1.采收
五味子采收的时间，直接影响营养成分含量和商品性。采收过早，不仅色泽差，营养和药用成分降低;采收晚，易脱落，影响经济效益。五味子成熟期分早、中、晚，成熟期不同，采收时期也不能一致，要随熟随采。一般采收时间8月下旬至9月中下旬。适宜的采收期要看五味子成熟度。成熟的五味子果实，果色由红色变深红色，果粒由硬变软，具有弹性，完全成熟采收为最佳。采收时最好选晴天露水干之后进行，雨天及清晨有露水不要采收。将果穗摘下轻轻放筐内，运输途中避免挤压。不要把叶片和其他杂物放入果筐内。
2.干制品加工
采收的五味子须晾晒。自然晾晒一般15天左右可以晾干。不能选用柏油路面晾晒，可用平坦的土地或水泥地面铺席晾晒。也可烘干，采用热风隧道式烘干，烘干温度控制在55℃以下，烘至半干时降到40℃左右，八分干时放室外晾晒，完全烘干后去掉果柄及黑粒等杂物。包装在无毒的塑料袋内或清洁的编织袋内，每袋25.5千克，扎口后系标签。标签上应详细写明品名、产地、采收日期等内容。封口的五味子药材放在干燥、低温、通风的仓库内贮存。
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