地木耳的营养价值 地木耳的功效与作用及食用禁忌

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　　[地木耳别名]地木耳，地衣，地踏菇，地踏菰，念珠藻，地检皮，地软，地踏菜，天仙菜，葛仙米等。

　　[地木耳基原]为念珠藻科植物葛仙米 Nostos commune Vauch.的藻体。

　　[地木耳采制]夏、秋季雨后采收，迟则不堪食。洗净晒干用或新鲜用均可。

　　[地木耳性味归经]甘，寒。

　　1.《名医别录》：“味甘，无毒。”

　　2.《食物考》：“淡。”

　　[地木耳功效主治]清热解毒，凉血明目，收敛益气，利肠道。

　　1.《名医别录》：“主明目，益气，令人有子。”

　　2.《食物考》：“清神解热，痰火能疗。”

　　3.《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g。外用：适量，研粉调敷。

　　[地木耳的功效与作用]

　　1.治目赤肿痛：地木耳9g，野菊花9g，光明草9g，青葙子9g，水煎服。(《四川中药志》1982年)

　　2.治夜盲症：地软60g，当菜常服。(《陕西中草药》)

　　3.治烫火伤：地软15g，焙干研粉。菜油调敷患处;或加白糖9g，香油调敷患处。(《陕西中草药》)

　　4.治久痢脱肛：鲜葛仙米250g，洗净后用白糖浸泡。取汁内服。(《全国中草药汇编》)

　　[地木耳成分]

　　化学成分：含肌红蛋白，β-胡萝卜素，海胆烯酮，鸡油菌黄质、磷脂、固醇及其葡萄糖苷，香树脂醇类，蛋白质，铁、钙和维生素C等。

　　营养成分：每100g干品中含能量 1107.7kJ，蛋白质14.6g，脂肪0.2g，碳水化合物51.2g，钙406mg，磷157mg，铁290mg。

　　[地木耳食用禁忌]此菜性寒不宜多食。

　　《本草纲目拾遗》：“不宜多食。”

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“主明日，益气，令人有子。”

　　2.《食物考》：“清神解热，痰火能疗”“久服延年，盖亦能清脏热者。”

　　3.《本草纲目拾遗》：“清膈，解热，利肠胃。”

　　4.《陕西中草药》：“清热收敛，益气明目。治烫火伤，夜盲症。”

　　5.《全国中草药汇编》：“主治脱肛。”

　　[地木耳食疗方选]

　　1.地耳炒韭菜

　　原料：鲜地耳100g，韭菜250g，油、盐、葱各少许。

　　制法：将地耳洗净，去杂。韭菜去杂，洗净，切段。入锅，调味，共炒，熟时即成。佐餐食之。

　　此菜治子宫脱垂，白带过多。

　　2.地耳豆腐汤

　　原料：鲜地耳150g，豆腐200g，盐少许。

　　制法：将地耳洗净，去杂。豆腐切小块。然后同入锅量水，煮汤、熟后放盐调味，稍煮片刻即成。食地耳、豆腐，喝汤，温热食之。

　　此汤治目赤红肿，脱肛。

　　3.地耳茶

　　原料：地耳、蒲公英、黄菊花各15g。

　　制法：将上3味洗净，去杂，入锅，加适量水，熟后即成。代茶饮，温热饮。

　　此茶治目赤肿痛。

　　4.地耳炒肉

　　原料：鲜地耳60～120g，瘦猪肉200g，食油、盐、酱油各适量。

　　制法：将地耳洗净，肉切小块，加调料、烧菜，熟后即成。佐餐用。

　　此菜治目昏眼花，夜盲症。

　　5.地耳汤

　　原料：地耳若干。

　　制法：将地耳阴干，入锅，加适量水，小火煎汤。每日3～5g，温热饮服。

　　此汤治夜盲。

　　6.地耳烧肉

　　原料：鲜地耳200g，猪肉150g，油备用，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜片各适量。

　　制法：将地耳去杂洗净。猪肉洗净，切成片。炒锅放油烧热，下猪肉片煸炒至水干，加入葱、姜，烹入料酒、酱油煸炒，加入少量水，炒至肉熟透，放入精盐、白糖略烧片刻，投入地耳，烧至入味，点入味精即成。

　　此菜补中益气。治体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等症。

　　7.地耳包子

　　原料：鲜地耳、韭菜、猪肉各200g，面粉600g，精盐、味精、姜末、酱油各适量。

　　制法：将地耳去杂洗净，沥水斩茸。韭菜去杂洗净，沥水，切碎。猪肉洗净，斩茸。然后3味同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放在案板上揉匀，搓成长条，切成一个个面剂，擀成包子皮，制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。

　　此菜滋阴，润肺，益气，补肾。治脾胃虚弱，阳痿，遗精，气虚脱肛，阴虚干咳等症。

　　8.地耳肉丁花生米

　　原料：鲜地耳100g，熟猪肉丁、油炸花生米各50g，味精、酱油、麻油各适量。

　　制法：将鲜地耳去杂洗净，放沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪肉丁、花生米，再加入酱油、味精，淋上麻油，拌匀即成。

　　此菜滋阴润肺，益气和胃。治身体虚弱，干咳，脱肛等症。

　　9.凉拌地耳

　　原料：新鲜地耳250g，精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、葱花各适量。

　　制法：将地耳去杂洗净，放沸水锅内焯一下，捞出沥水，放入盘内，加精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱花，淋入麻油拌匀即成。

　　此菜治目赤红肿，夜盲，脱肛等症。