辣香味浓的乾县豆腐脑

　　豆腐脑是乾县的传统风味食品，被誉为该县的“三宝”之一。它起自时间不详。据说，清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，他有个厨师是乾州人，擅长做豆腐脑，作的特别好吃，年很喜爱吃。后此人因事回家，年叫其它厨师为他制作豆腐脑，年吃其味极差，一怒之下，连杀了几个厨师，无奈之下，又将乾州的那个厨师叫来，专为他制作豆腐脑，果然味道特殊，特别好吃，年极为高兴，他问这个厨师道：“你作的豆腐脑为什么这么好吃?”厨师说：“我的故乡擅长作此食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，故而好吃”。

　　乾县豆腐脑的特点是：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体却动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，摺而不断。

　　它首先将大豆过筛拣净，用水浸泡(夏季两个小时，冬季八个小时)，泡透后磨成细浆，加水过滤，烧开豆浆，加入适当石膏使豆浆凝结成半固体，即成。其水以县北的窖水，县西的泉水为最佳，天然水也好，自来水和井水效果就不及了。

　　调料多样，制作精细也是该县豆腐脑独特之点。如醋要加上五香调料在火上熬后才用，加工过的醋闻着香，吃着酸，易存放，不招苍蝇。辣面要过箩后才能用油泼。这样辣子入碗就浮而不沉。在洁白的一碗豆腐脑中，加入食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。