芍药的食用和药用价值

　　芍药原产我国北部，现在除我国华南地区特别热的地方不种芍药外，大部分地区都裁培芍药。山东菏泽、江苏扬州等地都是我国著名的芍药产区，特别是扬州芍药，自古以来就是我国芍药的圣地。故有“芍药之盛，旧数扬州”之说。

　　《本草》记载：“芍药犹绰约也，美好貌。此草花容绰约，故以为名。”

　　芍药不仅是我国花卉中重要的观赏花木，同时芍药还有食用、药用价值。

　　芍药有许多吃法，《御膳缥缈录》中记载了一段关于慈禧太后食用芍药的方法，慈禧太后爱食花，将完整的芍药花瓣浸在鸡蛋调和的面里，分甜咸二种，加鸡蛋和精糖，一片片放锅里炸熟食之，色香味佳。据说，此菜是慈禧特别爱食的花卉菜系中的一种。我国古代有一种药膳叫“八宝鸡汤”，其中芍药就是“八宝”中的一种原料。此外，芍药还可以泡茶，泡出的茶色泽金黄，味道清香。

　　祖国中医学认为，芍药入药有白芍和赤芍之分。白芍药含芍药甙、鞣质、苯甲酸、草酸钙等成分，具有抑制葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌的繁殖、生长，同时，有养血柔肝、敛阴收汗的功效。白芍味苦、酸、凉，还有主治血虚、肝病引起的头晕、痢疾，月经不调等疾病。《医学启源》记载白芍“安脾经，治腹痛，收胃气，止泻利、和血、固腠理、泻肝、被脾胃。”

　　赤芍药含芍药甙、安息香酸、树脂、淀粉、蛋白质、脂肪油等成分。对痢疾杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌均有抑制作用，并有镇痛，镇静，抗惊厥的功效。赤芍味苦、凉还具有行淤、治痛、凉血、消肿的功效。《药性论》记载赤芍“治肺邪气，腹中疠痛，血气积聚，通宣脏腑拥气，治邪痛败血，主时疾骨热，强五脏，补肾气，治心腹坚胀，妇人血闭不通，消淤血，能蚀脓”。《滇南本草》也记有赤芍“泻脾火、降气、行血、破淤、散血块、止腹痛、退血热，攻痈疮，治疥癞。”