变豆菜(山芹菜)的功效与作用 山芹菜的营养价值

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　　[异名]山芹菜，山芹，五指疳，鸭脚板，蓝布正。

　　[基原]为伞形科植物变豆菜 Sanicala chinensis Bunge的全草。

　　[采制]夏、秋季采收，鲜用或晒干。

　　[性味归经]辛、微甘，凉。

　　《青岛中草药手册》：“性凉，味甘，辛。”

　　[功效主治]解毒，止血。主治咽痛，咳嗽，月经过多，尿血，外伤出血，疮痈肿毒。

　　1.《青岛中草药手册》：“清热解毒，杀虫。主治痈肿疮毒，驱除蛔虫。”

　　2.《长白山植物药志》：“地上部分用于月经过多，血尿。根及地上部分外用于伤口可止血。”

　　[用法用量]内服：煎汤，6～15g，外用：适量，捣敷。

　　[临床应用]治疔疮红肿。山芹菜15g，地丁15g，捣烂敷患处。(《青岛中草药手册》)

　　山芹的功效与作用

　　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍;维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用

　　主要价值

　　药用

　　山芹有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。

　　食用

　　山芹是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹幼苗可做春季野菜。其营养功效为：

　　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　芹菜可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

　　山芹菜为多年生草本植物。根圆锥形，有分枝，黄褐色;茎直立，中空，表皮常带紫红色;叶柄基部膨大成扁平鞘状。主要分布在辽宁、吉林、黑龙江等省，山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。

　　山芹菜的营养功效

　　山芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及多种维生素、矿物质。其中维生素P和钙、磷的含量较多。山芹菜味甘，性寒。有清热、祛风除湿、散瘀破结、消肿解毒、降压止眩、清肝、益气之效。有镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。山芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将山芹菜捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，缓解黄疸病。

　　山芹菜怎么吃

　　山芹菜嫩茎叶可食用，采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。