白苋菜(野苋菜)的功效与作用 苋菜的营养价值成分表

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　　[白苋菜名]野苋，皱果苋，糠苋，细苋，野苋，猪苋，假苋菜，绿苋，野苋菜等。

　　[白苋菜基原]为苋科植物皱果苋 Amaranthus viridis L.的全草或根。

　　[白苋菜采制]3～5月份，采其幼苗、嫩茎叶。

　　[白苋菜性味归经]甘、淡，寒。

　　[白苋菜功效主治]清热，利湿，解毒。主治泄泻痢疾，小便赤涩，疮痈肿毒，蛇虫螫伤，牙龈肿痛。

　　《中医大辞典》：“清热利湿，凉血止血，解毒消肿”“内服可治痢疾、肠炎、咽喉肿痛、白带、胆结石、胃溃疡出血、便血、甲状腺肿，蛇咬伤等;捣烂外敷治痈疽疗毒，治目赤、乳痈、痔疮、皮肤湿疹等症”。

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g，鲜用倍量捣烂绞汁。外用：适量捣敷或煅研外擦，煎液，熏洗。

　　[白苋菜的功效与作用]

　　1.治胃溃疡出血、十二指肠溃疡出血：白苋30g，水煎服，每日早、晚各1次。

　　2.治咽喉肿痛：白苋50g，水煮当茶饮。

　　3.治皮肤湿疹：白苋50g，水煎洗。

　　4.治牙龈糜烂出血：将白苋研成灰末擦敷患处。

　　[白苋菜成分]

　　化学成分：全草含24-乙基-5α-胆甾烷-7、反式-22-二烯-3β-醇、菠菜固醇、24-甲基-7-胆甾烯醇、24-甲基-22-去氢-7-胆甾烯醇、24-乙基-7-胆甾烯醇、24-乙基胆固醇、24-乙基-22-去氢胆固醇、类胡萝卜素，β-胡萝卜素、维生素A;叶中含堇黄质、新黄质、β-胡萝卜素、α-隐黄质、叶黄素、维生素C、类脂和以棕榈酸为主的脂肪酸;从根分得苋菜固醇。

　　白苋菜营养成分：每100g白苋的嫩茎叶含碳水化合物 8.0g，蛋白质5.5g，脂肪0.6g，胡萝卜素7.15mg，维生素B10.05mg，维生素B20.36mg，维生素C153.0mg，钠47.5mg，钾411.0mg，钙610.0mg，铁5.4mg，镁124.0mg，锌0.66mg，磷93.0mg。此外，还含有草酸盐、p-青苷、生物碱、皂角苷、倍半萜和多酚等物质及14种氨基酸，其叶中含有较多赖氨酸。

　　[白苋菜食疗方选]

　　1.白苋炒鸡片

　　原料：白苋菜300g，鸡片100g，料酒、精盐、味精、葱姜末、猪油、淀粉、清汤等各适量。

　　制法：将苋菜去杂洗净，切段;鸡片用精盐上味，味精、淀粉抓匀，上浆。锅内放油烧热，下葱、姜末煸香，投入鸡片煸炒，烹入料酒，加入精盐，炒至鸡片熟透，再投入苋菜炒至入味，装盘即成。

　　此菜温中益气，补精添髓。治虚劳羸瘦、中虚食少、产后乳少、病后虚弱、营养不良性水肿等。

　　2.白苋烧猪肠

　　原料：白苋150g，猪大肠200g，精盐、味精、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、清汤等各适量。

　　制法：将白苋去杂洗净，切段待用;猪大肠用凉水反复多次冲洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出后再用清水反复冲洗干净，切成段。锅上火入油，烧热后下葱花、姜末煸香，放入大肠煸透，加入料酒、精盐、胡椒粉烧至入味，投入白苋，烧至入味，加入味精出锅即成。

　　此菜清热去湿，凉血解毒。治内痔出血，痔疮发炎等。

　　3.凉拌苋菜

　　原料：鲜苋菜250g，精盐、米醋、味精、姜叶、麻油各适量。

　　制法：将苋菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，以去掉不易被人体吸收的草酸和硝酸盐，捞起沥干水分，放入盘中，加入精盐、米醋、味精、姜末、麻油拌匀即成。

　　此菜清热，解毒，消肿。

　　4.苋菜鱼头豆腐汤

　　原料：鲜苋菜250g，草鱼头1个，水豆腐100g，精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、猪油、麻油各适量。

　　制法：苋菜洗净入沸水中焯一下，捞起沥干水备用;鱼头劈开去腮洗净;用料酒、精盐、味精、淀粉抓匀上浆;豆腐切成2～3cm见方块入盘备用。锅上火，入油烧热，下葱姜末煸香，下鱼头，烹入料酒，加清汤适量煮沸15min。下豆腐煮沸，再下苋菜、胡椒粉炒匀，加入味精，出锅装盘即成。

　　此汤清热，凉血，消肿。

　　5.蟹茸烩苋菜

　　原料：蟹肉100g，苋菜200g，火腿50g，鸡蛋清1个，葱丝、蒜末、精盐、料酒、鸡汤、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。

　　制法：苋菜洗净焯水;火腿切片;蟹肉剁成茸，加蛋清、淀粉拌匀。锅上中火入油烧热，下葱、蒜末煸香，下蟹茸划散，加入火腿片，烹入料酒、精盐、鸡汤煮沸，下苋菜、胡椒粉，再煮沸起锅装盘即成。

　　此菜清热散血，解毒通经。