螺蛳的食疗做法与营养价值成分 螺蛳的功效与作用介绍

　　[螺蛳别名]田螺，蜗篱，师螺，蜗螺。

　　[基原]为田螺科动物方形环棱螺 Bellamya quadrata (Benson)及其同属动物的全体。

　　[采收加工]四季均可捕获。洗净用。

　　[性味归经]甘，寒。

　　1.《名医别录》：“味甘，无毒。”

　　2.《本草拾遗》：“寒。”

　　3.《本草汇言》：“味甘、微苦，气寒，有毒。”

　　[螺蛳功效主治]清热，利水，明目。主治黄疸、水肿、疮肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮。

　　1.《名医别录》：“主明目。”

　　2.《本草拾遗》：“汁主明目，下水。”

　　3.《日用本草》：“解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。”

　　4.《饮膳正要》：“治肝气热，止渴，解酒毒。”

　　5.《本草纲目》：“醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。”

　　6.《玉楸药解》：“清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。”

　　7.《中国动物药志》：“清热，利水，明目。治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，肿毒等。”

　　[用法用量]内服：煮食，20个或煎汤;或捣汁。外用：适量，捣敷。

　　[螺蛳的功效与作用]

　　1.治黄疸、酒疸：小螺蛳养去泥土，日日煮食饮汁。(《永类铃方》)

　　2.治黄疸吐血、病后身面俱黄、吐血成盆、诸药不效：螺蛳10个，水漂去泥。捣烂露一夜，五更取清服二三次。(《小山怪证方》)

　　3.治白游风肿：螺蛳肉入盐少许，捣泥贴之。(《摘玄方》)

　　4.治五淋、白浊：螺蛳一碗，连壳于锅内炒热，淬以好白酒三碗，煮至一碗。取螺以针挑肉食，仍以此酒下之，食之二三次。(《扶寿精方》)

　　5.治膀胱郁热、小便不通：螺蛳一合，捣葱白五个，麝香一分，盐少许，共捣成饼。罨脐上，须臾即通。毛毛酸草捣汁服加酒少许。单灯心汤空心服。(《婴童类萃》掩脐膏)

　　6.治目痛累年，或三四年：取生螺一枚以水洗之，令螺口开，以黄连一块，内螺口中，令其螺饮黄连汁，以绵注取汁，着眦中。(《普济圣陀方》)

　　7.治痘疹目翳：水煮螺蛳常食。(《济急仙方》)

　　8.治噎膈、汤水不下：螺蛳(淘洗净，养于瓷盆内，待吐出壳内之泥，晒干)五钱，牛黄五分，为细末，每服一钱，烧酒送下。(《丹台玉案》)

　　9.治痔瘘疼痛：用马齿苋煎汤洗净患处，捣活螺蛳敷上。(《袖珍方》)

　　10.治风虫癣疮：螺蛳十个，槿树皮末一两，同入碗蒸熟。捣烂，入矾红三钱，以盐水调擦。(《千金方》)

　　[螺蛳营养成分]：螺蛳可食部分为37%，每100g螺蛳肉含能量248kJ，蛋白质 7.5g，脂肪0.6g，碳水化合物6.0mg，灰分2.6g，维生素B1微量，维生素B20.46mg，维生素PP0.2mg，维生素E20.70mg，钾179mg，钠219.6mg，钙539mg，镁191mg，铁5.3mg，锰0.34mg，锌3.34mg，铜0.05mg，磷152mg，硒74.78μg等。

　　[药论]论螺蛳性寒解热。倪朱谟：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。顾汝琳曰：此物食土居水，体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。惟堪煮熟，挑出壳，以油酱椒韭调和食之，不杂药料剂中。”(《本草汇言》)

　　[螺蛳食用禁忌]不宜多食，脾胃虚寒者慎用。

　　1.《日用本草》：“食多，发寒湿痼疾。”

　　2.《本草汇言》：“胃中有冷饮，腹中有久泄不实，并有冷瘕宿疝，或有久溃痈疮未敛，不宜食之。”

　　3.《食物本草》：“多食令人腹痛不消。”

　　[医家论述]

　　1.《本草拾遗》：“蜗螺小于田螺，上有棱。生溪水中。”

　　2.《本草纲目》：“处处湖溪有之，江夏、汉沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺，惟食泥水。”

　　[螺蛳食疗做法]

