自家制榄角焗排骨
煎莲藕饼
全鱼宴也是顺德特色,这次着重介绍“霸王蒸海鲩”,获奖菜式之一。海鲩号称鱼越大、鱼味越浓,这道菜选鱼是2斤重为佳。厨师每天不知道要“解剖”多少条 轻至 500克重至15000克(好吧,其实就是30斤)的鱼。麻利地剔骨起肉,片片鱼肉如雪片般飞舞,一会儿就成了鲜滑美味。身为顺德人的厨师对蒸鱼时间的拿 捏非常有心得。蒸鱼不会未熟,也绝不能过老,蒸海鲩肉色莹白,配上酱油和葱花碎,滋味简直令人叫绝。
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