私传秘方五味手撕盐焗鹅

时间：2015-04-13 15:52:06 来源：网络整理 编辑：

【推荐理由】十多年老店，主打顺德菜!以吃鹅最为出名，香港著名美食家韬韬对店内的全鹅宴更是赞不绝口。除了绝佳出品，价格也相当亲民!来这的食客都熟络得犹如自家饭堂一般。在这里用餐追求的不是坏境，而是美味和多年的街坊情怀。

　　聚福酒家

　　你或许想不到棠下会有一间如此名店，外观没有华丽的装潢，里则内有乾坤。店内贴满满墙招牌菜，还有一面荣誉墙，高调地晒出各种奖状，有些甚至可以追溯到 10 年前。菜牌设计里加插了食神韬韬的题词和食神菜谱，非常了不得啦!餐厅以吃鹅作为卖点，取材极为严格，端上桌的清一色选取走地鹅，保证鹅的肉质紧实。

　　五味手撕盐焗鹅，光看名字就知道由五种香料制作而成，不过这是私传秘方，外人不得而知，做法类似手撕鸡，但口感恰恰相反。手撕鸡是白切鸡撕碎拌香料，入口嫩滑。而此菜需要先过油，吃起来更有嚼劲，倒有点像咸鸡。铁板鹅肝酱炒饭采用上等粘米，米粒莹润有泽，颗粒分明。自制鹅肝酱咸度适中，入口油脂感丰富，与米饭很好地混合一起，至于豆角、姜等材料都沾染了鹅肝的香气，在高热度下烤炒，一勺入口，滋味一流。炭烧鹅脯让人极为惊叹，外层无比松脆，内层嫩滑，可这不是在吃脆皮烧肉。点少许卡夫酱或者沙律酱，又是另一种风味。

　　独家出品五味手撕盐焗鹅

　　铁板鹅肝酱炒饭滋味一流

　　炭烧鹅脯让人惊叹

　　除了鹅，其他菜式又是如何? 榄角焗排骨排骨是上等骨排自是不用说，先从温油中过至8分熟，在放入最最关键的榄角。这个榄角可不是市面上随随便便就能找到的，完全是农家腌制黑榄角，味道浓郁、甘香，天然无添加剂。排骨与榄角碎、番薯条、调味汁炒均匀，然后放入锅，焗6到7分钟。上菜时一打开锅盖，余热把底汁烤得嗞啦响，榄角的甘香顿时蔓延开来，由于混合了底汁，过了油的排骨此时吃起来也不容易上火。