黄花鱼的功效作用与营养成分 石首鱼食疗做法与食用禁忌

时间:2017-10-24 14:58:46 来源:8794网 编辑:小霸气

黄花鱼的功效作用与营养成分 石首鱼食疗做法与食用禁忌

  [石首鱼别名]黄花鱼,石头鱼,江鱼,黄鱼,海鱼,黄瓜鱼,大鲜,黄花,桂花黄鱼,红瓜,金龙,黄纹,大仲,红口丝,花鱼,大眼,古鱼,厚鳞仔,小黄花,小鲜,叫叫儿,小黄瓜。

  [基原]为石首鱼科动物大黄鱼 Pseudosciaena crocea (Richardson)及小黄鱼 Pseudosciaena polyactis Bleeker的肉。

  [采制]在鱼汛期捕捞,捕后,除去内脏,洗净,鲜用或冷藏。

  [性味归经]甘、咸,平。入脾、胃、肝、肾经。

  1.《本草纲目》:“甘,平。”

  2.《食性本草》:“平。”

  3.《崔氏食经》:“甘,温,无毒。”

  4.《医林纂要·药性》:“甘,咸,平。”

  5.《本草撮要》:“入足阳明经、少阴经。”

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黄花鱼图片

  [石首鱼(黄花鱼)功效主治]益气健脾,补肾,明目,止痢。主治病后、产后体虚,乳汁不足,肾虚腰痛,水肿,视物昏花,头痛,胃痛,泻痢。

  1.《崔氏食经》:“主下利,明目,安心神。”

  2.《开宝本草》:“开胃益气。”

  3.《随息居饮食谱》:“填精。”

  [用法用量]内服:煮食或炖食,100~250g。

  [石首鱼的功效与作用]


  1.治乳汁不足:大黄鱼1条,通草30g。水炖,吃鱼及汁。(《海味营养与药用指南》)

  2.治腰肌劳损:鲜大黄鱼1条或干鱼尾鳍30g,加米酒炖服。(《海味营养与药用指南》)

  3.治胃痛:小黄鱼1条,生葱4支,生姜4片。共炖熟食用。(《常见药用动物》)

  4.治眩晕、头痛、肢体浮肿:黄鱼250g,茶叶3g,杏仁3g,煮熟食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  5.治脾胃虚弱、食少不饥、倦怠乏力:黄鱼250g(或黄鱼鲞100g),蔬菜15g,煮浓计服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

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  6.治胃溃疡、肺结核:黄鱼肉150g切丁,糯米100g加水烧成粥,火腿末10g,胡椒粉2g,味精2g,精盐5g,油15g,鲜芥菜50g。芥菜用开水氽一下,装碗。糯米粥烧好后,加入鱼丁及火腿末、精盐、油再煮熟,最后撒上胡椒粉、味精,盛起倒入装莼菜的碗中食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  7.治支气管哮喘、高脂血症:黄鱼胆1个,虎耳草15g,山植根、茶树根各30g,大枣5枚,水煎服,每日2次分服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  8.治肾、膀胱、胆、输尿管结石:耳石研末,每次3g,每日3次,甘草水冲服。或当归、耳石各9g,水煎服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  9.治鼻及齿龈出血,出血性紫癜:黄鱼鳔120g,放入锅内,加水用小火炖,不断搅拌,防止烧焦,待全部溶化,成膏冻状,分成4日服用,每每日2次,服用时需加热。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  10.治慢性鼻炎、萎缩性鼻炎、鼻窦炎、豆渣样鼻炎:耳石25g,青黛1.5g,冰片3g,共研末,吹入鼻内,每日1次。或耳石5对(9g),飞青黛4g,辛夷(木笔花)4g,梅花冰片0.65g,共捣碎研末,制备时可用火做,制成“鱼脑石散”,对豆渣样鼻炎疗效最好。用时吹入鼻内,1日3次,1周左右能使鼻腔内干酪样物质排出,肉芽或息肉组织消失,不留瘢痕。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  11.治再生障碍性贫血:黄花鱼精巢,焙干研粉内服,每日3次,每次3g。(《动物药验方集成》)

