鱼鳔(鱼泡)的功效与作用及营养成分 鱼鳔食疗做法及食用禁忌

　　[鱼鳔别名]鱼泡，逐鳀，鱼白，鳔，鱼胶，白鳔，鱼脬，鱼肚，花胶。

　　[基原]为石首鱼科动物大黄鱼 Pseudosciaena crocea (Richardson)、小黄鱼 Pseudosciaena polyactis Bleeker、黄姑鱼 Nibea albiflora (Richardson)、鮸鱼 Miichthys miiuy (Basilewsky)或鲟科动物中华鲟 Acipenser sinensis Gray、鳇鱼 Huso dauricus (Georgi)等的鱼鳔。

　　[采制]常年均可捕捞。捕后，剖腹，取出鱼鳔，剖开，除去血管及黏膜洗净，压扁晒干或洗净鲜用。溶化后，冷凝成的冻胶，称为“鱼胶”。

　　[性味归经]甘，平。入肾、肝经。

　　1.《海药本草》：“无毒。”

　　2.《本草纲目》：“甘，平。”“鳔胶，甘，平，无毒。”

　　3.《本草新编》：“甘，气温。入肾。”

　　[鱼鳔功效主治]补肝肾，养血止血，散瘀消肿。主治肾虚遗精、腰膝无力、腰痛、眩晕耳鸣、白带、习惯性流产、血虚筋挛、产后风痉、破伤风、癫痫、再生障碍性贫血、吐血、咯血、尿血、崩漏、外伤出血、阴疽、痿管、慢性溃疡、皲裂、痛风、痔疮。

　　1.《本草拾遗》：“主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。”

　　2.《海药本草》：“主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧友用。”

　　3.《饮膳正要》：“与酒化服之，消破伤风。”

　　4.《本草纲目》：“鳔，止折街出血不止;鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。”

　　5.《本草新编》：“补精益血。”

　　6.《本草求原》：“养筋脉，定手战，固精。”

　　7.《中国有毒鱼类和药用鱼类》：“滋补，强壮。”

　　8.《山东药用动物》：“治产后腹痛。”

　　9.《中国动物药》：“治肾虚遗精，滑精，白带，脑震荡，吐血，崩漏。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～30g;研末，3～6g。外用：适量，溶化或烧灰涂敷。

　　[鱼鳔的功效与作用]

　　1.治肾虚遗精：鱼鳔12g，枸杞子12g，补骨脂9g，牡蛎15g，莲须9g。水煎服。或研末。每服6g，每日3次。(《青岛中草药手册》)

　　2.治脑震荡后遗症出现的头晕、耳鸣：制鱼鳔25g(豆油炸)，菊花15g，蔓荆子15g。水煎服，每每日2次。(《东北动物药》)

　　3.治恶性肿瘤：干鱼鳔40g(炒)，伏龙肝40g。共研细末。每日服3次，每次10g。(《常见药用动物》)

　　4.治各种头风：①鱼鳔烧存性，为末，临卧以葱汤服3钱。(《本草纲目》)②鱼鳔(用裙带者，剪碎，用茼麻剪碎，同炒，去麻)为末，每服3钱，用葱酒调服;头痛日轻夜重者，为血虚头痛，用当归1两，酒2盅，煎1盅，调服。(《外科大成》)

　　5.治气血亏虚诸证：鱼肚适量，炖沸，调味后食。

　　6.治肺结核：鱼肚30g，山药30g，水煎饮服。

　　7.治带下，白带过多，肢软乏力：鱼肚30g，大枣10枚，同炖熟后，调入鸡蛋1个，红糖适量，黄酒少许饮服。

　　8.治难产：鱼胶5钱，用面炒成珠，去面，将胶研细末，用热酒冲服，少顷即产。(《验方新编》)

　　9.治孕妇胞浆破，沥干不下者：鱼胶1两，用红棉布1尺，卷鱼胶以罐盛贮封固，火煅存性为末，每服1钱，用香油、蜜、酒各半盏调服。(《胎产秘书》)

　　10.治癌症：①食道癌、胃癌，鱼鳔用香油炸酥，压碎，每服5g，每日服3次。(《中草药新医资料选编》(内蒙古柏))②鱼肚30g，乌梅10g，加盐清煮，吃肉饮汤。③肠癌腹泻，鱼肚30g，淡盐水煮食。

　　[鱼鳔营养成分]：每100g干制品含蛋白质 84.4g，脂肪0.2g，灰分0.8g，钙50mg，磷29.0mg，铁2.6mg。

　　[药理作用]本品对溃疡有一定作用。

　　[制剂]

