侗家第二主食油茶

　　油茶，侗家又叫“豆茶”。侗家爱油茶仅次于爱米饭，一日三餐不可缺，故油茶有“第二主食”之称。它是湘、桂、贵、滇等省侗家的传统食物，也是日常待客和节庆必备食品。

　　油茶分苦茶、甜茶两种。每年清明过后，侗家妇女便上山采摘上年生的茶叶，洗净煮沸后，浇些米汤，揉成一个个小茶团，发酵晒干即成苦茶;甜茶只有佐料而不放茶叶，味道较苦茶稍差。

　　吃油茶又叫“打油茶”、“打豆茶”。吃前，主妇将茶团放入铁锅，以锅铲碾碎再炒，后加上茶油和盐、生姜，放入清水煮沸，并用木槌将茶叶搅碎，少焖片刻，尔后将茶叶滤去，留下茶水，最后将炒熟的苞米(玉米)花、黄豆和油炸的面角(或粑丸子)倒入茶水中。其色虽墨绿，但酥软脆柔，清香可口。

　　有的地方用油炸糯米花、炒花生米或浸泡的黄豆、玉米与刚摘下的鲜茶叶等配制;有的地方还加上葱花、菠菜、猪肝、粉肠(糯米香肠)。

　　平时待客，侗家很讲究“茶道”。第一碗油茶必敬客中长者，还请左邻右舍的老人作陪。吃第三碗茶时，主人在每人的碗里又添上糖，并加上煮熟的糍粑。三碗油茶吃完后客人若不再吃了，可以将筷子搁在碗上，以示谢意;若不搁，主人则继续添上第四碗……以示好客。

　　每逢节日，则由各户年高德勋者当主客人，众人边吃茶，边唱歌，边跳舞。此种油茶为通常的油茶，叫请客茶;若办婚事，主家则用猪肉汤煮成红豆茶待客;若办老人丧事，主家则用牛肉汤煮制成白豆茶待客，给亡人献茶祭奠时，筷子需架在碗上。客人吃红、白豆茶，要向主家送茶礼钱，多少由亲疏邻友的关系程度而定。

　　据传，唐代已有吃油茶之俗。现在，许多侗家发展为凡有子弟考上大学、参军、参加工作等也以它待客。