牡蛎的功效与作用与营养成分 牡蛎的食疗做法及食用禁忌

　　[牡蛎肉别名]蛎黄，海蛎子

　　[基原]为牡蛎科动物近江牡蛎 Ostrea rivularis Gould、长牡蛎 Ostrea gigas Thunberg、大湾牡蛎 Ostrea talienwhanensis Grosse、密鳞牡蛎 Ostrea denselamellosa Lischke等的肉。

　　[采制]全年均可采，去壳，取肉，鲜用或晒干。

　　[性味归经]甘、咸，平。入心、肝经。

　　1.《本草纲目》：“甘，温，无毒。”

　　2.《医林纂要·药性》：“甘，咸，微寒。”

　　3.《随息居饮食谱》：“甘，平。”

　　4.《中国药用海洋生物》：“甘，咸，平。”

　　[牡蛎功效主治]养血安神，软坚消肿。主治烦热失眠、心神不安、瘰疬。

　　1.《食经》：“治夜不眠，志意不定。”

　　2.《食疗本草》：“火上炙，令沸，去壳食之，甚美。令人细润肌肤，美颜色。”

　　3.《本草拾遗》：“煮食，主虚损，妇人气血，调中，解丹毒。于姜醋中生食之，主丹毒，酒后烦热，止渴。”

　　4.《医林纂要·药性》：“清肺补心，滋阴养血。”

　　5.《中国药用海洋生物》：“镇惊，滋阴养血。用于烦热失眠，心神不安，颈淋巴结结核等。”

　　[用法用量]内服：煮食，30～60g。外用：适量，捣敷。

　　[牡蛎的功效与作用]

　　1.治淋巴结结核：牡蛎肉捣烂外敷。(《中国药用海洋生物》)

　　2.治消渴饮水：大牡蛎，于腊日或端午日用黄泥裹，煅赤，放冷去泥，研末，每服半钱，用活鲫鱼煎汤调下。(《卫生总微》)

　　3.治小便数多：牡蛎5两烧灰，小便3升，煎2升，分3服，神效。(《乾坤生意》)

　　4.治寒淋、膏淋、下痢、妇人带下：牡蛎粉4两(研)，干姜末2两(炮)，为末，面糊为丸，如麻子大，每服10～20丸，米饮送下，不拘时候。(《卫生总鉴》)

　　5.治水病囊肿：牡蛎粉2两，干姜(炮)1两，亦可用葱汁、白面同调，研末，冷水调糊扫上。须臾囊热如火，干则再上，小便利即愈。小儿不用干姜。(《古今录验方》)

　　6.治诸汗：①牡蛎研粉加入好蛤粉三分之一，用纱帛包裹扑汗处，频扑为佳。(《魏氏家藏方》)②小儿虚热盗汗：股牡蛎、黄芪、生地各等分，为末，煎服，不拘时候。(《小儿药证直诀》)③虚汗不止：牡蛎一两(沙锅内盛，用盐泥固济，木炭火烧昼夜)，淀粉五钱(研)，共研匀细，用绵裹之，擦于患处。(《御药院方》)④龙骨、牡蛎、糯米各等分，共为末，扑之。(《医方考》)⑤阴囊潮汗：牡蛎粉、枯白矾各一两，共研极细末，过重绢罗为面，清洗(患处)后，用面扑肾囊潮湿处。(《慈禧光绪医方选议》)

　　7.治梦遗便溏：牡蛎粉，醋糊丸梧子大，每服三十丸，米饮下，日二次。(《丹溪心法》)

　　8.治精滑久不愈：牡蛎不以多少(沙锅子内煅，醋淬7遍)，为末，醋糊为丸如梧桐子大，每服五十丸，空心盐汤送下。(《此事难知》)

　　9.治妇人冲任不足、子脏久寒、肢体烦痛、带下冷痛：牡蛎8两(锻粉)，硫黄2两(生研)，共为细末，面糊为丸，如梧桐子大，食前米饮送下。(《杨氏家藏方》)

　　10.治月水不止：牡蛎煅粉，米醋搜成团，再煅研末，以米醋调艾叶末熬膏，作丸如梧子大，每次醋艾汤下四十至五十丸。(《普济圣陀方》)

