冰糖葫芦:葫芦一串蘸冰糖 冰糖葫芦的历史故事

　　冰糖儿多来，

　　葫芦来!

　　北风呼啸的北京春节前后，常常可以看到一些小贩，手挎竹篮，或肩扛草把子，上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，沿街兜售，吆喝着一声声清脆叫卖声。这是北京一带独有的春节街头应时小吃，为北京岁时频添了一番别有情趣的节日气氛。清乾隆年间，有一位文人游北京“厂甸”时，兴趣所致，曾信笔写下称赞冰糖葫芦的诗句：

　　三尺动摇风欲折，

　　葫芦一串蘸冰糖。

　　冰糖葫芦，这一北方著名的小食，究其起源，历史十分久远，并有二种不同传说故事。

　　一说，相传源于隋末，宫廷逢春节，每以一枝一果之糖葫芦赏赐功臣，后从宫廷传入民间。

　　一说，源于南宋。传说那是南宋绍熙年间，宋光宗皇帝最宠爱的黄贵妃有病。她面黄肌瘦，不思饮食，御医用了许多贵重药物，都不见效，皇帝无奈张榜招医，一位江湖郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后说：“只要将棠球子(即山楂)与红糖煎熬，每饭前吃五至十枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服后，果然如期病愈。后来这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。

　　明清以后，民间盛行，形成北京岁时街头小吃。当年还受到慈禧太后宠幸，十分偏爱吃冰糖葫芦。《北京的街头小吃》记述： “糖葫芦是北京的名产，近年他处亦有仿制者，但都不如北京的好。”又说：“所谓糖葫芦，其实与 ‘葫芦’ 毫无关系，而是一串一串的用竹签穿成而又裹满冰糖的果子。如山里红、海棠果、葡萄、山药、核桃仁之类。”《燕京岁时记》也说：“冰糖胡芦，乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等，蘸以冰糖，甜脆而凉。” 《一岁货声》 “冰糖葫芦”条注里记述所用葫芦果子多达十多种。

　　冰糖葫芦，所以受人喜爱，除了酸甜可口外，主要还有药用价值。明代李时珍《本草纲目》里说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚绝佳。”李时珍还自述，他的邻居有一小孩，因食积黄肿，腹胀如鼓。有一次，这患儿偶然到山楂树下，边玩边取食山楂果。回家之后，大吐痰水，其病也跟着好。所以，山楂鲜果及其加工制成冰糖葫芦，均有散瘀、散积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑降温、增进食欲等功效，自古以来倍受医家的重视。

　　目前，北京、天津各地的冰糖葫芦有两种。一种是大糖葫芦，一种是冰糖葫芦。大糖葫芦也分两种：一种是用大小不等的山里红、以个子大小为序，下大上小，穿在一根二、三尺长的荆条上，有的蘸上一层饴糖，多数不蘸，在顶端和中腰插上几面用红绿纸剪的二角旗。另一种是把个大均匀的山里红用线绳穿成一串，把两头结在一起，好像一串珊瑚念珠，一般小孩可挂在颈上，边玩边食。

　　冰糖葫芦，种类更多。除大都用山里红外，还有用荸荠、整段山药、整核桃仁、苹果、梨子、桔子等干鲜果制作。精致的冰糖葫芦是把大山里红中腰用刀割一个口，填上枣泥、豆沙等馅，再用金桔条、瓜子仁等装饰成各种图案花纹。蘸好饴糖的冰糖葫芦，晶莹发亮，酸甜适口，开胃消食，很受欢迎。

　　北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带品种最多，质量也好。春节逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙说： “岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知为厂甸游归也。”

　　冰糖葫芦成了北京人岁时逛厂甸的习俗标志，也成为北京人欢度春节的食俗象征。