海螺的营养价值及功效作用 海螺的食疗做法与食用禁忌

　　[海螺别名]假猪螺，瓷螺，交螺，顶头螺，海窝窝，菠螺，红螺，峨螺，凤螺。

　　[基原]为骨螺科动物脉红螺 Rapana uenosa (Valenciennes)[Rapana thomasiana Crosse]、皱红螺 Rapana bezoar (Linnaeus)或其他类似螺类的鲜肉。

　　[采制]春至秋季捕捉，捕获后取肉，鲜用。

　　[性味归经]甘，凉。入肝经。

　　《本草拾遗》：“甘，冷，无毒。”

　　[海螺功效主治]清热明目。主治目痛、心腹热痛。

　　1.《本草拾遗》：“治目痛累年，或三四十年。”

　　2.《本草求原》：“治心腹热痛。”

　　3.《随息居饮食谱》：“明目。”

　　[用法用量]内服：煮食或煎汤，30～60g。外用：适量，取汁合药点眼。

　　[海螺功效与作用]

　　1.治目痛累年：取生螺一枚，洗之内燥，抹螺口开，以黄连一枚纳螺口中，令其螺饮黄连汁，以绵注取汁，著眦中。(《肘后备急方》)

　　2.治目痛：鲜海螺肉煎汁外洗，并吃肉。(《山东中草药手册》)

　　3.治鼻衄：取甜螺肉5～7个，加红糖煎服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　4.治腰痛：角螺肉做菜肴食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　5.治淋巴结核：①辣螺壳煅灰，用麻油调后敷患处。②辣螺壳、夏枯草、海藻、玄参各15g，柴胡、泽泻各9g，加水煎服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　6.治肠风痔漏：海螺连壳煮汤，去壳吃肉喝汤。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　7.治神经衰弱：红螺壳3个(取壳内红色部分)，芹菜30g，共用水煎服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　8.治胃及十二指肠溃疡：红螺壳30g，甘草15g，共研为细末，每日3次，每次3g，用温开水送服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　9.治白带过多：角螺厣焙干，研末，用温开水冲服，每次服3g。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　10.治中耳炎、顽疮：红螺厣焙干，研末，用麻油调后敷患处或滴入耳内。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　11.治扁桃体炎、咽喉炎等：泥螺肉、甘蔗、荸荠各150g，石槲30g，共炖汤，每日1剂，饮汤吃泥螺肉。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　12.治烫伤、烧伤：将东风螺壳研细末，用茶油调涂患处。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　13.治便秘：将东风螺洗净煮熟，用竹签将煮熟的螺肉挑出服食。每日1次，温热食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　14.治细菌性痢疾：将螺肉晒干，炒焦，每次15g，用水煎服，每日服3次。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　15.治肺结核引起的干咳、少津：将100～200g泥螺洗净，加盐、酒等调味品煎炒。每日服1～2次，温热食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　[海螺成分]

　　海螺化学成分：唾液腺含四胺类成分四甲胺。

　　海螺营养成分：海螺可食部分为55%，每100g海螺肉含能量498kJ，蛋白质 20.2g，脂肪0.9g，碳水化合物7.6g，灰分2.6g，维生素A50μg，维生素B10.06mg，维生素B21.02mg，维生素PP2.1mg，维生素E0.33mg，钾297mg，钠129.4mg，钙55mg，镁32mg，铁3.3mg，锰0.42mg，锌2.21mg，铜1.05mg，磷140mg，硒27.52μg等。

　　[海螺食用禁忌]《本草求原》：“肠胃虚寒者忌。”

　　[医家论述]《本草图经》：“海螺，一名流螺。诸螺之中，流最厚味是也。其蠡大如小拳，青黄色，长四五寸。人亦晓其肉。今医方稀用，但合香家所需。用时先以酒煮去腥及涎，云可聚香，使不散也。”

　　[海螺食疗做法]

　　1.螺炖肘花

　　原料：干海螺肉200g，猪腱子肉750g，植物油800g(实耗约60g)，白糖50g，酱油50g，料酒、姜块、葱段、湿淀粉各15g，米醋5g，味精4g，盐3g，鸡汤900g。

