淡水虾的营养价值成分与功效作用 淡水虾食疗做法与食用禁忌

　　[淡水虾别名]青虾，河虾。

　　[基原]为长臂虾科动物日本沼虾 Macrobrachium nipponense (de Haan)等的全体或肉。

　　[采制]每年5月和11月捕捞。捕后，鲜用或焙干入药。

　　[性味归经]甘，微温。入肝、胃、肾经。

　　1.《食疗本草》：“平。”

　　2.《饮膳正要》：“味甘，有毒。”

　　3.《日用本草》：“味甘、辛。”

　　4.《品汇精要》：“味甘，性微寒。气薄味厚，阴中之阳。臭。”

　　5.《本草纲目》：“甘，温，有小毒。”

　　6.《医林纂要·药性》：“甘、咸，温。”

　　7.《本草求真》：“入心、肝、肺。”

　　8.《本草再新》：“入肝、胃二经。”

　　9.《本草撮要》：“入足太阴、少阴、厥阴经。”

　　[淡水虾功效主治]补肾壮阳，通乳，托毒。主治肾虚阳痿、产后乳少、麻疹透发不畅、阴疽、恶核、丹毒、臁疮。

　　1.《食疗本草》：“小儿患赤白游肿，捣碎敷之。”

　　2.《本草拾遗》：“主五野鸡病。”

　　3.《本草纲目》：“作羹，治鳖瘕，托痘疮，下浮汁;法制，壮阳道;煮汁，吐风痰;捣膏，敷虫疽。”

　　4.《随息居饮食谱》：“通督壮阳，补胃气，敷丹毒。”

　　5.《食物宜忌》：“治疣去癣。”

　　[用法用量]内服：适量，煮食或炒食。外用：适量，生品捣敷。

　　[淡水虾的功效与作用]

　　1.治阳痿：鲜活河虾60g，清水中漂洗净，滚热黄酒半杯，将虾烫死后吃虾、喝酒，每日1次，连吃7d为1疗程。

　　2.治无乳及乳病产后缺乳：①鲜大虾100g，将活虾捣烂，用烧开的黄酒适量冲服，每日3次，连服3d，黄酒可视患者酒量而定。(《中国动物药》)②将虾仁炒熟，黄酒拌食，每日3次。(《现代营养知识大全》)③用虾米1斤，去皮、须、足，净瓷器内捣烂，酒煮热服，尽量服，少时乳至，再用猪蹄汤饮之，1日几次服猪蹄汤。(《良朋汇集》)

　　3.治小儿麻疹、水痘：活虾煮汤服，能促其早透早回，经过顺利，并可减少并发症。(《食物中药与便方》)

　　4.治阴疽、恶核、寒性脓疡(包括骨结核)致流脓流水、久不收口者：活虾肉7～10只，生黄芪9g。水煮汤服。(《食物中药与便方》)

　　5.治风臁疮：生虾、黄丹捣和贴之，每日一换。(《濒湖集简方》)

　　6.治宣吐风痰：连壳虾半斤，入葱、姜、酱煮汁。先吃虾后吃汁，紧束肚腹，以翎探引取吐。(《本草纲目》)

　　7.治盗汗、遗尿：鲜虾仁200g，用急火炒熟，加盐、姜、酒食之。

　　8.治皮肤溃疡：用鲜虾仁和牡蛎肉捣成粘膏状，加醋拌匀后涂在溃疡处，疗效显著。

　　9.治秃疮、疥癣：虾壳晒干，研成细粉，加白糖和水拌和，外涂患处。

　　10.治性功能低下、宫冷不孕：鸡蛋2只搅匀，入油锅煸炒后，下河虾250g，加酒、盐、醋、姜，再加韭菜(切段)100g和味精，煸炒片刻后食用。

　　11.治寒性脓疮久不收口：煮汤食用。

　　12.治阳痿、缺乳、腰腿乏力等症：用粳米100g煮成粥，加河虾仁25g，韭菜100g，姜、盐、味精，稍煮食用。

　　13.治冠心病心肾气虚及阳虚者：虾仁200g，枸杞15g，桑葚子10g，后二味用温水洗干净，先用芡粉或蛋清、味精、盐、葱、黄酒等浆好，入油锅爆热，再另起油锅，将杞子、桑葚略加爆炒后倒入虾仁，加少许鲜汤、调料调匀即成。

　　14.治小儿佝偻病：虾皮30g，紫菜20g(用凉水浸泡，切细)，鸡蛋去壳后与虾皮调匀先煮，水开后加入紫菜，加适量香油、味精、酱油等调味后食用。

　　15.补肾兴阳：①用虾米1斤(去皮、壳，用青、酒炒干香熟为度)，真蛤蚧2枚(青盐酒炙脆为度)，茴香、蜀椒各4两(青盐、酒炒)。上药须用浑浊煮酒2升，带浮蛆酽酒最佳，搅入青盐制用，先制蛤蚧、椒皮、茴香，干却制虾米，以酒浸为度，候已熟，取前三味和匀，用南木香粗末1两和匀，乘热收新瓶中，四围密封，候冷取用，每服1匙，空心盐酒嚼下。(《普济圣陀方》)②阳痿者，虾米50g，冬虫夏草9g，菟丝子15g，用布包好，加水500ml煎汤，食虾饮汤。

