哈士蟆的功效与作用及食疗方选 哈士蟆的食用禁忌

　　[哈士蟆别名]山蛤，田鸡，红肚田鸡，哈什蟆，雪蛤，蛤蟆，吧拉蛙。

　　[基原]为蛙科动物中国林蛙 Rana temporaria chensinensis David或黑龙江林蛙 R.amnurensis Boulengev的全体。

　　[采制]于白露节前后捕捉，捕得雄蛙后即剖腹，去内脏洗净，挂起风干或晒干，若捕得雌蛙，先取出输卵管，再除去其他内脏，然后晒干。

　　[性味归经]甘、咸，凉。入肺、肾经。

　　1.《四川中药志》(1960年)：“性凉，味腥、咸，无毒;入肺，肾二经。”

　　2.《内蒙古中草药》：“味甘，性寒。”

　　[哈士蟆功效主治]补肺滋肾，利水消肿。主治虚劳咳嗽、小儿疳积、水肿腹胀、疮痛肿毒。

　　1.《本草图经》：“主小儿劳瘦及疳疾等。”

　　2.《四川中药志》(1960年)：“养肺滋肾。治虚劳咳嗽。”

　　3.《内蒙古中草药》：“补虚退热，利水消肿。治体虚，水肿，腹胀。”

　　[用法用量]内服：炖服，1～3个。外用：适量，捣敷。

　　[哈士蟆功效与作用]

　　1.治疳积、虚损、水肿、腹胀：田鸡1～2只。煮熟或炙熟食之。(《内蒙古中草药》)

　　2.治疮痈肿毒：田鸡1只。苍耳6g。共捣烂敷之。(《内蒙古中草药》)

　　[成分]中国林蛙含蛙醇，是一种胆醇;其目的肠肌中三磷酸腺苷含率，固时节而异，最高>240mg%，最低150mg%，二磷酸腺苷>40mg%，最低>20mg%。并不含一磷酸腺苷。

　　[哈士蟆食用禁忌]《四川中药志》(1960年)：“痰湿咳嗽及便溏者忌用。”

　　[哈士蟆食疗方选]

　　1.鸽蛋蛤士蟆

　　原料：鸽蛋12个，蛤士蟆15g，熟火腿25g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，鲜汤1000g。

　　制法：将蛤士蟆剔尽砂粒，放入碗内加满清水，上笼蒸软，洗净漂清，放入清水碗内。将熟火腿切成菱形片。将鸽蛋放入凉水锅内，上火煮熟，捞出放入冷水内浸凉，剥去蛋壳，放入大碗内，加入火腿，倒入汤碗内。将汤锅上火，放入鲜汤、蛤士蟆、精盐、味精、黄酒烧沸，放入鸽蛋，撇去浮沫，盛入鸽蛋汤碗内即成。

　　此菜滋阴润肺，补肾益精。

　　2.三鲜三烩蛤士蟆

　　原料：干蛤士蟆15g，干贝25g，海参50g，鸡脯肉100g，鸡蛋清30g，淀粉25g，香菇5g，火腿10g，鸡汤800g，豌豆15g，米醋、黄酒、生姜丝、葱丝各10g，味精1g，白糖、冰糖各 0.5g，麻油5g，精制植物油250g(实耗约30g)，精盐适量。

　　制法：将干蛤士蟆用温水浸泡3h后捞出，用冷水洗净，用竹签挑出黑筋皮及籽，装入汤钵里，加鸡汤750g，放黄酒、精盐、白糖调配成咸鲜味，上屉笼蒸1h后取出待用。将水发好的干贝搓成丝，水发海参切成丝。将鸡脯肉切成细丝装碗，加精盐少许、淀粉(10g)、鸡蛋清、鸡汤(50g)，抓匀上浆。香菇、火腿均切成线装碗。炒锅上火，放油烧至三成熟，放入浆好的鸡丝滑散，倒入漏勺沥去余油，用开水烫一下去掉残油。汤锅上火，将蒸蛤士蟆的原汁倒入锅内，加豌豆、火腿、香菇、葱丝、生姜丝、鸡丝、海参丝、干贝丝，再加上蛤士蟆和适量精盐、黄酒、味精、白糖、冰糖调好味，用淀粉勾稀芡，撇去浮沫，下米醋，淋上麻油，盛入盆内即成。

　　此菜补肾益精，养阴润肺，补虚止咳。