  12.治石淋、小便不通:①鱼脑石末,水冲服10g,每日3次。(《现代营养知识大全》)②石首鱼中石头14个,当归等分为末,水2升,煮1升,顿服。(《外台秘要》)③黄花鱼头14个,与适量当归研末,用3600ml水煎至一半,每次服汤1碗。(《妙药奇方》)

  13.治乳腺炎:①黄鱼背上的翅(背鳍)5两,炒小青皮10两,共研细末,水泛为丸,每服15g,1日2次,开水冲黄酒服。(《浙江动物药》)②黄鱼背鳍3根,青皮15g,冲黄酒1杯,水煎服。(《动物药验方集成》)

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  石首鱼营养成分:大黄鱼可食部分为66%,每100g大黄鱼肉含能量402kJ,蛋白质 17.7g,脂肪2.5g,碳水化合物0.8g,灰分1.3g,维生素A10μg,维生素B10.03mg,维生素B20.10mg,维生素PP1.9mg,维生素E1.13mg,钾260mg,钠120.3mg,钙53mg,铁0.7mg,锰0.02mg,镁39.0mg,锌0.58mg,铜0.04mg,磷174.0mg,硒42.57μg。小黄鱼可食部分为63%,每100g小黄鱼肉含能量414kJ,蛋白质17.9g,脂肪3.0g,碳水化合物0.1g,灰分1.1g,维生素B10.04mg,维生素B20.04mg,维生素PP2.3mg,维生素E1.19mg,钾228mg,钠103.0mg,钙78mg,镁28mg,铁0.9mg,锰0.05mg,锌0.94mg,铜0.04mg,磷188mg,硒55.20μg等。

  [药理作用]本品具有止血作用。

  [现代临床研究]黄鱼的胆汁味苦,性寒,含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及其钠盐,是人造牛黄的原料,具有清热解毒、平肝降脂之功效。

  [药论]黄鱼肉味甘,性平,有健脾开胃、安神止痢、补气填精等功效。《开宝本草》记载:黄鱼“与药菜作羹,开胃益气”。《本草纲目》载:妇人难产,食黄鱼能“止呕血,散瘀血,消肿毒”。《随息居饮食谱》认为:“石首鱼甘温开胃,补气填精,以大而黄如金者佳。”凡久病体虚、面黄羸瘦、目昏神倦、饮食日减及产后体虚者,均可将其作为补身佳品。黄鱼的耳石味甘、咸,性寒,富含钙盐,能清热通淋、平肝熄风,可治小便湿痛不利、尿路结石等症。《本草纲目》记载:用耳石“煮汁服,解砒霜毒、野菌毒、虫毒”。黄鱼的胆汁味苦,性寒,含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及其钠盐,是人造牛黄的原料,具有清热解毒、平肝降脂之功效。黄鱼鳍味甘、咸,性平,含高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有止血作用。

  [石首鱼食用禁忌]患风疾、痰疾及疮疡者慎用。

  1.《宝庆本草折衷》:“疮疖人不可食,为其行血发脓之故。”

  2.《本草汇言》:“动风发气,起痰助毒。”

  3.《药性纂要》:“鲜者多食发胀,患患者忌食,生疮者食之难痊。”

  4.《随息居饮食谱》:“多食发疮助热,患者忌之,多食生痰。故痰多者、哮喘患者、过敏体质者及体胖内热者慎食黄鱼。黄鱼不可用牛油、羊油煎炸,亦反荆芥。”

  5.《类摘良忌》:“江鱼即黄鱼也,不可与荞麦食,令人失音。”

  [医家论述]

  1.《本草汇言》:“陈五占曰:有养脾理肺之功,故《开宝》方治久病胃虚食减,不能进厚味者。”

  2.《本草纲目》:“其形如白鱼,扁身,弱骨细鳞,黄色如金,首有白石二枚。”

  3.《中医饮食营养学》:“黄鱼的白脬,可炼成胶,再焙黄如珠,称鱼鳔胶珠,具有大补真元,调理气血的特效。”

  [石首鱼食疗做法]


  1.家常黄鱼

  原料:黄鱼1条(约500g),猪腿肉75g,熟笋片50g,料酒25g,酱油15g,白糖3g,味精1g,清鲜汤30g,葱段、姜片、蒜片各5g,麻油15g,油150g(约耗40g)。

