海蜇的营养价值与功效 海蜇的食疗做法大全与食用禁忌

　　[海蜇别名]石镜，水母，蜡，樗蒲鱼，海挓，水母鲜，海蜇头，海折，沙海蜇，花蜇，荔枝蜇，柚皮蜇，白皮子。

　　[基原]为根口水母科动物海蜇 Rhopilema esculenta Kishinouye、黄斑海蜇 Rhopilema hispidum Vanhoeffen的口腕部。

　　[采制]4～6月最多，为主要捕捞季节。乘潮驾船入海下网，平潮起网，收取海蜇。加盐、明矾腌制。经过腌制，帽状伞体叫“海蜇皮”，又叫“白皮子”，口腕及触手叫“海蜇头”。

　　[性味归经]咸，平。入肝、肾、肺、大肠经。

　　1.《本草拾遗》：“咸，无毒。”

　　2.《本草纲目》：“咸，温，无毒。”

　　3.《医林纂要·药性》：“咸，平，滑。”“兼入肺。”

　　4.《本草求真》：“专入肝，肾。”

　　5.《本草求原》：“咸，冷，无毒。”

　　[海蜇功效主治]清热平肝，化痰消积，润肠。主治肺热咳嗽、痰热哮喘、食积痞胀、大便燥结、高血压病。

　　1.《本草拾遗》：“主生气及妇人劳损，积血，带下，小儿风疾，丹毒。汤火煠出，以姜、酢进之。”

　　2.《本草纲目》：“疗河鱼之疾。”

　　3.《医林纂要·药性》：“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”

　　4.《本草求原》：“安胎。取白的泡酒饮，能化物。”

　　5.《随息居饮食谱》：“清热消痰，行瘀化积，杀虫止痛，开胃润肠。治哮喘，疳黄、癥瘕，泻痢，崩中带浊，丹毒，癫痫，痞胀，脚气。”

　　6.《食物中药与便方》：“有降血压，软坚化痰之功。”

　　7.《中国动物药》：“(干燥全体)治热疾，口燥咽干，阴虚便秘，淋巴结结核，高血压，矽肺等。外用治丹毒、烫伤。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g。

　　[海蜇的功效与作用]

　　1.治慢性气管炎：鲜海蜇31g(煎成浸膏后烤干磨粉)，牡蛎4.8g(煅后磨粉)，蛤壳4.8g(煅后磨粉)，蜂蜜2.7g。以上诸药压成片，为1d量，分3次饭后服，10d为1疗程。(《山东药用动物》)

　　2.治小儿一切积滞：荸荠与海蜇同煮，去蜇食荠。(《本草纲目拾遗》)

　　3.治高血压病、头昏脑涨、烦热口渴、便秘：海蜇头60～90g。漂洗去咸味，同荸荠等量煮汤服。(《食物中药与便方》)

　　4.治丹毒、火烫伤：海蜇煮汤，用汤外洗患处。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　5.降血脂：白嫩萝卜去皮100g，海蜇皮100g，洗净，均切成细丝，用醋、麻油、盐、味精适量拌匀，作凉拌菜，可常吃。

　　6.治动脉硬化、高血压病、冠心病：海蜇15g，海带15g，鹌鹑蛋1个。将海蜇、海带漂洗干净，切丝，加适量水、酱油、香油、花椒等，和鹌鹑蛋一起烧熟(以海带炖烂为度)，每日1餐。

　　7.治高血压病：海蜇200g，荸荠600g(洗净连皮用)，加水1000ml，煎至约250ml，空腹顿服或分2次服。(《现代营养知识大全》)

　　8.治溃疡病：海蜇、大枣各1斤，红糖半斤，浓煎成膏，每次1匙，每日2次。(《中国药用海洋生物》)

　　9.治痞症：海蜇1斤，大荸荠100个，皮硝4两，烧酒3斤，共浸7d后，每日早晨荸荠4个，渐加至10个。(《仁寿录》)

　　10.治鹤膝风湿：海蜇皮贴患处。(《本草纲目拾遗》)

　　11.治妇女血崩：海蜇经白糖腌制后口服。

　　[海蜇营养成分]：海蜇皮可食部分为100%，每100g海蜇中含能量137kJ，蛋白质 3.7g，脂肪0.3g，碳水化合物3.8g，灰分15.7g，维生素B10.03mg，维生素B20.04mg，维生素PP0.1mg，维生素E3.14mg，钾43mg，钠50.29mg，钙285mg，镁149mg，铁13.2mg，锰0.76mg，锌0.63mg，铜0.05mg，磷28mg，硒63.93μg等。

　　[药理作用]本品具有减弱心肌收缩力、扩张血管、降血压等作用。

　　[现代临床研究]据最新科学研究证实，常食海蜇有抑制癌肿瘤的作用。

　　现代科学家发现，从海蜇中提取的水母素，具有特殊的生理作用，其在抗菌、抗病毒，甚至在抗癌等方面，都具有很强的药理效应。

　　[海蜇药论]

　　1.论海蜇入肝肾，消瘀清热。黄宫绣：“海蜇能下血消瘀，清热解毒，而气亦不甚温。盖缘此属血类，血味多咸，咸则能以入肾;血藏于肝，海蜇形如血血刍，则蜇多入于肝;蜇产于水，肾属水，则蜇又多入肾故也。是以劳损积血，得此则消;小儿丹疾火伤，得此则除;河鱼之疾，得此则疗。”(《本草求真》)

　　2.论海蜇宣气化痰，消痰行食之功。王孟英：“海蜇，妙药也。宣化瘀，消痰行食而不伤正气。以经盐、矾所制，入煎剂虽须漂净，而软坚开结之勋，则固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疸等病，皆可量用。虽直下之证而体质柔脆，不能率投硝、黄者，余辄重用而随机佐以枳、朴之类，无不默收敏效。”(《归砚录》)

