蚶子的营养价值与功效作用 蚶子的食疗做法

　　[蚶子别名]蚶，魁蛤，魁陆，复累，瓦屋子，蚶子，伏老，血蚶，毛蛤。

　　[基原]为蚶科动物魁蚶 Scapharca inflata (Reeve)、泥蚶 Tegillarca granosa (Linnaeus)、毛蚶 Scapharca subcrenata (Lischke)等的肉。

　　[采制]捕得后，洗净，沸水略煮，去壳取肉。

　　[性味归经]甘，温。入脾、胃经。

　　1.《名医别录》：“味甘，平，无毒，”

　　2.《食疗本草》：“寒。”

　　3.《本草拾遗》：“温。”

　　4.《品汇精要》：“味咸，性温，无毒。气薄味厚，阴中之阳。”

　　[蚶子功效主治]补气养血，温中健胃。主治痿痹、胃痛、消化不良、下痢脓血。

　　1.《名医别录》：“主痿痹泄痢，便脓血。”

　　2.《食疗本草》：“润五脏，治消渴，开关节。”

　　3.《本草拾遗》：“治心腹冷气，腰脊冷风，利五脏，健胃，令人能食。”“温中消食，起阳，益血色。”

　　4.《医林纂要·药性》：“补心血，散瘀血，除烦醒酒，破结消痰。”

　　5.《中国动物药志》：“补血，温中，健胃。治血虚痿痹，胃痛，消化不良，下痢脓血等症。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～30g。

　　[蚶子功效与作用]

　　1.治贫血无力：毛蚶肉洗净煮食。(《本草经疏》)

　　2.治胃酸过多：蚶壳醋煅碾细末，每日3次，每次2～3g。

　　[药论]论蚶肉甘温益气补中。缪希雍：“蚶，味甘，气温，性亦无毒。《经》曰：里不足者，以甘补之。又曰：形不足者，温之以气。甘温能益气而补中，则五脏安，胃气健，心腹腰脊风冷俱瘳矣。胃健则食自消，脏暖则阳自起，气充则血自华。”(《本草经疏》)

　　[蚶子食用禁忌]不可多食;内有湿热者慎用。

　　1.《本草拾遗》：“每食了，以饭压之，不尔，令人口干。”

　　2.《饮食须知》：“多食令人雍气。”

　　3.《随息居饮食谱》：“湿热盛者忌之。”

　　[蚶子食疗做法]

　　1.奉化摇蚶

　　原料：蚶子750g，葱末、绍酒各10g，姜末、酱油各15g，胡椒粉1g，香油20g。

　　制法：将蚶子洗净。将沙锅置于小火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥去半边壳，摆在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋上酱油、绍酒、香油即可。

　　2.炒蚶子

　　原料：鲜蚶肉250g，罐头竹笋15g，蘑菇15g，花生油40g，大葱15g，生姜10g，大蒜5g，料酒15g，味精 1.5g，酱油10g，精盐3g，淀粉15g，鸡汤50g，芝麻油10g，水发木耳15g。

　　制法：将蚶肉取出，洗净，切成厚3mm的片;竹笋和蘑菇切丝;水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片;葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用。炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤，翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。