  制法:黄鱼刮鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后在鱼身两面剞上斜刀,刀距 1.5cm,刀深至骨,用酱油浸渍,使其入味。炒锅置小火上烧热,用油滑锅后倒入油,烧至七成热时,投入黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油。锅内放油15g,烧热后投入葱段、姜片、蒜片,做出香味,再放入肉片、笋片煸炒,然后放入黄鱼,加料酒、白糖、酱油,略烧下,再加清鲜汤。烧开后改小火烧煮15min,再用小火收干卤汁,用漏勺捞出黄鱼,装入长盘。锅里卤汁加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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  2.黄鱼羹

  原料:黄鱼55g,嫩豆腐1/2块,清菜250g,鸡蛋1只,鲜汤800g,生姜末5g,葱花10g,精盐4g,黄酒15g,味精2g,胡椒粉1g,精制植物油60g,湿淀粉5g,酱油10g。

  制法:将黄鱼洗干净放盘内,加少许黄酒,入蒸锅内蒸熟取出,趁热将鱼刺摘尽。豆腐切成比筷头稍大的小方丁,入淡盐水中焯一下。青菜切成茸,在沸水中伸至断生捞出。炒锅上火,放植物油烧热,下生姜末、葱花爆香,随后投进鱼肉翻炒,再加黄酒、酱油稍炒一会,倒入鲜奶,待烧沸后,下豆腐丁、青菜茸,加精盐、味精、胡椒粉,调好味,然后将鸡蛋打在碗内调匀,慢慢倒入锅内,开锅后用湿淀粉勾芡,使汤汁稠如米汤状即成。

  此羹益气健脾,补精添髓。

  3.拖煎黄鱼

  原料:大黄鱼1公斤,面粉75g,鸡蛋4个,葱姜油100g,味精、精盐各6g,白糖10g,米醋、姜丝各15g,料酒25g,姜块10g,葱段50g,香菜段25g,花椒10粒,鸡汤150g。

  制法:将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏,洗净。然后将鱼身剞成十字药刀,用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30min后,将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。炒勺上火,将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片,煸出香味,烹入料酒和醋,加入白糖、味精、盐和鸡汤,再把鱼推入勺中间汤内,用微火15min,待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。

  4.雪菜黄鱼

  原料:黄鱼1尾(重约750g),雪里蕻150g,南豆腐200g,味精3g,盐2g,胡椒粉2g,葱5g,鸡汤1000g,香菜2g,香油、油各适量。

  制法:将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15min,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。

  5.苋菜黄鱼羹

  原料:黄鱼肉(净)250g,苋菜75g,熟笋丁45g,熟火腿丁20g,葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉各适量,清汤400g。

  制法:将黄鱼的刺与骨拆净,肉切成小丁,放入温猪油锅内煸一下;将苋菜洗清,剔除老根败叶,也下油锅煸一下,随即将煸过的黄鱼丁放下去,加清汤、盐、酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁,烧滚后,加湿菱粉勾芡,浇上少许猪油,撒些胡椒粉即好。

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  6.黄鱼丝

  原料:桂鱼肉250g,韭黄100g,鸡蛋1个,香菜50g,精盐2茶匙,湿淀粉、绍酒各 0.5汤匙,熟猪油500g,鸡清汤0.5杯,芝麻油3茶匙。

  制法:将桂鱼肉去皮去刺,切成长5cm、宽 0.3cm的丝,用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀,将韭黄洗净切成段。将炒锅内放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼丝下锅炸熟,倒入漏勺沥油。将炒锅放在小火上,放入熟猪油1汤匙,烧至六成热,先下韭黄煸炒,再放入精盐,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤烧开,用淀粉勾芡,出锅盛入盘内,淋芝麻油,取香菜放入盘中即成。

  7.生抽王烧黄花鱼

  原料:黄花鱼2条,姜1块(切片),盐1/4茶匙,沙津油3汤匙,番芫荽少许,酒1汤匙,生抽、水各3汤匙,胡椒粉少许。

  制法:黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芫荽装饰。

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