银鲳鱼的营养价值与功效与作用 银鲳鱼的食疗做法

　　[鲳鱼别名]昌侯鱼、昌鼠，狗瞌睡鱼，鲳鳊，镜鱼，平鱼，白昌，叉片鱼，昌鱼，仓鱼，银鱼，叉扁鱼。

　　[基原]为鲳科动物银鲳 Pampus argenteus (Euphraseh)及其近缘种的肉。

　　[采制]四季捕捉，捕后去内脏，洗净，备用。

　　[性味归经]甘，平。

　　1.《本草拾遗》：“甘，平，无毒。”

　　2.《医林纂要·药性》：“甘、苦，温。”

　　3.《中国药用海洋生物》：“甘，平，淡。”

　　[鲳鱼功效主治]益气养血，舒筋利骨。主治脾胃虚弱、消化不良、血虚、病后体虚、筋骨酸痛、四肢麻木。

　　1.《本草拾遗》：“肥健，益气力。”

　　2.《本经逢原》：“益胃气。”

　　3.《随息居饮食谱》：“补胃，益血，充精。”

　　4.《中国药用海洋生物》：“益气养血，柔筋利骨。用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木。”

　　5.《海洋药物》：“主治妇女虚肿，疟疾体虚，脚痿。”

　　[用法用量]内服：煮食或炖服，30～60g。

　　[鲳鱼功效与作用]

　　1.治体虚精弱、阳痿早泄：鲳鱼1条，蚕茧10只，共煮食。(《古都食谱》)

　　2.治食欲不振：银鲳肉适量，佐以配料，红烧、红焖、清炖均可。(《海味营养与药用指南》)

　　3.治产后气血虚弱、乳汁不足、病后体虚：银鲳鱼肉250g，米酒适量，炖熟，常服。(《海味营养与药用指南》)

　　4.治溃疡病：银鲳鱼肉1两，白芍15g，白术15g，水煎服。(《中国药用海洋生物》)

　　5.补血：鲳鱼1斤，去鳞及内脏，加调料煮食之。(《中国药膳学》)

　　6.治筋骨疼痛：①足软无力者，鲳鱼1条，栗子10只，同煮食。(《曲池妇科》)②兼四肢麻木者，鲳鱼2条，当归15g，伸筋草50g，水煎服，口服2次。(《中国动物药》)

　　7.治消化不良、脾虚泄泻、贫血：银鲳鱼肉30g，白芍9g，白术9g。煎服。(《中国药用海洋生物》)

　　[鲳鱼成分]

　　化学成分：银鲳鱼含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺，甲胺，异丁胺，乙胺，二乙胺。

　　营养成分：每100g鲳鱼肉含能量594kJ，蛋白质 18.5g，脂肪7.8g，灰分1.4g，维生素A24μg，维生素B10.04mg，维生素B20.07mg，维生素PP2.1mg，维生素E1.26mg，钾328mg，钠62.5mg，钙46mg，镁39mg，铁1.1mg，锰0.07mg，锌0.80mg，铜0.14mg，磷155mg，硒27.21μg。鲳鱼还含有碘、铬等元素。

　　[现代临床研究]鲳鱼可治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症。鲳鱼除含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多的碘、铬元素及其他元素和维生素。鲳鱼的脂肪中为不饱和脂肪酸，其中的DHA有促进人脑发育和预防老年性痴呆的作用。其中的EPA则有减少人体胆固醇，预防动脉硬化的作用。碘是合成甲状腺素的原料，它控制人体产生能量的总速度，维持和增强人体新陈代谢，而铬元素也有许多重要的生理功能，缺铬可诱发糖尿病、动脉粥样硬化、白内障、生长迟缓、心脏病、高血脂等症。另外，鲳鱼含有大量的碳水化合物，这是人体进行新陈代谢的能源，可改善人体心脏和血液循环及肝脏的功能，并且碳水化合物可直接被机体吸收利用，从而减轻胰腺负担，因此对糖尿病的防治也十分有效。

　　[药论]鲳鱼味甘、淡，性平，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃、充精的功效。古医典对鲳鱼多有记载。《本草拾遗》说：鲳鱼“令人肥健，益气力”。《杏林春满集》说：鲳鱼“健脾补肾，兴阳”。《随息居饮食谱》说：鲳鱼“补肾、益血、充精”。

　　[鲳鱼食用禁忌]鲳鱼的鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。鲳鱼含胆固醇较高，高血脂及冠心病患者不宜过量食用。此外，多食鲳鱼易动风发疥。鲳鱼不宜用牛油、羊油煎炸。鲳鱼忌荆芥。凡患有瘙痒性皮肤病者忌用。

　　1.《本草拾遗》：“腹中子有毒，令人痢下。”

　　2.《随息居饮食谱》：“多食发疥、动风。”

　　[医家论述]

　　1.《本草拾遗》：“昌侯鱼，生南海。如鲫鱼，身正圆，无硬骨，作炙食之至美。”

　　2.《岭表录异》：“鲳鱼，形似鳊鱼，而脑上突起，连背而圆身，肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，岳之粳米，其骨自软。”

　　[鲳鱼食疗方选]