　　[海蜇食用禁忌]《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食。”

　　[医家论述]《归砚录》：“凡水乡农人，多患脚气，俗名大脚风，又名沙木。一肿不消，与寻常脚气发过肿消者迥殊，治之辄无效，此因伤络瘀凝，气亦阻痹，风湿热杂合之邪，袭入而不能出也。故病起必胯间结核而痛，憎寒发热，而渐以下行至足。初起宜亟用葱白杵烂，和蜜罨胯核痛处，浓煎海蜇、地栗二物(无地栗时以莱菔代)，俟海蜇化尽，取汤吞当归龙荟丸三钱，俾即消散为妙。若已成者，以川黄柏一斤，酒炒研末，海蜇一斤，勿漂，煎烊，加葱须自然汁和匀，泛丸如绿豆大，茅根汤日送三钱，外用杉木刨花煎浓汤入朴硝一两频洗，日以蓝布浸盐卤(湿敷)。善清湿热，散风毒，凡洗鹅掌风、脚气并良也。忌一切辛热发物，尤忌蚕蛹。”

　　[海蜇食疗做法]

　　1.海蜇粥

　　原料：海蜇皮100g，糯米100g，李养100g，白糖90g。

　　制法：将海蜇皮切成细丝，用盐水浸泡半小时后漂洗去异味，挤干水。把李养洗净，去外层皮，切成小丁状。将糯米中的杂质拣净，放入清水中淘洗干净，与李养丁、海蜇皮一同放入洗净的煮锅内，加适量清水，置于火上煮，水沸后，转用小火熬煮成粥，放入白糖拌匀即成。

　　此粥治劳损，除丹毒，降血压，软坚化痰。

　　2.胡萝卜海蜇粥

　　原料：海蜇皮70g，胡萝卜120g，粳米90g，精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：将胡萝卜削去外皮，洗净，用刀切成薄片。把海蜇皮用温水浸软，过凉水漂净，切成细条。将粳米拣杂，洗净。把粳米、胡萝卜、海蜇皮条一齐放入锅内，加适量清水，用小火煮成稀粥，调入麻油、精盐、味精拌匀，即可食用。

　　此粥清热润燥，化痰软坚。

　　3.海蜇炖荸荠

　　原料：海蜇500g，鲜荸荠600g，火腿末10g，精盐4g，味精1g，鲜汤500g，精制植物油50g，麻油5g，葱花、生姜各适量。

　　制法：将荸荠去皮洗净。海蜇用清水泡透去盐味，切成小块。炒锅上火，烧热加植物油，下葱花、生姜末炒香，加入鲜汤，除去葱花、生姜末，下入荸荠、精盐，小火炖约20min，再下入海蜇块，炖约5min，加味精，淋麻油，起锅，将荸荠装在圆盘中间，海蜇整齐地围在荸荠周围，撒上火腿末即成。

　　此菜止咳化痰，清热消积，扩张血管。

　　4.琉璃翡翠珠

　　原料：海蜇头100g，青豌豆100g，黄酒15g，精盐6g，葱姜油5g，味精1g，花椒油、胡椒粉、纯碱各3g，湿淀粉30g，鸡汤200g，鸡油10g。

　　制法：将海蜇头用清水浸泡6h，中途反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片成拇指片。锅上小火，放入清水、纯碱。水沸倒入海蜇片，煮至熟软而有弹性，取出放入清水中，除净碱质，沥干水分。炒锅上火，倒入鸡汤(100g)，烧沸，将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟，再放入海蜇片焯透，一起倒入漏勺内，沥干水分。炒锅上火，加入鸡汤，下海蜇片、青豌豆、精盐，烧沸后加入黄酒、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

　　此菜滋阴降火，健脾助运。

　　5.木耳海蜇丝

　　原料：水发海蜇250g，水发黑木耳50g，蒜茸20g，味精、酱油、米醋、麻油各适量。

　　制法：将海蜇切成约5cm长的丝，在沸水中烫过捞出。水发黑木耳切成丝，放沸水锅中烫熟，捞出。将海蜇丝、黑木耳丝、蒜茸拌匀，淋上酱油、米醋、麻油、味精，拌匀即成。

　　此菜补气生血，清热化痰。

　　6.萝卜海蜇皮

　　原料：海蜇皮50g，白萝卜200g，麻油、白糖、精盐、味精各适量。

　　制法：将海蜇皮切丝，放沸水中烫一下捞起，再放冷开水中浸泡，洗净。将白萝卜洗净，去皮切细丝，放碗内用精盐腌一下，挤去汁水，与海蜇皮一齐放入盘内，加适量精盐、白糖、味精、麻油拌匀即成。

　　此菜清热化痰。

　　7.佛手海蜇皮

　　原料：海蜇皮250g，香油25g，味精3g，酱油10g，香醋5g，盐3g。

　　制法：先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3cm宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手掌形状的条)，切好后用清水泡上。上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。

　　此菜理气化痰。

　　8.香芹海蜇卷

　　原料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐若干。醋、生抽、麻油各适量。

　　制法：海蜇皮洗净，浸2d(经常换水)，放入大热水中拖水，一半切成一寸阔长条，另一半切丝，滴干水分。豆腐干、蟹柳以滚水洗净，切粗条。西芹撕去筋，切粗条，放入油、盐、滚水中灼热。铺平海蜇皮，放入豆腐干、蟹柳、西芹各一条，卷好排在碟中央，放上海蜇丝，拌匀沾汁料同吃。

　　此菜活血降压。