湖南地方在举行婚宴、寿宴、小儿三朝宴、丧宴等正式筵席上，主人必须在席中表示感谢前来赴宴的亲朋，称“安席”。“安席”礼一般在上完第三道菜后进行。婚宴由“都管”(主管人)领新郎、新娘出来“安席”。“安席”时，都管先向客人们打招呼说：“新郎、新娘安席来了!”此时全体宾客必须起立，由“都管”代表新郎、新娘致安席词，如：“喜酒喜酒，出动众位亲朋戚友，×家女子配×家儿郎，昨日成单，今日成双。席上无肴，请多饮几杯素酒，饮个天长地久”之类，新郎、新娘向众宾客鞠躬致谢。然后从上席开始，逐人敬香烟、槟榔和糖块。丧宴由“都管”领孝子由上而下向每桌客人磕头“安席”，或在最下方向上磕头来代表各席，现在一般不再行磕头礼，多改行鞠躬礼，“都管”致词感谢大家，亦有孝子亲自致词感谢的。为小孩做三朝酒、十朝酒、满月酒或周岁酒者，则由母亲或乳母或找一品貌出众的妇女抱着婴儿，向每桌客人作揖，表示筵席庆贺的主人——小儿出来“安席”了，抱小孩之人还要说几句感谢和吉祥的话，请客人多喝几杯酒。
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