河蚌的营养价值与功效作用 河蚌的食疗做法与食用禁忌

　　[河蚌别名]蚌，水蚌，河蚌，含浆，河歪，河蛤蜊，乌贝。

　　[基原]为蚌科动物褶文冠蚌 Cristaria plicata (Leach)、三角帆蚌 Hyriopsis cumingii (Lea)、背角无齿蚌 Anodonta woodiana (Lea)等蚌的肉。

　　[采制]全年均可捕捉，去壳取肉，洗净，鲜用。

　　[性味归经]甘、咸，寒。入肝、肾二经。

　　1.《食疗本草》：“大寒。”

　　2.《日华子诸家本草》：“冷，无毒。”

　　3.《本草纲目》：“甘、咸，冷，无毒。”

　　4.《本经逢原》：“甘，寒。”

　　5.《本草再新》：“入肝、肾二经。”

　　[河蚌功效主治]清热，滋阴，明目，解毒。主治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤。

　　1.《食疗本草》：“主大热，解酒毒，止渴，去眼赤。”

　　2.《本草拾遗》：“主妇人劳损下血，明目，除湿，止消渴。”

　　3.《日华子诸家本草》：“明目，止消渴，除烦，解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下，压丹石药毒。”

　　4.《本草再新》：“治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。”

　　5.《随息居饮食谱》：“清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。”

　　[用法用量]内服：煮食，90～150g。

　　[河蚌的功效与作用]

　　1.治崩漏、带下：鲜蚌肉60g，白果肉15g，黄芪12g，党参12g，当归9g。炖汤服。(《广西药用动物》)

　　2.治痔疮：①鲜蚌肉半碗，洗净，先用油炒，再放少量盐、油、生姜调味，加水煮烂，共1碗，1次服完。每隔1d早、晚各空腹服。②河蚌1个，掺入黄连粉约0.3g，冰片少许，待其流出蚌水，以碗承接，用鸡毛扫涂患处，1日数次。(《食物中药与便方》)

　　3.明目：鲜蚌肉60g，蝉花9g。炖汤服。孕妇用时要慎重。(《广西药用动物》)

　　4.治高血压病：用活大河蚌(约200g)1只，洗净，将食糖50g塞入蚌壳，合上蚌壳，放在锅内蒸至蚌肉化为水时即可取出服用，隔日1次，10次为1疗程，可连服2个疗程。(《中国民间疗法》)

　　5.治肝肾阴虚、烦热消渴：用河蚌煮汤或凉拌食。(《中医食疗学》)

　　6.治糖尿病：河蚌2～3个，将肉取出，捣烂取汁，煮服，分早晚服。(《医学文选》)

　　7.治痢疾：蚌肉3～5个，生嚼服，或煮熟食。(《动物药验方集成》)

　　8.治肺炎：鲜蚌5～7只，以壳色黄肥大者为佳，将其置木炭(火)上，蚌壳微张开时，即将液体倒出，与银花20g、菊花20g煎液混合，待凉服用。(《妙药奇方》)

　　9.治肝热或肝阴不足、头昏眼花：用河蚌同夏枯草、决明子煎汤服。(《中医食疗学》)

　　10.治功能性子宫出血属脾肾亏虚型者：河蚌肉60g，党参、黄芪各12g，白果仁15g，炖熟，食蚌肉服汤。

　　11.治鼻疔：活河蛤蜊1个，冰片1分，硼砂2分，将硼砂和冰片研细，放入蛤蜊壳内，待蛤蜊死后，用水溶液滴入鼻内。(《吉林中草药》)

　　12.治小儿胎毒、湿疹：鲜河蛤蜊1个，烧存性，研细，香油调涂患处。(《吉林中草药》)

　　13.治痛毒发热口渴：蚌120g，粳米50g，先水煮蚌取汁，用汁煮米成粥，加少许盐，作早餐食。(《中国药膳大观》)

　　14.治汤烫火烧溃烂及下部恶疮：大蚌1～2个(用文小火一盆，上架铁楞，置蚌煅之)，冰片(每蚌末1两加冰片3分)，为末研匀。湿烂者用筛筛之，自然收燥，如湿再加，不可剥去;燥则用麻油调涂，痂落自愈。如治恶疮亦用麻油调涂。(《医级》)

　　[河蚌营养成分]：河蚌的可食部分为23%，每100g河蚌肉含能量151kJ，蛋白质 6.8g，脂肪0.6g，灰分2.0g，维生素A202μg，维生素B20.06mg，维生素PP0.9mg，维生素E0.55mg，钾76mg，钠280mg，钙49mg，镁59mg，铁7.3mg，锰0.71mg，锌1.64mg，铜0.13mg，磷111mg，硒86.30μg等。

