蛏子的营养价值成分及功效 蛏子的食疗做法与食用禁忌

　　[蛏子别名]蛏肠，蛏。

　　[基原]为竹蛏科动物缢蛏 Sinonouacula constricta (Lamarck)的肉。

　　[采制]全年均可采捕。捕得后，洗净，取壳，取肉，鲜用或晒干。

　　[性味归经]咸，寒。入心、肝、肾经。

　　1.《嘉祐本草》：“味甘，温，无毒。”

　　2.《本经逢原》：“甘，平，无毒。”

　　3.《本草从新》：“甘、威，寒。”

　　4.《本草求真》：“入肾、肝。”

　　5.《本草再新》：“入心、肾二经。”

　　[蛏子功效主治]补阴，清热，除烦。主治产后虚损、烦热口渴、盗汗。

　　1.《嘉祐本草》：“补虚，主冷痢，煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。”

　　2.《本草从新》：“补阴，主热痢。”

　　3.《医林纂要·药性》：“解渴醒酒，除烦去热。”“干食，补心滋阴。”

　　4.《随息居饮食谱》：“解丹石毒。”

　　5.《中国药用生物》：“滋补，清热，除烦。用于产后虚损，烦热，痢疾。”

　　[用法用量]内服：煮食，50～100g(鲜品可用至250g)。

　　[蛏子的功效与作用]

　　1.治产后虚损、乳少：蛏肉半斤黄酒蒸，煮汤服。(《中国药用海洋生物》)

　　2.治盗汗：蛏干30，大米60g，加开水炖服。(《海味营养与药味指南》)

　　3.治病后体虚：蛏干30g，白糖10g，开水炖，常服。(《海味营养与药味指南》)

　　4.治腓肠肌痉挛：蛏干30g，加红酒适量炖服。(《海味营养与药味指南》)

　　5.治五心烦热：蛏干30g，冰糖10g。开水炖服。(《海味营养与药味指南》)

　　6.治肝硬化、食欲不振：蛏干250g，炖熟，分三餐佐饭，常服。(《海味营养与药味指南》)

　　7.治湿热水肿：蛏干60g，炖蒜头梗服。(《泉州本草》)

　　8.治中暑热痢：蛏和刺瓜煮食。(《泉州本草》)

　　9.治咽喉急症：蛏壳置瓦上，日晒夜露，经年取下，色白如雪，捣细，水漂尽，为末，晒干，同冰片吹喉。(《万选方》)

　　10.治痈：蛏肉捣烂敷之或加白花节节草捣烂敷之。(《动物药验方集成》)

　　11.治疔：蛏肉同红糖捣烂敷患处。(《动物药验方集成》)

　　[蛏子营养成分]：蛏子可食部分为57%，每100g蛏子肉含能量167kJ，蛋白质 7.3g，脂肪0.3g，碳水化合物2.1g，维生素A59μg，维生素A59mg，维生素B10.02mg，维生素B20.12mg，维生素PP1.2mg，维生素E0.59mg，钾140mg，钠175.9mg，钙134mg，镁35mg，铁33.6mg，锰1.93mg，锌2.01mg，铜0.38mg，磷114mg，硒55.14μg等。此外，蛏子还含有丰富的碘。

　　[药理作用]本品具有营养保健、强壮身体的作用。

　　[药论]论蛏肉性寒属阴。黄宫绣：“蛏，性体属阴，故能解烦涤热，然惟水衰火盛者则宜。若使脾胃素冷，服之必有动气泄泻之虞矣。书言可治冷痢，似属巧说，未可深信。”(《本草求真》)

　　[蛏子食用禁忌]不宜生食。

　　1.《食疗本草》：“天行病后不可食。”

　　2.《医林纂要·药性》：“生食，大寒，令人泻。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“蛏，乃海中小蚌也。其形长短大小不一，与江湖中马刀、蚬，其类甚多，闽、粤人以田种之，侯潮泥壅沃，谓之蛏田，呼其肉为蛏肠。”

　　2.《本草纲目》引陈藏器云：“蛏生海泥中，长二三寸，大如指，两头开。”

　　[蛏子食疗做法]

　　1.三丝拌蛏

　　原料：鲜蛏子1000g，熟火腿丝50g，熟香菇100g，韭黄300g，姜末、料酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：蛏子洗净后在咸水里养数小时，使其吐尽泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中加2000g水，用小火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出(汤留用)，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。香菇切丝。韭黄去根切成段，放入沸水氽一下，再连同香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍数分钟，捞出冷却。将蛏肉、韭黄、香菇丝、味精、料酒、精盐放入碗拌匀，盛入盘中，淋上麻油，撒上火腿丝即成。可另添姜末、醋、酱油各一小碟供蘸食。

