海鳗的功效与作用及食用禁忌 海鳗的营养价值成分含量

　　[海鳗别名]慈鳗，海鳗鲡，慈鳗鲡，猧狗鱼，狗头鳗，狗鱼，勾鱼，即勾，狼牙鳝，尖嘴鳗，乌皮鳗，九鳝，门鳝，海鳝，麻鱼，港鳗，狼牙黄鳗，赤鳗，鳗鱼。

　　[基原]为海鳗科动物海鳗 Muraenesox cinereus (Forskal)的全体。

　　[采制]春、秋季捕捞。捕后除去内脏，洗净，鲜用或晒干。

　　[性味归经]甘，温。入肺、肝、肾经。

　　1.《日华子诸家本草》：“平，有毒。”

　　2.《宝庆本草折衷》：“微毒。”

　　3.《本草纲目》：“甘，平，有毒。”

　　4.《青岛中草药手册》：“温，甘。”

　　[海鳗功效主治]补虚损，润肺，祛风通络，解毒。主治病后、产后体虚，遗精，贫血，神经衰弱，气管炎，面神经麻痹，骨节疼痛，急性结膜炎，疮疖，痔瘘。

　　1.《日华子诸家本草》：“治皮肤恶疮，疥，疳匿，痔瘘。”

　　2.《青岛中草药手册》：“补虚损，祛风通络。”

　　3.《中国药用海洋生物》：“祛风明目，活血通络，解毒消炎。用于神经麻痹，疖肿，胃病，气管炎，遗精，产后风，急性结膜炎，关节肿痛，肝硬化，神经衰弱及贫血。”

　　4.《常见药用动物》：“补肾润肺。”

　　[用法用量]内服：炖食，适量。外用：适量，鲜血涂，或将鲜血滴于吸水纸上，阴干，贴敷。

　　[海鳗的功效与作用]

　　1.治面神经麻痹：活海鳗切断取血，或用带血的肉涂于腮上，右歪涂左，左歪涂右，日涂1次，以正为止。(《青岛中草药手册》)

　　2.治妇女产后头风：海鳗头1～2个，干艾100g，共炖服。常吃，病轻者可治愈。

　　3.治身体虚弱、贫血、神经衰弱、脂肪肝：海鳗脑、海鳗卵晒干，焙黄研末，每日1～2次，每次3～6g，用温开水冲服。

　　4.治风湿腰骨痛、气管炎：海鳗鳔(干品)与海马、鸡一起炖食。

　　5.治淋巴结结核：将海鳗鳔烧存性，研细末，每日2次，每次3～6g。或经常煮食鲜海鳗肉。

　　6.治蛔虫病、血吸虫病：将海鳗去内脏洗净，加水煮汤，不加盐，每晚佐餐食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　7.治肝硬化、脂肪肝、神经衰弱、体虚贫血：海鳗脑或卵焙黄研末，温水冲服，每日7.5g。(《现代营养知识大全》)

　　8.治无名肿毒：海鳗鳔，焙黄研末，黄酒冲服。或用海鳗鳔麻油炸熟食。(《中国海洋生物》)

　　[海鳗成分]

　　海鳗化学成分：海鳗肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，并含铁、钙、磷;鳔含蛋白质、脂肪、胶体物;脑、卵巢含脑磷脂，神经磷脂，胆固醇;胆汁含胆酸，甘胆酸及牛磺酸;皮黏液含蛋白毒素;全鱼不含生长激素和促性腺激素。

　　海鳗营养成分：海鳗可食部分为67%，每100g海鳗肉含能量510kJ，蛋白质 18.8g，脂肪5.0g，碳水化合物0.5g，灰分1.1g，维生素A22μg，维生素B10.06mg，维生素B20.07mg，维生素PP30mg，维生素E1.0mg，钾266mg，钠95.8mg，钙28mg，镁27mg，铁0.7mg，锰0.03mg，锌0.80mg，铜0.07mg，磷15mg，硒25.85μg等。

　　[药论]海鳗自古就是药用鱼类。海鳗有补虚祛风、清肝明目、活血通络、解毒消炎、补胃润肺之功效，可用于治疗面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、气管炎、关节炎、肝硬化、胃病、遗精、疖肿、贫血等症。海鳗鱼鳔味甘，性子，有补肾之功效。海鳗血味甘，性温，可治面部神经瘫痪。

　　《日华子诸家本草》：“海鳗，生东海，类鳗缅而大，功用相同，治皮肤恶疮、疥、府民痔度。”

　　[海鳗食用禁忌]病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食鳗鱼。河鳗血中有毒素，不能吃生鳗鱼或生饮鳗鱼血。口腔黏膜、眼黏膜受损者和手指受伤者均应避免直接接触河鳗血，以免引起炎症。

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“按李九华云，狗(鱼暖)而不补，即此。”

　　2.《随息居饮食谱》：“鳗鲡产海中者形大性同，多腌为腊，疮痔家宜食之，余病并忌。”

　　[海鳗食疗方选]

　　1.蜈蚣鳗鱼丝

　　原料：去骨鳗鱼肉400g，香菜段100g，葱丝、生姜丝各10g，红辣椒丝5g，精盐3g，味精2g，黄酒5g，醋10g，麻油2g，鲜汤50g，精制植物油300g(实耗约70g)。

