龟肉的功效与营养价值 龟肉的食疗做法

　　[龟肉别名]乌龟肉，元绪，金龟，水龟，玄衣督邮。

　　[基原]为龟科动物乌龟 Chinemys reevesii (Gray)的肉。

　　[采制]全年均可捕捉，但以秋、冬为多。杀死后，取肉鲜用或烘干。

　　[性味归经]甘、咸，平。入肝、肾经。

　　1.《食疗本草》：“温，味酸。”

　　2.《日用本草》：“味酸，温，有小毒。”

　　3.《本草纲目》：“甘，酸，温，无毒。”

　　4.姚可成《食物本草》：“味甘、咸，平。”

　　5.《广西药用动物》：“入心、肝、脾、肾经。”

　　[龟肉功效主治]益阴补血。主治劳热骨蒸、久嗽咯血、久疟、血痢、肠风痔血、筋骨疼痛、老人尿频尿急。

　　1.《名医别录》：“肉作羹臛，大补。”

　　2.《新修本草》：“酿酒，主大风缓急，四肢拘挛，或久瘫缓不收。”

　　3.《食疗本草》：“主除温瘴气，风痹，身肿，踒折。”

　　4.《日用本草》：“大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。”

　　5.《本草纲目》：“治筋骨疼痛及一二十年寒嗽，止泻血、血痢。”

　　6.《医林纂要·药性》：“治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之症。”

　　7.《四川中药志》(1960年)：“治女子干病，老人尿多及流血不止。”

　　[用法用量]内服：煮食， 0.5～1只;或入丸、散。

　　[龟肉的功效与作用]

　　1.治虚劳失血咯血、咳嗽寒热、补阴降火：①田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)②肺痨吐血者，龟肉、沙参、虫草共炖服。(《四川中药志》)③以龟1只，以黄泥包好，放在糠火内煨干，捶烂，25g 1包，每次1包，开水送服。(《广西动物药》)

　　2.治久咳嗽上气：①生龟三枚。治如食法，去肠，以水五升，煮取三升，以渍曲，酿秫米四升，如常法，熟。饮二升，令尽。(《补缺肘后方》)②用生龟一个，溺浸三天，烧研，以醇酒一升，和屑如干饭，顿服，须臾大吐，嗽囊出则愈。(《肘后备急方》)

　　3.治痢及泻血：乌龟肉，以砂糖水拌，椒和，炙熟食之，多度。(《普济圣陀方》)

　　4.治肠风痔漏：①江湖大乌龟一个，先用柴火烧热地，以罩盖龟，地热逼出臭屁，待屁尽，以秆绳都身包缚，外用黄泥封固，灰火中煨熟捞起，剥净取肉，研如泥。其壳用牛骨髓炙五七次，沁透酥干为末，又用黄连一两，九蒸九晒，归尾三钱三分，为末，和前龟肉捣丸梧子大，每饭四五十丸，白汤下，大能扶衰益弱，补阴壮阳。(《医学入门》活龟丸)②年久痔漏，田龟2～3个，煮取肉，入茴香、葱、酱，常常食。(《便民食疗》)

　　5.治热气湿痹、腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济圣陀方》)

　　6.治肺结核：取乌龟1个，用黄泥包住，糠火烧焦去泥，研细末，开水冲服，每日3次，每次1.5g，连服2d。禁烟酒。(《妙药奇方》)

　　7.治高血压病：乌龟3只，取血，炖冰糖适量，每日早晨服1次。(《妙药奇方》)

　　8.治糖尿病：乌龟2只，玉米须20g，放入瓦锅内用小火煮熟，食肉饮汤。(《中国药膳学》)

　　9.治胃下垂或子宫下垂：乌龟肉250g，枳壳15g，共炖熟，加盐调味食用。(《中国药膳学》)

　　10.治慢性肾炎、蛋白尿经久不消：活乌龟3只，先在水中放2d，让它吐出泥土，然后剁成小块，和猪肝1个(洗净切块)加水用小火炖成糊状，不放或放少量盐。早晚分服。配合服壮腰健肾丸(成药)，每日2次，每次服1丸。孕妇忌服。(《广西药用动物》)

　　11.治大风缓急、四肢拘挛或日久瘫痪不收摄：乌龟酿酒饮之。(《普济圣陀方》)

　　12.治中风后遗症所致半身不遂、肢体麻痹：乌龟3只(拳头大小)取血，加清水及冰糖适量，碗装，入锅中隔水蒸熟食，每日1次，7d为1疗程。

　　13.治肾虚遗尿：①龟肉250g，小公鸡250g，共炖熟，加食盐调味食用。(《中国药膳学》)②小儿遗尿者，龟肉100g，洗净，加水适量，小火煮至极烂，加盐少许，1d内分次服完。(《现代营养知识大全》)③龟肉1斤，地骨皮2.5g，小公鸡酌量，共炖熟服。(《动物药验方集成》)

　　14.治小儿久痢、脱肛不入：龟头1枚(炙令焦黄)，龙骨1两，为细末，干贴1钱于脱肛上，按纳之。(《太平圣惠方》)

　　15.治小儿尸疰脊瘦、时发寒热：龟头1枚(烧灰)，上为末，每服半钱，新汲水调下。(《小儿卫生总微论》)

　　16.治妊娠贫血：龟肉150g，羊肉100g，枸杞子30g，制附片10g，大枣15枚。先将龟肉、羊肉切细，粳米洗净，与制附片、枸杞一同放入锅内加水适量煮粥，待粥煮至熟烂时，再放入龟肉、羊肉和冰糖，煮至粥浓时即可食用，隔天1次。

