荸荠的功效与作用及食用禁忌 荸荠的营养价值

　　[荸荠别名]芍，水芋，乌芋，马蹄，马薯等。

　　[基原]为莎草科植物荸荠 Heleocharis dulcis (Burm.f.) Trin.ex Henschel的球茎。

　　[采制]冬季采挖，洗净泥土，鲜用或风干。

　　[性味归经]甘，寒。入肺、胃经。

　　[荸荠功效主治]清热生津，化痰，消积。主治热病口渴、痰热咳嗽、咽喉肿痛、目赤、消渴、痢疾等。

　　[用法用量]内服：煎汤，60～120g;或嚼食;或捣汁。外用：适量;煅存性研末撒或生用涂擦。

　　[荸荠的功效与作用]

　　1.治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。(《泉州本草》)

　　2.治温病口渴：荸荠汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁(或用甘蔗浆)。临时根据情况适量服用。不甚喜凉者，可炖温服。(《温病条辨》五汁饮)

　　3.治高血压病、慢性咳嗽、吐浓痰：荸荠、海蜇头(洗去盐分)各30～60g。煮汤。每日2～3次分服。(《全国中草药汇编》)

　　[成分]营养成分：含荸荠素、细胞分裂素，淀粉，蛋白质，脂肪等。

　　[荸荠药论]

　　1.论荸荠削坚。李时珍：“按王氏《博济方》治五积，冷气攻心，变为五膈诸病，金锁丸中用黑三棱，注云：既凫茈干者，则汪氏所谓削坚之说，盖本于此。”(《本草纲目》)

　　2.论荸荠单用有泻无补，与鳖甲、神曲等配伍则健脾去积。陈士铎：“乌芋，切片晒干，入药最消痞积。与鳖甲同用最佳，亦不耗人真气，近人未知入药，特表而出之。地栗有家种，野产之分，药用以野产者为佳。然无野产，即拣家种之老者，切片连皮晒干用之，不特消痞积，更能辟瘴气也。或问荸荠越人喜啖，而吴越人最多痞积，似乎荸荠非攻消品也，且其味甘甜带补性。不知荸荠独秀则消肾气，有泻无补，与鳖甲、神曲、白术、枳壳之类并投，则能健脾去积，有补兼攻，所谓单食则无功，同用则有益。”(《本草新编》)

　　3.论荸荠甘寒除热消胀、治血痢、血毒。黄宫绣：“乌芋，止一水果，何书皆言力能毁铜、破积攻坚、止血、治痢、住崩、擦疮、解毒发痘、清声醒酒，其效若是之多，盖以味甘性寒，则于在胸实热可除，而诸实胀满可消;体黑则以力善下行，而诸血痢血毒可祛。”(《本草求真》)

　　[荸荠的食用禁忌]虚寒及血虚者慎用。

　　[医家论述]

　　1.《日用本草》：“下五淋，泻胃热。”

　　2.《食疗本草》：“下丹石，消风毒，除胸中实热气;可作粉食，明耳目，止渴，消黄疸。”

　　3.《青岛中草药手册》：“健胃，降血压。主治高血压，水肿，消化不良。”

　　[荸荠食疗方选]

　　1.鲜荸荠汁

　　原料：鲜荸荠150g。

　　制法：把鲜荸荠打碎绞汁，加入藕汁100ml，梨汁60ml，芦根汁60ml同服。每日1～2次。

　　此汁治阴虚肺燥、痰热咳嗽。

　　2.荸荠香菇豆腐汤

　　原料：荸荠60g，香菇30g，嫩豆腐400g，葱花9g，油、盐、胡椒粉、味精各适量。

　　制法：将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

　　此汤治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱。

　　3.荸荠蘑菇杞子汤

　　原料：荸荠150g，大鲜蘑菇14朵，杞子15g，酱油20g，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。

　　制法：将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200ml，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

　　此汤治肝肾阴虚表现的癌症。

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