　　制法：先将鳗鱼肉改刀成8cm长的段，鱼肉朝上，用直刀刻上一条条平行的刀纹，再转一个角度成直角，连一刀，第二刀切断，按此顺序将原料切成丝。鳗鱼丝用水冲洗干净，入沸水锅伸一下，捞出控净水。碗内用鲜汤、精盐、味精、黄酒兑成汁。锅内加油，烧至七成热，将鳗鱼丝入油锅过一下，捞出，沥净油。锅内加油50g，油热后加葱丝、红辣椒丝、生姜丝爆锅，再投入鳗鱼丝和各项配料翻炒，立即倒入兑好的汁水，急火颠翻，淋麻油，撒上香菜段，装盘即成。

　　此菜补虚强体，祛除风湿。

　　2.鳗鱼荸荠汤

　　原料：鳗鱼100g，荸荠50g，精盐适量。

　　制法：先将鳗鱼洗净，去肠杂和鱼鳞，荸荠去皮洗净切成片，一同放入沙锅内，加水适量，用小火煮沸，再转用小火炖至鱼肉熟烂，加精盐调味即成。

　　此汤清热明目，滋阴生津。

　　3.猪油鳗鱼

　　原料：海鳗鱼三斤，红糟水三钱，精盐二钱，味精二分，高粱酒二钱，干淀粉一两，面粉一两，白糖五分，五香粉一分，咖喱粉一分，芝麻油一分，熟猪油一斤五两。

　　制法：将鳗鱼切去头部、尾部、内脏，剔除大骨洗净，片成长三寸、宽一寸五分、厚二分的长方形十二片。红糟水、精盐、味精、高粱酒、白糖、五香粉、咖喱粉抓匀腌醉15min，再加入干淀粉、面粉、猪油调拌。炒锅放在小火上，下熟猪油烧到八成热时，将鳗鱼片下锅炸5min，提锅移至微火上煮5min。待鱼片呈现淡红色时捞起，再放进冷猪油中浸半分钟捞出沥去油，摆在盘中，淋上麻油即成。

　　4.桔烧鳗

　　原料：净鳗鱼肉八两，猪肥膘肉一两二钱，鸡蛋清四个，红糟七钱，蒜米一分，绍酒三钱，味精一分，面粉、白糖三钱，白酱油二钱，芝麻油七钱，熟猪油一斤五两。

　　制法：将净鳗鱼肉切成一寸五分长、一寸宽、二分厚的长方形十二片，每片再切成二片形似荷叶的片。猪肥膘肉切成一寸三分长、六分宽的长方形薄片十二片，一并用红糟、味精、白酱油、白糖、酒腌醉15min。平放在案板上。鸡蛋清与面粉调成糊，先将鳗鱼片放在蛋面糊中挂匀，肥膘肉分别夹在鳗鱼肉皮中成鳗鱼生胚。炒锅放在小火上，下熟猪油烧到七成热时，将鳗鱼生胚下锅炸酥(5min)，沥去油，加入麻油、蒜米翻炒几下，装在盘中，盘边饰配西红柿或时鲜菜即成。

　　5.煎糟鳗鱼

　　原料：净鳗鱼肉一斤，红糟汁一两，葱米一分，蒜米一分，白糖三钱，绍酒一钱，五香粉一分，咖喱粉二分，味精一分，酱油二钱，芝麻油一分，橘汁三钱，湿淀粉四钱，熟猪油一斤五两。

　　制法：将净鳗鱼肉切成一寸三分长、宽七分、二分厚的长方形块，用酱油、味精、绍酒、白糖、糟汁腌7min，再滚匀湿淀粉。炒锅放在小火上，下熟猪油烧到七成热时，将鳗鱼块下锅炸5min，沥去油，调入白糖、五香粉、咖喱粉、蒜米、葱米、橘汁烧半分钟，起锅装在盘中，淋上芝麻油即成。

　　6.葱烧通心鳗

　　原料：净鳗鱼一斤，绍酒六钱，猪肉二两五钱，酱油五钱，葱一两五钱，味精二分，蒜头十二瓣，芝麻油一分，水发香菇一钱，骨汤八两，净冬笋一两，熟猪油一斤五两，白糖二钱，湿淀粉三钱。

　　制法：鳗鱼切成长一寸四分的段，葱切二寸长段，猪肉切成长一寸四分方片。炒锅放在小火上，下熟猪油烧到八成热时，放入冬笋、葱段和鳗鱼炸2min倒进漏勺沥去油。炒锅放在微火上，倒进鳗鱼、葱段、冬笋、香菇，调入酱油、味精、白糖、绍酒、骨汤、猪肉焖20min捞起，晾冷后剔除鳗骨，扣在碗中，猪肉放在鳗鱼面上，放入笼屉中用小火蒸5min取出(拣去猪肉另用)，复扣碗中，排上香菇、冬笋、蒜头、葱段，蒸汁漂入原汤中同锅烧沸，用湿淀粉勾芡，芡汁浇在鳗鱼上，淋上芝麻油即成。

　　7.沙锅海鳗

　　原料：海鳗鱼1000g，猪肥肉50g，大葱15g，生姜15g，花椒10g，大料10g，桂皮10g，香菜梗15g，精盐5g，料酒15g，鸡汤500ml，味精5g，醋5g，芝麻油15g，胡椒面2g，辣椒油5g。

　　制法：把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀，切成5cm长的段。大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用。炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。取沙锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在沙锅底，然后将鳗鱼段放沙锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮，烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，小火烧开，小火炖煨1h，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。