何首乌的功效与作用及食用方法 何首乌营养成分表

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　　[何首乌别名]地精，乌肝石，赤首乌，铁称陀，赤敛，陈知白，红内消，疮帚，山奴，山哥，山精，夜交藤根，小独根。

　　[何首乌基原]为蓼科植物何首乌 Polygonum multiflorum Thunb.的块根。

　　[何首乌采制]春天采摘嫩枝茎叶炒食，秋季可采其根洗净煮食。

　　[何首乌性味归经]苦、甘，微温。入肝、肾经。

　　1.《开宝本草》：“味苦、涩，微温。”

　　2.《本草汇言》：“有微毒，入通于肝，外合于风，升也，阳也。”

　　3.《本草再新》：“入脾、肺、肾三经。”

　　[何首乌功效主治]养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒。主治血虚、眩晕、耳鸣、失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精，肠燥便秘，高血脂、慢性肝炎、皮肤瘙痒。生首乌可润肠通，解毒。主治久疟，淋巴结核。

　　1.《开宝本草》：“主瘰疬，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益血气，黑鬟鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾。”

　　2.《本草纲目》：“养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。”

　　3.《本草述》：“治中风，头痛，行痹，鹤膝风，痫证，黄疸。”

　　4.《滇南本草》：“治赤白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙痒。截疟，治痰疟。”

　　5.《药性切用》：“为平补阴血之良药。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～20g;熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，煎水洗、研末撒或调涂。养血滋阴，宜用制何首乌;润肠通便、祛风、截疟、解毒，宜用生何首乌。

　　[何首乌的功效与作用一]

　　1.乌须发，壮筋骨，固精气：赤、白何首乌各一斤(米泔水浸三四日，瓷片刮去皮，用淘净黑豆三升，以沙锅木甑铺豆及首乌，重重铺盖，蒸至豆熟取出，去豆，曝干，换豆再蒸，如此九次，暴干为末)，赤、白茯苓各一斤(去皮，研末，以水淘去筋膜及浮者，取沉者捻块，以人乳十碗浸匀，晒干，研末)，牛膝八两(去苗，浸酒一日，同何首乌第七次蒸之，至第九次止，晒干)，当归八两(酒浸，晒)，枸杞子八两(酒浸，晒)，菟丝子八两(酒浸生芽，研烂，晒)，补骨脂四两(以黑脂麻炒香，并忌铁器，石臼捣为末)。炼蜜和丸弹子大一百五十丸。每日三丸，侵晨温酒下，午时姜汤下，卧时盐汤下。其余并丸梧子大，每日空心酒服一百丸，久服极验。(《积善堂经验方》七宝美髯丹)

　　2.治骨软风，腰膝疼，行履不得，遍身瘙痒：首乌大而有花纹者，同牛膝(锉)各一斤。以好酒一升，浸七宿，曝干，于木臼内捣末，蜜丸。每日空心食前酒下三五十丸。(《瑞竹堂经验方》)

　　3.治脚气流注，历节疼痛，皮肤麻痹，两脚痹挛：何首乌不计多少(切作半寸厚，以黑豆不计多少，水拌令匀湿，就甑内蒸，用豆一重，何首乌一重，蒸令豆烂为度。去豆暴干，称用一斤)，仙灵脾(切)、牛膝(锉)各一斤(黄酒浸一宿，焙干)，乌头(去皮、脐)半斤(切，入盐二两半，炒黄色，去盐用)。上为散，每服二钱，温酒调下，日三服;粥饮亦可调服。(《普济圣陀方》何首乌散)

　　4.治妇人血风，久虚风邪停滞，手足痿缓，肢体麻痹及皮肤瘙痒，五痔下血：何首乌二斤(赤白各半斤)，芍药二两(赤白各一半)。上为细末，煮面糊和丸，如梧桐子大。每服三四十九，空心米饮送下。(《普济圣陀方》)

　　5.治遍身疮肿痒痛：防风、苦参、何首乌、薄荷各等分。上为粗末。每用药半两，水、酒各一半，共用一斗六升，煎十沸，热洗，于避风处睡一觉。(《外科精要》何首乌散)

　　6.治疥癣满身作疮不可疗，甚解痛生肌：何首乌、艾各等分(锉为末)。上相和，度疮多少用药，并水煎令浓，盆内盛洗。(《博济方》)

　　7.治瘰疬，或破或不破，以至下胸前者：用九真藤取其根，如鸡卵大，洗，生嚼常服;又取叶捣覆疮上，数服即止。(《斗门方》)

　　8.治瘰疬并便毒，一切毒疮：何首乌(大者佳，有血者用雌，未破者用雄)三斤，土茯苓(竹刀刮去皮，推碎)八斤，当归一斤八两，金银花一斤，共熬成膏，入白糖霜一斤，瓷罐贮之。或冲茶白滚汤，如粥饭内，冲酒饮。有生杨梅疮者，百药无效，服此一料，觉病稍疗，又一料痊愈，知此方之妙也。(《心医集》)