　　16.治小儿赤白游肿：虾捣膏敷之。(《食物本草》)

　　17.治臁疮：用小虾30尾，去头、足、壳，同糯米饭研烂，隔纱贴疮上，另以纱罩之，一夜解下，即以葱、椒汤洗尽，用旧茶笼内白竹叶，随大小剪贴，1日2换，待汁出尽，逐日煎苦楝根汤洗之，以好膏贴之，将生肉，勿换膏药，忌发物。(《仁斋直指方》)

　　18.治虫咬伤：虾米少许嚼烂敷伤口。(《动物药验方集成》)

　　19.治鳖癫疼痛：鲜虾作羹食之。(《本草纲目》)

　　20.治痛瘟肿痛：虾，新瓦上焰干，研末掺患处。(《泉州本草》)

　　21.治瘭瘟：虾皮置火上烤干，研末，饭糊调和，敷患处。(《妙药奇方》)

　　[淡水虾成分]

　　化学成分：虾可食部分含蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，维生素B1和维生素B2及维生素PP，维生素A;并含细胞色素C，肌酸酐。锯齿长臂虾肉含淀粉酶，蛋白酶，游离氨基酸(甘氨酸，精氨酸，脯氨酸，丙氨酸)。腹肌含游离氨基酸(丝氨酸，丙氨酸，脯氨酸，及游离脂肪酸)。肌肉含D-丙氨酸。

　　淡水虾营养成分：河虾可食部分为86%，每100g河虾肉含能量351kJ，蛋白质 16.4g，脂肪2.4g，灰分3.9g，维生素A48μg，维生素B10.04mg，维生素B20.03mg，维生素E5.33mg，钾329mg，钠133.8mg，钙325mg，镁60mg，铁4.0mg，锰0.27mg，锌2.24mg，铜0.64mg，磷186mg，硒29.65μg等。

　　[淡水虾食用禁忌]湿热泻痢、痛肿热痛、疥癞瘙痒者慎用。

　　1.《千金·食治》：“虾鳝共猪肉食之，令人常恶心，多唾，损色。虾无须，腹下通乌色者，食之害人，大忌勿轻。”

　　2.《食疗本草》：“动风，发疮疥。”“无须及煮色白者，不可食。”

　　3.《宝庆本草折衷》：“凡泻痢、痰嗽、疮肿者，甚忌之也。”

　　4.《饮膳正要》：“多食损人。”

　　5.《随息居饮食谱》：“多食发风动疾，生食尤甚，患者忌之。”

　　[医家论述]李时珍：“虾，江湖出者大而色白，溪池出而色青，皆磔须钺鼻，背有断节，尾有硬鳞，多足而好跃，其肠属脑，其子在腹外。凡有数种，米虾、糠虾，以精粗名也;青虾、白虾，以色名也;梅虾，以梅雨时有也;泥虾、海虾，以出产名也。”《本草纲目拾遗》云：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳。海中者色白肉粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。”(《本草纲目》)

　　[淡水虾食疗做法]

　　1.盐水虾

　　原料：活河虾500g，精盐25g，料酒25g，花椒、葱、姜、白糖、麻油各适量。

　　制法：河虾剪去须足后洗净。葱切段，姜切片待用。锅置小火上，加清水烧沸，将河虾放在沸水中氽一下捞起沥水，倒去锅中水。锅再置小火上，加适量清水，加料酒、精盐、葱段、姜片、白糖、花椒，烧至八成热时，倒入河虾翻炒均匀至熟，淋入麻油装盆。

　　2.青豆虾仁

　　原料：虾仁350g，青豆50g，鸡蛋1只，味精1g，料酒10g，精盐3g，淀粉10g，葱10g，水淀粉4g，油500g(耗80g)。

　　制法：虾仁洗净沥干后拉去虾背中沙线，盛放碗中，放少许清水和精盐，手捏抓后，漂净，用干毛巾吸水，盛入碗内，加精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆待用。葱取葱白部分切成葱花。锅置小火，倒入油，烧至五成热时，倒入虾仁，随即拨散至熟，捞起沥油。原锅留少许油，加葱花、青豆、料酒、味精、精盐，调好味后烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾仁，翻拌均匀后装盆。

　　3.油爆河虾

　　原料：活河虾(大小要均匀)500g，白酱油15g，米醋60g，味精2g，白糖50g，精盐5g，料酒10g，麻油10g，葱末、姜末各适量，油1000g(耗80g)。