　　[药理作用]本品具有抗癌作用，并有一定毒性。

　　[药论]论蚌与蛤的异同。张璐：“蚌与蛤皆水产。而蛤则生咸水，色白入肺，故有软坚积、化顽痰之功。蚌生淡水，色苍入肝，故有清热行湿，治雀目夜盲之力。盖雀目则肝肾之病也。”(《本经逢原》)

　　[河蚌食用禁忌]脾胃虚寒者慎用。

　　1.《本草衍义》：“多食发风，动冷气。”

　　2.《随息居饮食谱》：“多食寒中。外感未清，脾虚便滑者皆忌。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。大者长七寸，状如牡蛎辈;小者长三四寸，头如石决明辈。其肉可食，其壳可为粉。”

　　2.《本草拾遗》：“老蚌含珠，壳堪为粉。生江溪渠渎间。”

　　[河蚌食疗做法]

　　1.蚌肉豆腐

　　原料：鲜蚌肉100g，豆腐200g，料酒3g，酱油20g，淀粉6g，清鲜汤50g，白糖6g，油40g，葱花、姜末、蒜苗段、味精各适量。

　　制法：将豆腐切成小方块，加淀粉及少许水与豆腐拌和待用。将洗净的蚌肉放在冷水锅中，用小火烧，水沸后，捞起蚌肉，切成条状待用。炒锅置小火加热，倒入油少许，烧至七成热，投葱花、姜末煸出香味，倒入蚌肉条略炒，加料酒、酱油，随即放豆腐、清鲜汤、白糖和味精，烧沸加盖用小火煮5min，再用小火加热，用水淀粉勾芡、淋上熟油，撒上蒜苗段即成。

　　2.蚌肉木耳汤

　　原料：蚌肉350g，水发黑木耳75g，葱、姜各10g，料酒15g，精盐6g，胡椒粉3g，熟猪油75g，醋一小碟。

　　制法：蚌肉洗净，拍松斧足，略改刀。黑木耳洗净。葱打结，姜拍松。锅置火上，放蚌肉及适量清水，用小火烧沸，撇净浮沫，再投葱结、姜块、料酒、熟猪油，转中火炖约2h，待汤汁呈乳白色，蚌肉酥烂时，拣去葱结、姜块，下入黑木耳烧沸，用精盐调好口味，撒上胡椒粉即可。上桌时可随放一小碟醋供蘸食。

　　3.笋烧蚌肉

　　原料：蚌肉350g，罐头笋150g，酱油25g，葱、姜各10g，料酒15g，白糖10g，精盐5g，清鲜汤、油50g，麻油15g，醋适量，胡椒粉少许。

　　制法：蚌肉洗净拍松斧足，置入锅，加葱结(留少许切末)、姜片(留少许切末)、料酒，汤沸后，用小火炖约2h捞出。笋切块(稍拍松)。锅置火上，下油烧热，用葱末、姜末爆锅，再投蚌肉、笋块煸炒，加白糖、酱油，焖至上色，再添清鲜汤、精盐、料酒、醋。汤沸后，转中火加盖焖至汤稠入味，转小火收尽汤汁，撒入胡椒粉，淋上麻油即成。

　　4.斧足牛肉

　　原料：蚌斧足24只，牛肉300g，料酒20g，葱15g，姜10g，精盐5g，酱油25g，醋少许，胡椒粉3g，油150g，白糖7g，蒜苗30g，八角10粒。

　　制法：蚌斧足用刀拍松，洗净后入沸水稍烫捞出，牛肉洗净切成块，入沸水略烫捞起。蒜苗洗净切段。葱打结(留少许切末)，姜拍松(留少许切末)。锅置火上，加油烧热，推入八角炸香，再放葱末、姜末及蚌斧足、牛肉块煸炒，少顷，烹醋、料酒，加酱油焖上色，再添适量清水、白糖、精盐。汤沸后，转小火加盖焖2h，再用小火收稠汤汁，撒上胡椒粉、蒜苗段即成。

　　5.河蚌炖肉

　　原料：蚌肉1500g，猪五花肉250g，绍酒20g，葱结1个，姜2片，精盐10g，味精1g，胡椒粉2g。

　　制法：猪肉洗净，镊去毛，切成4cm长、1cm宽的块。蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用小火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10min，再放入肉块同炖，小火烧沸后，移小火炖约2h至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　6.醉蚌肉

　　原料：冬景活蚌1只，调料适量。

　　制法：将活蚌去壳洗净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌;酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3h即成。

　　7.生炒蚌

　　原料：净蚌肉400g，熟冬笋75g，水发香菇10g，西红柿2个。

　　制法：蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至五成熟捞出，剔膜，用料酒抓匀;香菇、冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

　　8.清炒蚌

　　原料：蚌肉6只(700g)，青菜心125g，水发香菇30g，胡萝卜2只，盐少许，黄酒65g，菱粉少许，清汤少许。

　　制法：将蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质;将香菇切成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。用小火热猪油(500g)锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起小火再一炒(约1～2min)，起锅推在盘中即好。不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。