　　17.治心肾不交、瘰疠久不愈：大龟2个(雌雄各一)，远志2两，麦冬3两，山萸肉4两，肉桂1两，白术(炒)5两，苍术2两，熟地10两，玄参10两，茯神4两，何首乌10两(生用)，桑葚4两，紫花地丁4两，夏枯草5两，上为细末，将大龟饭锅蒸熟，火烧干为粉，同用蜜为丸，每服3钱，早晚饭后白滚水送下。(《洞天奥旨》)

　　18.治打扑损伤：龟血和酒饮之，并捣生龟肉涂之。(《本草纲目》)

　　19.治发背搭手：白花龟1个，蜂房2两，上药共入麻油内煮黄，不可焦，候冷为末，以麻油调涂患处。(《良方汇录》)

　　20.治附骨流痰、瘰疠结核：克蛇乌龟1只(约1斤)，用铅丝缚住，泥封，用炭5斤，煅3h，得灰4两，研末，用白蜜3两2钱炼熟，糯米粉1两2钱，和入做丸如梧桐子大，约做成7两4钱，每服1钱，小儿减半，开水送下，1日3次。(《中药成方配方》)

　　21.治骨结核：①克蛇乌龟酥炙或烧存性，每服3～6g，日2次。②克蛇龟焙焦研末，炼蜜为丸，10g重，每服1丸，日2次。(《动物药验方集成》)

　　[龟肉营养成分]：乌龟可食部分为70%，每100g乌龟肉含能量264kJ，蛋白质 10.3g，脂肪1.5g，糖类2.1g，灰分2.0g，维生素A4μg，维生素B10.08mg，维生素B20.46mg，维生素PP1.9mg，维生素E2.30mg，钾125mg，钙38mg，镁70mg，铁1.8mg，锰0.23mg，锌6.30mg，铜0.25mg，磷114mg，硒113.50μg等。

　　[龟肉食疗做法]

　　1.沙参虫草炖龟肉

　　原料：乌龟1～2只(约1000g)，冬虫夏草10g，沙参60g，火腿片30g，瘦猪肉100g，鸡蛋5只，料酒、姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、油、鸡汤各适量。

　　制法：乌龟用沸水烫3min，去硬壳、头，刮去外皮，剁成4块，再入沸水中氽透后捞出。瘦猪肉洗净切片，沸水氽透捞出。沙参水泡透后切片。将锅置火上，倒入油，待油温升至四成热时，下入龟肉、姜、葱煸炒，加料酒、适量水烧沸后，再煮5min即捞出。把沙参片放在盆底部，龟肉放在上面，冬虫夏草、火腿片、瘦猪肉放在龟肉四周，倒入鸡汤，上笼蒸至肉烂熟时取出，将火腿片、瘦猪肉拣出，加精盐、味精、胡椒粉即成。

　　2.乌龟汤

　　原料：乌龟500～1000g，麻油、油、葱、姜、味精各适量。

　　制法：乌龟宰杀后去内脏、头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块。葱洗净切段，姜洗净拍破。将油入锅烧热，下葱段、姜煸炒，再下龟肉爆炒，加精盐及适量水，装入大沙锅内炖至龟肉烂熟即成。

　　3.乌龟粥

　　原料：乌龟1只，糯米150g，葱末、姜末、精盐、清鲜汤适量。

　　制法：乌龟杀后切块，入沸水中煮一下捞出，用冷水冲洗，刮去皮膜，入平盘，加调料，上笼蒸烂，去骨取肉。米加清鲜汤煮成粥，倒入龟肉、葱末、姜末、精盐即成。

　　4.洞庭金龟

　　原料：金龟1000g，八角1g，猪五花肉150g，干红椒5g，冬笋50g，葱15g，水发香菇25g，姜15g，香菜50g，白糖1g，酱油25g，味精1g，绍酒25g，芝麻油20g，精盐1g，胡椒粉 0.5g，桂皮2g，熟猪油50g。

　　制法：将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3cm长、2cm宽的块，猪五花肉切成3cm长、1cm宽、 0.2cm厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。炒锅置小火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1h至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。

　　5.红烧龟肉

　　原料：龟1只(250～500g)，菜油60g，黄酒20g，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

　　制法：将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用小火煨炖，至龟肉烂为止。

　　此菜滋阴补血。治阴虚或血虚所致的低热、咯血、便血等症。

　　6.玉须金龟汤

　　原料：乌龟1只(约2000g)，玉米须200g，盐适量。

　　制法：乌龟杀死，掀开甲，取出内脏，洗净。将龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。入沙锅煮沸，小火炖半小时，加入玉米须和盐，再炖至龟肉熟烂。捞出玉米须弃之。

　　此汤滋阴补肾，解毒消肿。治糖尿病、肾炎水肿。

　　7.冰糖龟肉

　　原料：活乌龟1只(250～500g)，冰糖50g，鸡汤500g，葱白15g，生姜15g，花椒10粒，料酒25g，酱油5g，植物油适量。

　　制法：将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煸出香味，再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，小火烧沸，改用小火煨熟烂即成。

　　此菜益气补血，增精生髓。治高热后虚损和久病体弱，及咯血、便血。

　　8.八卦汤

　　原料：活乌龟1只，葱结5g，姜块3g，虫草10g，清鸡汤500g。

　　制法：活乌龟制净，去头脚切块，虫草用温水洗净。炒锅烧热，用葱结、姜块炝锅，下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5min，盛入砂罐，加虫草、鸡清汤，小火煨2h后，加龟蛋煨至汤浓，再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。