　　1.红烧鲳鱼块

　　原料：鲳鱼300g，黄酒10g，精制植物油35g，酱油15g，精盐、白糖、味精、葱、生姜各适量。

　　制法：将鲳鱼洗净切成小块，沥干水分，再用黄酒、植物油、酱油、精盐、白糖、味精、葱、生姜拌和均匀，腌制30min装盆，不加保鲜膜，用微波炉强功率高火加热烹煮6min即可(中途轻翻一次)。

　　此菜益气养血。

　　2.鲳鱼梅干菜

　　原料：鲳鱼1尾(重约450g)，梅子菜、葱、生姜、黄酒、白糖、精盐、精制植物油各适量。

　　制法：将鲳鱼剖杀去鳞洗净，梅干菜泡水洗净切碎。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜爆香，再将鱼放入锅内，煎至两面呈金黄色，然后加入梅子菜、黄酒、清水、精盐、白糖，小火煮30min，待鱼入味即成。

　　此菜益气养血，柔筋利骨。

　　3.豉汁蒸鲳鱼

　　原料：鲳鱼1尾(重约55g)，豆豉、酱油、黄酒各1汤匙，生姜末5g，葱花5g，辣椒1只，麻油适量。

　　制法：将鲳鱼剖杀去鳞，洗净，两面各切3刀。辣椒切圆片。将酱油、黄酒与葱花、生姜末、辣椒片、豆豉调匀，均匀抹在鲳鱼两面，腌10min。烧热蒸锅水，放入鲳鱼，腌料放在鱼身上，隔水用小火蒸10min左右，取出盛盘，再将热麻油淋在蒸好的鱼上即成。

　　此菜补虚开胃。

　　4.凉粉鲳鱼

　　原料：鲳鱼回尾(约400g)，凉粉200g，猪网油100g，豆芽菜5g，辣椒油、精盐、味精、黄酒、花椒粉、酱油、白糖、生姜片、葱花、葱段、蒜茸、麻油各适量。

　　制法：将鲳鱼洗净，用刀在鱼的两面利上斜直刀。凉粉切成 1.5cm见方的块，入清水锅煮沸，捞出沥干水分。豆芽菜切成细末。将鱼用精盐、黄酒抹匀，再用猪网油把鱼包好，上面放上葱段、生姜片入笼蒸熟。出笼后拣去葱段、生姜片和猪网油，除去汁水，放入鱼盘中。将煮透的凉粉用豆芽菜末、酱油、精盐、味精、白糖、花椒粉、葱花、蒜茸、辣椒油、麻油调成的汁拌匀，放在鱼上面即成。

　　此菜益气生津，滋阴养血。

　　5.发菜鲳鱼卷

　　原料：鲳鱼一斤四两，猪瘦肉五两，水发香菇二钱，鲜虾肉一两，发菜二钱，味精五分，绍酒四钱，白酱油六钱，上汤一斤。

　　制法：将鲳鱼洗净去腹、头、骨，取出净脊肉切长二寸、宽一寸五分的十二片薄片。发菜用水洗净放入开水中汆一下，捞起捏干放在汤碗中。瘦肉、香菇、虾肉剁为细末，加白酱油、绍酒、味精调匀，再分成十二份分别放在鱼片上，卷成圆筒形，排在小碗(碗底抹过猪油)中加酒，放进笼屉用小火蒸2min取出，排在汤碗中。炒锅放在中火上，调入上汤、白酱油、味精煮沸，将汤汁浇入汤碗即成。

　　6.炸烧鲳鱼

　　原料：鲳鱼一斤，猪瘦肉二两，水发香菇五分，鸡蛋清一个，干淀粉六钱，面包粉、面粉各适量，味精一分，绍酒六钱，白酱油一两五钱，精盐三分，麻油一分，熟猪油一斤五两。

　　制法：将鲳鱼去头、尾及硬骨、内脏洗净，从背脊切爿后再切成方形片。在鱼肉面纵横各剞相隔三分、深三分的十字花刀(鱼皮不要损坏)放在碗中，加绍酒、精盐腌5min，取出擦干，平铺盘上，撒上干淀粉。瘦肉、香菇切成碎末，蛋液和酱油、味精搅拌均匀，分别铺在鱼肉面上，撒上面粉，再用蛋液抹匀，最后放入面包粉中滚匀。炒锅放在小火上下熟猪油烧到六成热时移到小火上，将鲳鱼块下锅炸3min，捞起淋上麻油，装在盘上，盘边拼配西红柿和时鲜菜即成。

　　7.一品鲳

　　原料：鲳鱼一斤，蒜米四粒，酱油五钱，白糖四钱，绍酒五钱，咖喱粉一分，胡椒粉一分，香醋四钱，干淀粉三钱，芝麻油二分，骨汤一两，花生油一斤。

　　制法：将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各剞一个十字刀，中间横剞一刀，用酱油、绍酒醉一下，再滚匀干淀粉。炒锅放在小火上，倒入花生油烧到八成热，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺沥去油。炒锅留余油回放小火上，下蒜头米煸香，再调入骨汤、酱油、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醋、绍酒，煮开倒进鲳鱼，煨至汁黏将干吃透调味，起锅装在盘中，盘边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即成。

　　8.蒸鲳鱼

　　原料：鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

　　制法：鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。取1片姜塞进鱼腹，把其余的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20min。去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。