　　2.拖蛏子

　　原料：蛏子肉250g，面粉100g，鸡蛋2只，精盐、味精、白糖、料酒、麻油、油、葱末、姜末、青蒜、高汤各适量。

　　制法：鸡蛋在碗里打散，蛏子肉洗净泥沙，沥干水分后放入另一只碗，用精盐、料酒、葱末、姜末、麻油拌匀后裹上面粉，再放入鸡蛋液里。青蒜切段。锅烧热后放油，油温时，将蛏子平放在锅内，用温火慢慢将锅转动煎塌，翻锅再煎，煎至两面呈淡黄色即倒入漏勺，沥油。锅内加少量油，下葱末、姜末炝锅，加高汤、味精、料酒、白糖，将蛏子放入锅内，汁水收干时，把青蒜段撒在蛏子上，淋上麻油即成。

　　3.酿蛏子

　　原料：鲜蛏子10只，鱼肉250g，熟火腿100g，香菇100g，青菜心100g，鸡蛋4只，精盐、胡椒粉、葱姜汁、猪油、高汤各适量。

　　制法：将蛏子洗净泥沙，鱼肉剁成碎末，蛋打在碗内，取出蛋黄，将蛋清搅打起泡，加葱姜汁调匀。将鱼肉末和蛋清放在一起，加高汤和精盐调成糊，取一部分火腿、香菇、菜心剁成碎末，另一部分火腿、香菇切片。取10只小碟，碟内抹上猪油，将蛋鱼糊放入每只碟内，抹平，上面放一只蛏子，将火腿末、香菇末、菜心末镶在碟边，蒸熟。将高汤放入锅内烧滚，放入余下的菜心、香菇片、火腿片，加精盐、胡椒粉烧滚，盛入大汤碗内，将小碟内蒸过的蛏子和配料全部放入大汤碗内即可。

　　4.蛏子葱花汤

　　原料：鲜蛏子750g，料酒、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、油各适量。

　　制法：将蛏子洗去泥土，放入盛器内，加淡盐水养数小时，使其吐尽泥沙，然后用清水冲一下，用漏勺捞出，沥干水分待用。锅烧热加油，晃锅，迅速投入姜末、蛏子，用铲刀不停铲动，待蛏壳稍变色，肉稍变硬时，加清水500g、精盐、味精，加盖，烧开后撇去浮沫，起锅盛入碗内，撒上葱花、胡椒粉即可。

　　5.韭黄炒蛏子

　　原料：蛏子肉250g，韭黄150g，料酒、姜末、精盐、味精、油各适量。

　　制法：将蛏肉去杂物洗净，韭黄洗净切段。锅烧热加油，下姜末爆香，放入蛏肉翻炒，加料酒、精盐及少量水炒至入味，再投入韭黄，加味精，稍炒片刻即可。

　　6.青韭炒蛏子

　　原料：蛏子500g，青韭段200g，葱姜油75g，酱油、料酒各15g，鸡油5g，盐4g。

　　制法：将蛏子用清水洗净，用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉，大个的可一切两半。炒勺上小火，把蛏肉放入烧至九成热的葱姜油勺中煸炒，随即将鸡汤烹入，加入味精、料酒和韭段，翻颠几下，淋入鸡油即成。

　　7.蛏溜奇

　　原料：蛏肉300g，熟猪肥膘40g，鸡蛋3只，葱末少许，大蒜头5瓣，盐少许，面粉150g，麻油 12.5g。

　　制法：将蛏洗清，用开水汆一下，剥去壳，剔去黑的污质;将熟猪肥膘切成小粒;葱切成2、3分长的细末;鸡蛋打发。锅开热猪油250g，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成。

　　8.跳竹蛏

　　原料：活鲜大竹蛏1000g，熟竹笋片150g，绍酒50g，精盐5g，葱段25g，姜末5g，白胡椒粉 0.5g，水淀粉25g，芝麻油15g，熟猪油100g。

　　制法：蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒30g，姜末、精盐2g，浸渍待用。将锅置小火上烧热，舀入熟猪油50g，烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。将锅置火上烧热，舀入熟猪油50g，投入葱段，笋片煸炒，放绍酒20g，精盐3g，滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。