　　制法：河虾剪去须脚，洗净后沥水。炒锅置小火上烧热，加入油，烧至八成热时，倒入河虾，炸至色红壳脆时捞出沥油。原锅留热油10g，下葱末、姜末、米醋、白糖、料酒、精盐、麻油、味精、酱油，烧成卤汁。将油爆虾倒在卤汁中，浸至虾肉入味，捞出装盆。

　　4.白汁虾卷

　　原料：河虾仁150g，鲜鱼肉100g，熟火腿15g，豆腐衣3张，熟笋25g，豌豆苗50g，鸡蛋1只，精盐3g，白糖2g，料酒15g，葱末、姜末各5g，水淀粉25g，清鸡汤150g，熟鸡油10g，熟猪油40g。

　　制法：虾仁洗净后沥去水分，放在铺上肉皮的砧板上，用刀将虾仁剁成泥。鱼肉剔去细骨，也放在肉皮上剁成泥。虾仁泥、鱼肉泥放入碗中，加鸡蛋清、精盐、料酒、清水搅匀，再加火腿末、葱末、姜末、熟猪油拌成馅心，分成3份。将豆腐衣浸软，铺在案板上，切去边皮，再切成同等的3片，每片放上一份馅心，用刀摊平，卷成拇指粗的条，成为3个虾卷，放在盘中，上笼小火蒸10min左右，出笼后切成3cm长的段，排列在盘中。炒锅置小火，下清鸡汤、笋片、火腿片、精盐、白糖，烧开后，将豌豆苗放在里面氽一下，捞出放在虾卷周围。锅内汤用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾卷上，撒上葱末即成。

　　5.三味圆

　　原料：虾仁、鸡脯肉各200g，猪瘦肉300g，面筋500g，葱3g，生姜3g，黄酒5g，精盐15g，酱油10g，味精4g，五香粉、麻油、鲜汤各适量。

　　制法：先将面筋团洗净待用。将猪肉、鸡肉、虾仁及葱姜等调料分别切成碎末，和在一起，加黄酒、精盐、酱油、味精、五香粉、麻油调成馅心。取馅料一块，搓成直径约15mm的馅团，再取一块相同体积的生面筋，沾少许熟油，用手拉成薄皮，放上馅团包好，如此一一制完，将包制好的三味圆生坯下入鲜汤锅煮熟即成。出锅前再撒点葱花，色味尤佳。食时连同鲜汤分盛碗内上桌。

　　此汤补益气血，抗衰壮阳。

　　6.白氽大青虾

　　原料：活大青虾600g，西兰花200g，精盐2g，酱油、鲜汤各15g，黄酒8g，米醋、蒜茸各20g，鱼露、胡椒粉2g，蛇油、味精、生姜末各5g，白糖3g，葱花、生姜丝各10g，精制植物油25g，麻油3g。

　　制法：先将青虾剪去头爪，洗净。西兰花改刀，洗净。用生姜末、米醋、精盐、味精、黄酒、白糖、麻油兑成生姜醋汁。用酱油、黄酒、味精、鲜汤、蒜茸、麻油兑成蒜茸汁，分别放入碗中，葱花、生姜丝放入另一只碗中。炒锅上火，放油烧至七成热，浇入葱花、生姜丝的碗中，再下精盐、酱油、黄酒、鱼露、蝇油、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤兑成调味汁。炒锅上火，加清水烧开，下入西兰花煮熟，捞出摆放在盘子周围。炒锅再加水烧开，下青虾汆熟，迅速捞起，装在西兰花中间，与兑好的三个调料碗同时上桌。

　　此菜健脾益胃，补肾壮阳，养血通乳。

　　7.虾子海参

　　原料：水发海参600g，鲜虾子50g，精盐5g，黄酒15g，味精2g，酱油1g，精制植物油约50g，鲜汤、葱花、生姜末、湿淀粉各适量。

　　制法：先将海参切成长坡刀片，放入开水中焯去异味，再入锅加鲜汤、黄酒煨5min，捞出沥水。炒锅上火，烧热加底油，下葱花、生姜末炒香，再下入鲜虾子，炒干水分，倒入鲜汤、海参、酱油、黄酒、精盐，烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

　　此菜益肝填精，强肾壮阳，养血润燥，滋补虚损。

　　8.菠菜虾仁

　　原料：菠菜、鲜虾仁各250g，黄酒、味精、精盐、蒜片、生姜片、精制植物油各适量。

　　制法：先将菠菜去杂洗净切段，虾仁洗净。炒锅上火，放油烧热，放入菠菜小火快炒，加精盐、黄酒，炒入味后出锅，装盘垫底。炒锅放油烧热，加入蒜片、生姜片煸香，倒入虾仁煸炒，加入精盐、黄酒、味精，待虾仁变白色入味，稍炒几下出锅，装入已垫有菠菜的盘中即成。

　　此菜补血养颜，润肤健美。