云南的“过桥米线”新说 过桥米线的传说故事

　　在云南，有一风靡全省、遍及城乡的风味小吃叫“米线”。它选用优质大米，通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、浸渍、漂洗等工序，制成细长、洁白、柔韧的米线。因加料制作方法不同，除有凉米线、小锅米线、大锅米线外，还有一个堪称云南食品一绝的“过桥米线”。

　　为什么叫“过桥米线”呢?

　　相传，滇南蒙自县城外有一南湖，四周苍松翠柏，湖边一道小桥通往湖心小岛。岛上修竹青翠，掩映着几间清雅的石屋。据说大约一百多年前，有一秀才看这里风景秀丽，环境幽静，就常到岛上来读书。他贤慧勤劳的妻子，每天都把饭菜送到岛上。可是秀才常因埋头读书而忘了吃饭。什么时候想起来，就什么时候随便吃一口冷饭冷菜。天长日久，秀才渐渐消瘦了。妻子看丈夫这样不顾身体的发愤读书，不觉有些心疼。于是杀了家中下蛋的肥母鸡，炖得香香热热的给丈夫送去，让他补补身子。可过了一会儿去取碗筷，见丈夫还在默默苦读，饭菜丝毫未动。她真想埋怨几句端回去热。可伸手端罐，发觉罐还热得烫手。她喜出望外，急忙把热鸡汤浇在米线上。丈夫吃得非常适口，把妻子送来的饭菜吃得干干净净。妻子悟到，汤不凉，是因为汤上浮了一层厚厚的油。从此，再送饭都带一罐浮着一层油的热汤。这件事传出去，人们都盛赞这贤慧温存会体贴丈夫的妻子。也仿照这种方法制作米线。因这来自秀才妻子过桥送米线，遂把它叫“过桥米线”。

　　这热汤泡米线，和现在吃的过桥米线还不一样，于是又有一新说。

　　据说，在清朝咸丰年间，云南建水有一乙未进士李景椿，多年在外地做官，晚年回乡后，他常跨过镇龙桥到一个叫宝兴楼的米线馆来吃米线。他见端上来的滚烫热汤，突然引起联想。他急忙叫厨师刘家庆按照外地涮锅子的方法上一些薄薄肉片和佐料。汤重新烘热，他把肉片、佐料下到热汤里，轻轻一搅，很快肉片变白，肉和佐料熟了，他再把米线下到汤里，就又是一种风味。这种米线不仅进士吃得满意，其他顾客吃了也叫好。这个米线馆因此闻名于市。佐料也更讲究，更多彩。除鸡片、里脊片、肉片外，还有鱼片、乌鱼、水发鱿鱼、豆腐皮、玉兰片、时鲜菜蔬等。我国已故大文学家郭沫若吃了还作诗称赞。“过桥米线”便成了云南食品一绝。