　　1.神效种子鱼肝丸：鱼肚(蛤粉炒至无声，去蛤粉，加酥少许，炒过)1斤，菟丝子(酒水煮成饼，晒)2两，真北沙苑(隔纸炒)3两，真白莲须3两，当归(酒洗)3两，共为本，炼蜜为丸如梧桐子大。

　　2.鱼鳔丸：白鱼鳔1条(取大白鱼重七八斤者，取其鳔)，乌贼骨4两，茜草2两，当归4两，白芍、川芎各2两，生地、川断、阿胶、黄芪各3两，鸽蛋(麻雀蛋更妙)20个，共为末，炼安为丸，每服3～4钱，米饮送下，1日2次。

　　[鱼鳔药论]

　　1.论鱼鳔暖子藏，益精道。倪朱谟：“鱼胶，暖子脏，益精道之药也。周士和曰，鱼胶，系石首鱼之鳔。甘咸而寒，乘夏令而出，得水土和平之气，甘能养脾，咸能归肾，故方书用之。善种子安胎，血晕风搐。”(《本草汇言》)

　　2.论欲防鱼鳔腻滞配人参。陈士铎：“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”(《本草新编》)

　　3.论鱼鳔功能固精、消痔、滋养筋脉。张璐：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。丹方又以一味炒研，砂糖调日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也。”(《本经逢原》)

　　[鱼鳔食用禁忌]胃呆痰多者禁用。

　　《饮食须知》：“脾胃虚者，宜少食之。”

　　[医家论述]《本草纲目》：“鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名漩胶。诸鳔皆可为胶，而海渔多以石首鳔作之，名江鳔，谓江鱼之鳔也，粘物甚固。此乃工匠日用之物，而江籍多略之。”

　　[鱼鳔食疗做法]

　　1.白汁鱼肚

　　原料：水发鱼肚250g，奶汤250g，猪油100g，鸡油、料酒、湿淀粉各25g，盐8g，味精5g，胡椒粉少许。

　　制法：将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

　　2.百花鱼肚

　　原料：炸鱼肚120g，猪肥膘肉100g，虾肉200g，火腿末50g，鸡蛋200g，香菜末少许，鸡汤300g，料酒25g。

　　制法：先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

　　3.红扒鱼肚

　　原料：水发鱼肚600g，蚝油50g，鸡汤300g，湿淀粉10g，酱油30g，料酒30g，胡椒粉少许，盐3g，味精3g，葱末3g，姜末2g。

　　制法：先将鱼肚用开水小火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次，视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24h，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。将发好的鱼肚切成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在小火上煨好，控出原汤。炒勺倒入蚝油，在小火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入调稀的湿淀粉芡即成。

　　4.菠饺鱼肚

　　原料：鱼肚100g，熟鸡肉50g，火腿25g，味精1g，姜10g，葱10g，酱油1g，绍酒25g，肉汤500g，奶汤500g，白面粉100g，鸡油20g，猪油1000g(约耗50g)。

　　制法：鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂;切成 3.5cm见方，厚0.8cm的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5cm长、1.6cm宽的薄片。猪肉洗净剁茸，加酱油及味精(0.5g)、姜(2g)取汁，葱粒(1g)拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。炒锅置中火上，下猪油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1min，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

　　5.八仙过海闹罗汉

　　原料：鸡脯肉300g，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100g，芦笋50g，白鱼肉250g，绍酒50g，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。

　　制法：取鸡脯肉150g斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

　　6.黄鱼鱼肚汤

　　原料：黄鱼肉250g，干黄鱼肚150g，熟火腿末25g，熟猪肥膘30g，葱末、花生油、肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　制法：将黄鱼肉洗净，斜刀切片;猪肥膘切片备用。锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2min捞起(能折断即可)，入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。

　　此菜填精、大补元气、调理气血、息风、止血、抗癌。

　　7.雪莲鱼肚汤

　　原料：油发鱼肚500g(湿)，鸡蛋3个，鲜蘑100g，豌豆15g，鲜虾仁100g，鸡脯肉100g，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5g，味精5g，料酒10g，葱末5g，生姜末5g，干淀粉5g，清汤2公斤，熟鸡油25g，辣椒油1g，芝麻10g(焙好)。

　　制法：将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用。鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用。鸡脯、50g虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥。蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内(盆内应先涂匀油)，用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层(内外需交叉插入)，即杨荷花形。再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用。炒锅小火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤、鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可。

　　8.海鲜铁锅烧

　　原料：鱼肚50g，海参50g，鲜虾75g，冬笋50g，菜心酌量，密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。

　　制法：鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3min，然后沥干水分。炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。