油，先将淡菜连汤下锅，加精盐、白糖、火腿末、味精、高汤、胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾芡，随即放入鸡茸搅和，待熟后盛起装碗，上面撒上火腿末即成。

　　5.淡菜炖蛋

　　原料：淡菜25g，鸡蛋2只，精盐、麻油、胡椒粉、葱各适量。

　　制法：淡菜洗净后用沸水泡发，再去杂质洗净，切成细末。葱切成葱花。将鸡蛋打入碗内，加精盐、葱花和适量的水，用筷子搅匀，撒上淡菜末，放入微波炉内，用高火煮5min左右，取出后淋上麻油，撒上胡椒粉即可。

　　6.炒贻贝

　　原料：贻贝肉250g，罐头竹笋15g，蘑菇15g，水发木耳15g，油菜心15g，花生油35g，酱油15g，料酒10g，味精 1.5g，淀粉15g，精盐1.5g，辣椒面0.5g，大葱5g，大蒜5g，生姜5g。

　　制法：贻贝去壳，洗净。竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。