　　11.治崩中漏下、赤白不止、气虚竭：①牡蛎、鳖甲各三两，上二味，治下筛，酒服方寸匕，每日三次。(《千金方》)②肾阴虚型者，鲜牡蛎肉250g，瘦猪肉100g(切片)，和牡蛎肉同入锅内，加水适量，煮沸待熟，加食盐、味精等调味后，饮汤食肉。(《中医药膳学》)

　　12.治产后盗汗：牡蛎粉、麦麸(炒黄)等分，每服一钱，猪肉汤汁调下。或用牡蛎研细粉，有汗处扑之。(《瑞竹堂经验方》)

　　13.治面色黧黑：牡蛎粉研末，蜜丸如梧子大，每服三十丸，白汤下，日一服。并炙牡蛎肉食。(《普济圣陀方》)

　　14.治痤疮：生牡蛎肉300g切丝，荠菜200g切段，调料适量，将牡蛎肉煸炒至半熟，加调料后，再入老汤、荠菜，小火烧开，小火焖透，煮至汤稠浓服食。(《中医药膳学》)

　　15.治丹毒：牡蛎肉适量，拌姜、醋各适量生食。(《陈藏器方》)

　　16.治金疮出血：牡蛎粉敷患处。(《肘后备急方》)

　　17.治一切痛肿未成脓者：牡蛎(白者)为细末，水调涂，干更涂或干贴。(《普济惠方》)

　　18.治甲疽：牡蛎(厚头)，上药生为末，每服2钱，靛花研酒调下，1日3次，已溃者，以绿矾散敷之。(《殇科选粹》)

　　19.治高血压病、高脂血症：牡蛎肉50g，草决明15g。加水煮至肉烂时食。每日1～2次。(《药用动物》)

　　[牡蛎成分]

　　化学成分：近江牡蛎软体部分含多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪等，其水解后可得到甘氨酸、谷氨酸、牛磺酸等17种氨基酸。近江牡蛎肉、大湾牡蛎肉含糖原 63.5%，牛磺酸1.3%，10种必需氨酸1.3%，无机盐(铜、锌、锰、钡、磷、钙)17.6%，谷胱甘肽，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及维生素F(即亚麻酸和亚油酸)。含碘(1～11.53)×10-6mg/m3(干重)。脂类中含一种糖脂，其糖由二分子葡萄糖和一分子岩藻糖构成。另有一种鞘类磷脂，含糖(葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖)22.0%，氨基己糖7.26%，甲基戊糖10.45%，磷0.47%。另报道长牡蛎的脂类物质中含固醇，它的氢化产物似为菜子固醇。密鳞牡蛎带软体的全动物含糖原，牛磺酸，10种必需氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D;无机元素铜、锌、锰、钦、磷、钙等。

　　营养成分：每100g牡蛎肉含能量305kJ，蛋白质5.3g，脂肪2.1g，碳水化合物8.2g，维生素A27μg，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素PP3.6mg，维生素E6.73mg，钾1261mg，钠1744mg，钙82mg，镁359mg，铁23.9mg，锰0.2mg，锌10.02mg，铜4.2mg，磷413mg，硒104.4μg等。另外，牡蛎还富含牛磺酸、维生素B12、铬等。

　　[药论]《本草纲目》记载：“凡用牡蛎，先用二十个，以东流水入盐一两，煮一沸时，再入火中股赤，研粉用”，可见牡蛎粉不全是由牡蛎壳制成。陈藏器谓牡蛎肉“煮食，治虚损，调中，解丹毒，妇人血气。”苏颂谓其“炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”《名医别录》谓牡蛎：“止汗止渴，除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹咳嗽，心胁下痞热。”王好古曰：“牡蛎入足少阴，为软坚之剂，以柴胡引之，能去胁下硬，以茶引之，能消项上结核;以大黄引之，能消股间肿;以地黄使，能益精收涩，止小便，本肾经血分之药也。”故牡蛎在临床应用广泛。

　　[牡蛎食用禁忌]脾虚精滑者慎用。

　　1.《七卷食经》：“有癞疮不可食。”

　　2.《本草求原》：“脾虚精滑忌。”

　　[医家论述]

　　1.《本草经集注》：“今出东海、永嘉、晋安皆好。生著石，皆以口在上，举以腹向南视之，口即向东则是，或云以尖头左顾者，未详孰是，例以大者为好。”

