干贝的营养价值及功效作用介绍 干贝的食疗做法

　　[干贝别名]江瑶柱，扇贝柱。

　　[基原]为扇贝科动物栉孔扇贝 Chlamys farreri (Jones et Preston)、华贵栉孔扇贝 Chlamys nobilis (Reeve)、花鹊栉孔扇贝 Chlamys pica (Reeve)的闭壳肌。

　　[采制]将捕得的扇贝，用小刀剖壳，去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出，洗去黏液，晒干。

　　[性味归经]甘、咸，微温。

　　《中国本草图录》：“甘、咸，微温。”

　　[干贝功效主治]滋阴，养血，补肾，调中。主治消渴、肾虚尿频、食欲不振。

　　1.《中国海洋药物》：“滋阴，养血，补肾，调中。”

　　2.《中国本草图录》：“滋阴，补肾，调中，用于消渴，小便频数，宿食不消症。”

　　[用法用量]内服：煮食，10～25g。

　　[干贝成分]

　　化学成分：栉孔扇贝含甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸，及少量的组氨酸、脯氨酸，并含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。此外，还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。花鹊栉孔扇贝含葡萄糖胺聚糖，甘氨酸，谷氨酸。华贵栉孔扇贝含碱性磷酸酶。并含甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、牛磺酸，以及低含量的组氨酸、脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，脂类与硒(外套膜中含硒最高)。

　　干贝营养成分：每100g干贝中含水分 27.4g，蛋白质55.6g，脂肪2.4g，碳水化合物5.1g，维生素A11μg，维生素B20.21mg，维生素E1.53mg，维生素PP2.5mg，钙77mg，磷504mg，铁5.6mg。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤、促生长、抑制APP酶等作用，并有毒性。

　　干贝的营养价值

　　干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

　　1、蛋白质：干贝富含蛋白质，含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2、脂肪：干贝富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

　　3、氨基酸：干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸。

　　4、矿物质：干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富，对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。

　　干贝的功效与作用

　　干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　[干贝食疗方选]

　　1.红烧干贝

　　原料：干贝肉250g，罐头竹笋15g，蘑菇15g，青豆25g，花生油35g，料酒15g，酱油15g，淀粉25g，味精 1.5g，鸡汤50ml，大葱15g，生姜10g，大蒜10g，白糖10g。

　　制法：罐头竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，均切成碎末。炒锅烧热，放入花生油15g，烧至八成热时，把净干贝肉投入油中，滑动一下，立即倒出。再将余下的20g花生油倒入锅内，烧热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均匀，倒入鸡汤，放入贝肉，汤烧开后，放入竹笋、蘑菇和青豆，炒匀，加入料酒、酱油、白糖，加入精盐，用水淀粉勾芡，即可。

　　2.干贝鱼肚

　　原料：干贝100g，干鱼肚350g，老母鸡1500g，填鸭500g，糖10g，盐10g，料酒25g，大葱25g，淀粉5g，生姜15g，胡椒面5g，芝麻15g(焙好)。

　　制法：水发鱼肚的方法是：将鱼肚放入开水锅中一沸开就离火，焖5、6个小时，取出放入温水，将鱼肚表面的脏物刮洗干净，再用凉水浸凉备用。临用前改刀成型，放入开水中略煮一下，用凉水冲凉即可，一般优质肚方可用水发。将干鱼肚放在5公斤开水锅内，煮开后，即离火泡13h，取出，用冷清水洗2次。再将鸡、鸭、葱、姜用小火煮出1公斤汤。鸡鸭作它用。把鱼肚切成3cm见方的块，用500ml的鸡鸭清汤氽一次。再把干贝去净筋，洗净，加入150ml鸡鸭汤，上锅蒸2h，抓碎。将鸡鸭汤放入双耳锅，再放氽好的鱼肚，滚煮10min，加调料、淀粉、芝麻，烧开，装入圆盘内，留部分汁放入干贝搅匀，撒上胡椒面，出锅，浇在鱼肚上，即可。

