落葵(木耳菜)的功效与作用及食用禁忌 木耳菜的营养价值成分表

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　　[落葵别名]西洋菜，蘩露，潺菜，天葵，紫葵，藤葵，红藤菜，藤儿菜，紫豆藤，滑藤，紫草，燕脂豆，木耳菜，藤霹，滑腹菜

　　[落葵基原]为落葵科植物落葵 Basella rubra L.的叶或全草。

　　[落葵采制]夏、秋季采收叶或全草，洗净，除去杂质，鲜用或晒干。

　　[落葵性味归经]甘、酸，寒。

　　1.《名医别录》：“酸，寒，无毒。”

　　2.《本草纲目》：“甘微酸，冷。”

　　3.《泉州本草》：“入心，肝，脾，大、小肠经。”

　　[落葵功效主治]清热，滑肠，凉血，解毒。主治大便秘结，小便短涩，痢疾，便血，斑疹，疗疮。

　　1.《名医别录》：“主滑中，散热。”

　　2.《本草纲目》：“利大小肠。”

　　3.《岭南采药录》：“治湿热痢。”

　　4.《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。”

　　5.《陆川本草》：“凉血，解毒，消炎，生肌。治热毒，火疮，血瘙，斑疹。”

　　6.《泉州本草》：“治大便秘结，小便短涩，胸膈郁闷。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～15g，鲜品30～60g。外用：捣敷，或捣汁涂。

　　[落葵的功效与作用]

　　1.治大便秘结：鲜落葵叶煮作副食。

　　2.治久年下血：落葵一两，白肉豆根一两，老鸡(去头、脚、内脏)。水适量炖服。(《闽南民间草》)

　　3.治胸膈积热郁闷：鲜落葵每次二两。浓煎汤加酒温服。(《泉州本草》)

　　4.治手脚关节风疼痛：鲜落葵全茎50g，猪蹄或老母鸡一只(去头、脚、内脏)。和水酒适量各半炖服。(《岭南民间草药》)

　　5.治阑尾炎：鲜落葵二至四两。水煎服。(《福建中草药》)

　　6.治外伤出血：鲜落葵叶和冰糖共捣烂敷患处。(《闽南民间草药》)

　　[落葵成分]

　　化学成分：叶含葡聚糖、黏多糖、β-胡萝卜素等类胡萝卜素及有机酸。尚含皂苷、铁等。

　　营养成分：每100g可食部分含蛋白质 1.1g，脂肪0.2g，碳水化合物3.1g，胡萝卜素4.55mg，维生素B10.08mg，维生素B20.13mg，维生素C120.0mg，维生素PP1.0mg，钙205.0mg，磷29.0mg，铁2.2mg。

　　[药理作用]本品具有解热、抗炎、抗病毒等作用。

　　[落葵食用禁忌]孕妇忌用。

　　1.《本草纲目》：“脾冷人，不可食。”

　　2.《南宁市药物志》：“孕妇忌服。”

　　[医家论述]《本草经集注》：“落葵，又名承露，人家多种之。叶惟可鲊，性冷滑。其子紫色，女人以渍粉傅面为假色，少入药用。”

　　[落葵食疗方选]

　　1.落葵烧猪蹄

　　原料：落葵150g，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等各适量。

　　制法：落葵洗净，猪蹄洗净剁碎。锅上火入清水适量，将猪蹄投入，加姜片、料酒等烧至蹄熟，加入落葵及调料烧至入味，起锅装盘即成。

　　此菜治手脚关节风湿疼痛，便秘，便血，腰膝酸软等症。

　　2.落葵炖母鸡

　　原料：落葵150g，母鸡1只，精盐、料酒、素油、胡椒粉、姜片、葱段各适量。

　　制法：落葵洗净;母鸡宰杀去毛和内脏，洗净，剁块。先将鸡块入沙锅加清水适量炖熟，再加入落葵和调料炖至入味即成。

　　此菜治胃呆食少，消渴水肿，便秘，小便频数等。

　　3.落葵尖烩豆腐

　　原料：落葵尖150g，豆腐200g，葱、姜末、精盐、味精、胡椒粉、食油、淀粉、汤各适量。

　　制法：将落葵清洗干净，在沸水中焯一下;豆腐切成一字条，在沸水锅中氽一下。锅中放油烧热，投入葱、姜末煸香，再投入豆腐条和调料，烩至入味，撒入落葵，勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

　　此菜益气和中，生津润燥，清热解毒。治血热，鼻出血，便血，痢疾，斑疹，疔疮等症。

　　4.落葵烩银耳

　　原料：落葵嫩叶300g，水发银耳25g，花椒粒、葱、姜末、精盐、味精、汤、食油各适量。

　　制法：将落葵清洗干净，入沸水中焯一下，浸入凉水中15min，捞出，挤干水。炒锅加油烧热，投入花椒粒，炸焦后捞出，投入葱、姜末煸出香味，再投入落葵和水发银耳，烹入调料，炒至入味装盘即成。

　　此菜清热止咳，益气生津。治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。常人食用能扶正祛病，强身健体。