　　2.《本草衍义》：“左顾，《经》中本不言，止从陶隐居说。其《酉阳杂俎》已言：牡蛎言牡，非为雄也。且如牡丹，岂可更有牡丹也?今则合于地，人面向午位，以牡蛎顶向子，视之，口在左者为左顾。此物本无目。如此，焉得更有顾盼也。”

　　[牡蛎食疗做法]

　　1.炸牡蛎

　　原料：牡蛎肉500g，鸡蛋2只，香菜10g，味精、精盐、发酵粉、面粉、花椒粉、淀粉、油、甜面酱、芥末酱、豉汁各适量。

　　制法：将牡蛎一切为二，洗干净，沥去水分，放入沸水中烫一下即取出，沥干水分待用。碗内放面粉、鸡蛋、发酵粉、精盐，拌成蛋糊。将烫过的牡蛎用料酒、花椒粉、味精、精盐拌和，放在淀粉内滚一下，然后放在拌匀的蛋糊内蘸一蘸待用。锅烧热后加油，烧至七成热时，把牡蛎放入油里炸至外面酥，呈金黄色时，即取出放在盆中，四周用香菜围边，另配甜面酱、芥末酱、豉汁各1小碟供蘸食。

　　2.发菜蚝豉猪手煲

　　原料：蚝豉200g，猪爪200g，发菜20g，精盐、味精、料酒、油、胡椒粉、葱、姜、酱油、高汤各适量。

　　制法：蚝豉用清水漂洗2～3次，去泥沙，再用温水浸泡3h，发软后，滤干水，用清水浸泡，逐只洗去残余的碎壳。起油锅，将蚝豉炸一下，盛在盆内，加水，上笼蒸2～3h待用。发菜洗净，浸软用开水烫过。姜切丝，葱切段，猪爪斩件，烧刮干净，用水烫过。锅烧热下油，将姜丝、葱段爆香下料酒，加高汤、精盐、发菜煨过，沥干水分，拣去姜丝、葱段。再起锅下油将姜丝、葱段、蚝豉、猪爪爆过，下料酒，加清水，去葱段、姜丝。将猪爪、蚝豉连汤及发莱放入煲内煲约2h，下精盐、味精、胡椒粉调味，捞起发菜，放在碟底，猪爪放中间，蚝豉围在四周即可。

　　3.鲜蚝火腿煲

　　原料：牡蛎肉1000g，火腿150g，青蒜段、姜丝、葱丝、精盐、味精、淀粉、油各适量。

　　制法：牡蛎肉洗净，放在沸水中稍烫后即捞起，沥干水待用。火腿切片。煲锅，下油，放入青蒜段、姜丝、葱丝爆过，加火腿片、牡蛎肉同爆，加清水、精盐，加盖煮8min，投入味精，用水淀粉勾芡即成。

　　4.清氽蛎黄

　　原料：水发牡蛎250g，香菇25g，熟冬笋25g，青豆10g。

　　制法：牡蛎肉洗净后放入沸水中氽一下，捞出沥干水分。冬笋、香菇均切成薄片，放入沸水中烫一下捞出。锅置火上，倒入高汤、精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加姜末、香菇片、冬笋片、牡蛎肉，烧开后加味精，淋上。

　　5.锅煸海蛎子

　　原料：净海蛎子肉250g，鸡蛋250g，香油、米醋、葱、姜、油各10g，料酒10g，盐3g，毛姜水15g，面粉5g，鸡汤100g。

　　制法：将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。平锅上火将葱姜油烧至六成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。

　　6.南乳煎蚝

　　原料：大生蚝600g，南乳汁2汤匙，葱及姜片少许，生粉适量，蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙。

　　制法：生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五成熟，沥干后再抹干。南乳汁拌入蜜糖、胡椒粉、绍酒，加入生蚝拌匀腌透，沥干。将生粉洒在生蚝上。煎碟以高火预热3min，加3汤匙油后再加热1min，将生蚝放上用高火每面煎2min或到金黄。

　　7.网油蚝豉

　　原料：蚝豉350g(约24只)，网油450g，瘦肉1400g，菱粉100g，油100g，菱粉5g，葱200g，姜、酒、白糖、酱油、精盐各少许。

　　制法：先将蚝豉洗净，用清水浸约40min，再用少许姜、葱、酒，开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约10min。将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段(每段约四分长)。网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。