方便面为何又称“伊面”

　　伊面，又称伊府面、秉绶面，现通称为“快速面”，是客家人寿宴之上必备之物。

　　伊面，起源于客家祖地福建宁化，客家才子伊秉绶。

　　伊秉绶，字祖似，号墨卿，墨庵，宁化客家人，官至扬州知府，能画山水梅竹，尤擅隶书，是清代著名书法家。他不仅才华横溢也是个出名的孝子。

　　据传，伊秉绶在扬州任知府时，想起老母寿诞将及，星夜兼程赶回宁化，为其母做寿。这一天，五邻四舍、远亲近朋纷纷前来祝寿，按当地人的习惯，祝寿者必须吃一碗长寿面，可眼看客人已经坐满厅堂，而长寿面还没有下锅，这可就急坏了掌厨大师傅，几口锅蒸的蒸，炒的炒，不得空闲。只有一口锅里盛了一大锅的油，准备炸鱼的，大师傅急忙中不及细看，就把整筐的面往锅里倒，直到下锅后方知是油锅，忙中有错，只好将错就错，让面条在油锅里炸熟，然后捞起沥干，再加入佐料、大汤，匆匆端出以应付客人。大师傅心里正像挂着十五只吊桶七上八下，准备挨主人的训，谁知客人们一吃，个个赞不绝口，都说这是最好的寿面，纷纷称道，并向他请教这种寿面的做法。于是客家人祝寿都采用这种寿面的做法，久而久之，便传开了。

　　因为这种面首先出自伊秉绶为其母做寿之宴，所以称之为“伊府面”，简称为“伊面”。不信?你看，时至今日，日本和厦门所出产的快速面，仍然叫做“伊面”。