　　3.鸡茸干贝

　　原料：大干贝150g，鸡胸脯肉150g，鸡蛋清100g，熟大油150g，料酒25g，味精5g，盐3g，湿淀粉50g，鸡汤800g。

　　制法：将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

　　4.辣炒干贝

　　原料：干贝肉200g，罐头竹笋15g，蘑菇15g，青豆20粒，花生油40g，料酒15g，淀粉 1.5g，鸡汤50ml，大葱15g，生姜10g，大蒜10g，辣椒面2g，酱油15g，味精2g。

　　制法：去掉干贝内鳃，洗净，由上而下片为5mm的原形片;蘑菇水发后，洗净，去蒂根与罐头竹笋均匀切成片，大葱去皮，生姜去皮，大蒜去皮，洗净，均剁成碎末，待用。将干贝片、竹笋、蘑菇、青豆放入开水锅中，焯过，控干。炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热，放入辣椒面、大葱末、生姜末、大蒜末烹炒，加入干贝片、竹笋、蘑菇、青豆，翻炒几下，加入酱油、味精、料酒，调好口味，加少许淀粉勾芡，即可。

　　5.干贝发菜

　　原料：干贝300g，大白菜200g，发菜50g，味精1g，精盐、胡椒粉各5g，淀粉10g，高汤100g，油50g。

　　制法：干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1h，整齐地排入碗中;大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分，放入排好干贝的碗中，蒸20min取出扣在盘中;发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

　　6.干贝黄肉翅

　　原料：鲜干贝100g，干黄肉翅1kg，老母鸡 2.5kg，填鸭1kg，火腿150g，大葱25g，淀粉15g，生姜15g，味精5g，芝麻油10g，芝麻15g(焙好)，干辣椒2个。

　　制法：将干黄肉翅加开水下锅，用小火煮1h，再改小火煮1h，离火后，在原锅中泡3h，取出，出沙，再用冷清水洗净。把洗后的鱼翅温水下锅，用小火煮开，改小火煨4h，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3h。再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开，以翅老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为止，然后，再放入凉水中泡2h，换凉水洗净。把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮4h，离火浸泡7h，取出后洗一次，再用凉水泡3h，用火煮开，去净异味，细沙、碎骨，再用冷水洗3次。将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内(锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅底)。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜，放入清水3公斤，用小火烧开，改用小火煨6h，使其剩下约750ml汤，鸡、鸭取出作它用。干贝去筋，洗净，加入100ml鸡汤，入蒸锅蒸2h，抓碎。上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳锅，再将煨好的汤倒入锅内，加干辣椒段，烧沸10min后，加入调料，然后，带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅。将汤入锅，投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁，浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末，即可。

　　7.干贝海参

　　原料：水发海参750g，干贝50g，熟鸡肉50g，酱油30g，味精1g，胡椒面 0.5g，花生油60g，蘑菇25g，料酒50g，湿淀粉75g，芝麻油2.5g，精盐1.5g，鸡汤650ml。

　　制法：水发海参去内脏，洗净，切成6cm长、6mm宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味，倒入漏勺，控干水。熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝。干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中，加入50ml清水，入蒸锅蒸透，取出，晾凉，用手将干贝撕碎。炒锅放入10g花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干。净锅，放入50g花生油，将海参下锅，加入鸡汤500ml、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可。

　　8.吉祥干贝

　　原料：水发干贝100g，鸡里脊50g，眉毛蒜1g，三套汤100g，鸡蛋清4个。

　　制法：水发干贝用毛汤氽后撕成丝，鸡里脊去筋制茸，加蛋清、三套汤、湿淀粉、精盐、料酒调成鸡汁。猪大油在炒勺内烧至四成热时，慢慢倒入鸡汁，边倒边搅，用小火炒熟。一半盛入汤盘，一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘，撒上眉毛蒜即成。