　　1.酱炒螺柳

　　原料：活螺蛳500g，甜面酱50g，油50g，精盐5g，姜末、葱末各5g，味精3g。

　　制法：将活螺蛳置于清水盆中，滴入几滴油，取一张软纸漂于水面，使螺蛳体内排出的污物黏附于纸上，浸养几天(其间常换水)后，在水中搓擦、漂净，剪去螺尾，清水冲洗待用。甜面酱加沸水调成稀糊。锅置火上，倒入油;油烧至冒烟时，下入螺蛳、葱姜末煸炒，再放入甜面酱稀糊、味精、精盐，转中火加锅盖焖10min，待汁稠时，撒味精，推炒几下，装盘即成。

　　2.螺柳豆腐羹

　　原料：螺蛳肉200g，嫩豆腐一块，油50g，精盐5g，料酒5g，蒜末、姜末、葱末各10g，胡椒粉3g，红油(辣椒油)15g，味精3g，水淀粉少许，白酒、清鲜汤适量。

　　制法：螺肉洗净，置入碗，加白酒拌匀待用。豆腐切成1cm见方的丁。锅置火上，下底油烧热，用姜末、蒜末爆锅，添入清鲜汤，加入豆腐丁，加盖烧沸，再转小火焖至豆腐呈蜂窝状，加精盐、味精、料酒，转用小火，推入螺肉，汤沸后稍焖，撒上葱末用水淀粉勾芡，盛入碗，上撒胡椒粉，淋红油即成。

　　3.怪味螺蛳

　　原料：螺蛳肉400g，蒜苗20g，油20g，精盐5g，辣椒粉4g，花椒粉3g，葱末5g，姜末10g，酱油15g，白糖10g，醋8g，料酒5g，胡椒粉2g，味精3g，水淀粉少许，白酒适量。

　　制法：螺蛳肉洗净沥去水，放入碗内加白酒拌匀待用。蒜苗切段。精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉调匀成汁。锅置小火，倒入油烧热，下辣椒粉稍炸，再入葱末、姜末炒出香味，倒入螺肉翻炒，待螺肉吐水时，再放调料汁、蒜苗段翻炒，待汤汁紧包螺肉，撒上花椒粉、胡椒粉，淋上熟油即成。

　　4.韭头螺柳

　　原料：螺蛳肉400g，嫩韭菜头(梗)75g，精盐5g，油20g，酱油10g，姜末5g，味精3g，料酒10g，胡椒粉3g，淀粉、醋各少许。

　　制法：螺蛳肉洗净，放碗内加白酒拌匀。韭菜头切成 2.5cm长的段。将精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、醋共放碗内调匀成汁状。锅置小火，下油烧热，用姜末爆锅，再下入螺肉煸炒，少顷加韭菜头及调匀的汁再炒，待汁沸稍稠时淋熟油，翻炒几下即成。

　　5.冰糖鲜螺汤

　　原料：新鲜螺蛳600g，冰糖50g。

　　制法：先将螺蛳用清水反复冲洗去污泥，打碎螺壳取肉，放入碗内，待用。将煮锅洗净，加清水适量，锅加盖，置于小火上烧沸，加入螺肉，继续煮半小时，放入冰糖，稍煮片刻即成。

　　此汤清暑生津，润肺益胃。

　　6.田螺赤豆汤

　　原料：大田螺20个，赤豆200g，白术、黑木耳各10g，精盐适量。

　　制法：先将田螺用清水漂洗去泥，取出螺蛳肉洗净。将白术切片，与螺蛳肉、赤豆、黑木耳一同放入锅中，加清水适量，小火炖2h，加精盐调味即成。

　　此汤健脾利水，清肝解毒。

　　7.半枝莲田螺汤

　　原料：鲜活田螺500g，鲜半枝莲15g，绿豆60g，紫草6g，蜜枣8个，精盐少许。

　　制法：先将田螺用清水浸泡1d，去污泥，洗净后放入沸水锅内略烫，去壳取肉，待用。绿豆用清水浸3h，洗净待用。把半枝莲、紫草、蜜枣放入清水中洗净，待用。煮锅上火，将田螺肉、绿豆、蜜枣放入锅内，加清水适量，盖上锅盖，小火煮2h，加入半枝莲、紫草，再煮半小时，加入精盐调味即成。

　　此汤凉血消斑，利尿解毒，防癌抗癌。