江南名菜——田螺嵌肉

　　田螺嵌肉又称田螺塞肉是江南地区汉族传统名菜，属于上海菜系。

　　(这张图片是已经蒸熟，可以食用的田螺嵌肉)

　　(一)原料，取个大壳硬的田螺15个，五花肉猪肉1斤，老姜、小香葱少许

　　(二)调料，食盐、料酒、老抽、生抽。

　　1、将猪肉剁碎成肉丁，肥肉稍稍多些。

　　2、田螺洗净，在清水中煮熟后，剪掉螺尾，取出螺肉，切成薄片，螺肉比较硬，考验刀功。

　　3、将螺肉片与肉丁混合在一起剁成肉末，加少许老姜，小葱，剁碎，再加盐，黄酒、老抽，生抽，拌匀，塞进螺壳;

　　4、隔水上笼大火蒸熟，时间大约水沸后蒸10分钟。

　　(这张图片是还没有取出螺肉的生田螺)

　　注意事项：1、田螺挑选时要选壳硬一些的，因为壳薄的容易破，汤汁渗漏，影响口感。

　　2、猪肉要稍肥些，否则肉末会过于紧实，不易吸出，另外剪田螺尾的时候，口子剪大一些，然后肉也不要嵌的太多，否则不易吸出来。

　　3、因为田螺生长在水里，中医定性为寒性食物，故要放老姜去寒。

　　4、肉陷里一定要放酱油，这是上海菜的特点。

　　(这张图片是嵌完肉的生的田螺嵌肉菜)

　　田螺嵌肉，是我从小，大约小学毕业就会做的一道菜，凭着这道拿手菜，闯荡江湖多年，在同学聚会等多种重要场合献艺，颇受好评。这次是因为刚怀上第二胎的小妹，说吃不下饭，馋上这一口了，然后索性胡乱拍了照片，上传博客。另外小妹添饭了，欣慰。

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