　　制法：用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水中稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至七成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。用原勺留的底油，将拍松的姜块、葱煸炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改小火约煨 1.5h，使腱子肉软烂，捞出。再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。

　　2.姜汁拌海螺

　　原料：海螺四两，黄瓜一两，姜四钱，水发木耳三钱，酱油三钱，醋二钱，香油五分，味精五粒，黄酒二钱。

　　制法：先将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉开水里拔冷，装在盘里;黄瓜洗净直刀切片装盘;水发木耳直刀切小块装盘。最后将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺上拌匀即成。

　　3.鸡丝炒海螺

　　原料：海螺肉125g，鸡肉100g，竹笋15g(罐头)，蘑菇15g，青豆20g，花生油60g，料酒15g，味精 1.5g，淀粉50g，蛋清半个，鸡汤50ml，辣椒面2g，大葱5g，大蒜5g，生姜5g

　　制法：将海螺从中间割开取肉，用刀拍几下，由上往下切为厚3mm的片;鸡肉去筋膜，洗净，切成长3cm、厚2mm的丝;竹笋和蘑菇均切成长3cm的丝，待用。再将海螺片放入开水锅内，焯一下。鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀。炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出。炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和海螺丝，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即成。

　　4.明火海螺

　　原料：活大海螺3只，葱、姜、香菜、干红辣椒细丝、生抽、盐、味精、蚝油、糖、油各适量。

　　制法：大海螺出肉留壳，将螺肉去黄片成薄片，螺壳洗净用面团固定在盘中间。螺肉入沸水锅汆熟装盘，另起锅兑好味汁，浇在螺片上，撒上料头，浇热油即成。再在螺壳内加入酒精，点燃上桌。

　　5.炸海螺

　　原料：海螺200g，花生油50g，面粉250g，料酒25g，胡椒面2g，辣椒酱2g，酱油15g，精盐2g，味精 1.5g。

　　制法：海螺去盖洗净，由中间割开取肉，用刀拍一下，两侧由里向外斜剞数刀，然后，从中间切断，装入碗内，加入料酒、胡椒面、酱油、盐、味精，搅拌均匀，将海螺肉逐个沾上面粉，装在盘中，待用。炒锅烧热，放入花生油，烧至七八成热时，将海螺肉一个一个地投入油中，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色时，捞出，控油，放入盘内。食用时，随跟一小碟辣椒酱，蘸食，即可。

　　6.韭菜炒海螺

　　原料：海螺肉150g，韭菜150g，花生油35g，酱油10g，味精 1.5g，料酒15g，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，精盐25g，芝麻10g(焙好)。

　　制法：将海螺肉由中间缺口处割开相连，用刀面拍一下，切成厚6cm的原形片;韭菜择洗干净，切成4cm长的段。再将海螺片放入开水锅中烫好，捞出，控干水。炒锅烧热放入花生油，烧热时，用姜丝、葱丝、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒几下，再将海螺片倒入，翻炒后，加酱油、味精、料酒、盐，再炒几下，调好口味，出锅，入盘，撒上芝麻，即可。

　　7.鸡丝海螺汤

　　原料：海螺肉150g，鸡肉100g，罐头竹笋15g，水发木耳15g，水发蘑菇15g，油菜心15g，料酒10g，酱油10g，味精 1.5g，鸡汤400ml，胡椒面3g，精盐10g，大葱15g，辣椒油1g。

　　制法：将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3cm的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后，洗净，也切成小片;油菜心洗净，切片;水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片。大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末。再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面。把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇去浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可。

　　8.白灼响螺片

　　原料：大海螺4000g，绍酒15g，葱条25g，淡二汤750g，姜片10g，芝麻油 0.5g，虾酱20g，熟猪油250g，蚝油20g，姜汁酒10g。

　　制法：用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600g，切圆片，每片厚约0.3cm。将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用小火烧热，熟猪油35g，烧至微沸，取出20g，淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱，烹姜汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用小火烧热，下油涮锅后倒回油盆;放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。