　　9.治瘰疬延蔓，寒热羸瘦，乃肝(经)郁火，久不治成劳：何首乌如拳大者一斤(去皮如法制)，配夏枯草四两，土贝母、当归、香附各三两，川芎一两。共为末，炼蜜丸。每早、晚各服三钱。(《本草汇言》)

　　10.治大肠风毒，泻血不止：何首乌二两，捣细罗为散。每于食前，以温粥饮调下一钱。(《太平圣惠方》)

　　11.治自汗不止：何首乌末，津调，封脐中。(《濒湖集简方》)

　　[何首乌成分]

　　何首乌化学成分：本品含蒽醌类衍生物，主为大黄素、大黄酚，其次为大黄酸、大黄素甲醚和大黄酚蒽酮等。此外，还含有淀粉、粗脂肪、卵磷脂等。

　　何首乌营养成分：每100g可食部分含水分 12.7g，胡萝卜素7.30mg，维生素B21.05mg，维生素C131.0mg，淀粉28.73g，葡萄糖2.67g。

　　[药理作用]本品具有降血脂、增强免疫、保肝、促进红细胞生成、促进肠管蠕动、抗衰老、减慢心率、增加冠脉流量等作用。

　　[何首乌功效与作用二]

　　1.治高脂血症：用首乌片口服，每次5片，每日3次，连服4个月为1疗程。治疗高脂血症40例，其中高β脂蛋白的总有效率为88.57%;高胆固醇血症的总有效率为94.44%，服药后大部分降至正常范围或下降幅度较大，对甘油三酯增高的疗效不显，总有效率为28%，大部分病例服首乌片后甘油三酯有不同程度的升高，故对于单纯高甘油三酯血症的患者不宜单独服用首乌片。

　　2.治肾虚型糖尿病：用滋肾蓉精丸(黄精、制首乌、肉苁蓉、金樱子等)焙干研极细末为丸，每服6g，日3次，30d为1疗程，治疗肾虚型糖尿病64例，近期治愈19例，显效9例，有效28例，无效8例。

　　3.治失眠症：用20%何首乌注射液，肌注，每次4ml，每日1～2次，15～30d为1疗程，隔15～30d，可进行第2疗程;或服复方何首乌片(每片0.5g，内含何首乌、丹参、五味子、黄连)，每次5～7片，每日2～3次，或每晚睡前服6～10片;或先以注射液治疗20～30d，后服片剂。治疗失眠症141例，治愈率为53.9%，好转率为44.7%，总有效率为98.6%。

　　4.治精神分裂症：用首乌90g，夜交藤90g，红枣2～6枚制成煎剂，每日服1剂，15d为1疗程。

　　5.治百日咳：据报道用何首乌与甘草同用或与甘草、车前草、百部、白前、连翘、金银花合用治百日咳，效果良好。

　　6.治白发：以制、熟地黄各30g，当归15g，浸于1000ml粮食白酒中，10～15d后开始饮用。每日1～2盅(约15～30ml)，连续饮至见效。共观察36例，其中局限性20例，弥漫性16例，病程为1～10年。结果痊愈24例，好转8例，总有效率88.89%。

　　7.治胃下垂：用肉桂五倍首乌散(肉桂1g，五倍子2g，何首乌3g)分研和匀，日1剂，凉开水冲服。顿服1～2个疗程。温中散寒，养血升提。

　　[何首乌药论]

　　1.论何首乌补精益血。①李时珍：“肾主闭藏，肝主疏泄，此物气温，味苦涩。苦补肾，温补肝，涩能收敛精气。所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄，天门冬诸药之上。”(《本草纲目》)②汪绂：“(何首乌)，深入筋骨，以补水和筋，敛精，坚肾，充髓，又温而不寒，故能乌须发，祛风，有子。”(《医林纂要·药性》)③张山雷：“首乌，长入肝肾，补养真阴，且味固甚厚，稍兼苦涩，性则温和，皆与下焦封藏之理符合，故能填益精气，具有阴阳平秘作用，非如地黄之偏于阴凝可比。”(《本草正义》)

　　2.论何首乌治久疟久痢。倪朱谟：“惟其(何首乌)性善收涩，其精滑者可用，痢泄者可止，久疟虚气散漫者可截，此亦莫非意拟之辞耳。倘属元阳不固而遗精，中气衰陷而泄痢，脾元困疲而疟发不已，此三证，自当以甘温培养之剂治之，又不必假此苦涩腥劣，寒毒损胃之物所取效也。”(《本草汇言》)

　　3.论何首乌润肠通便。张璐：“今人治津血枯燥及大肠风秘，用鲜者数钱，煎服即通，以其滋水之性最速，不及封藏，即随之而下泄也，与苁蓉之润燥通大便无异，而无助火之虞。”(《本经逢原》)

　　4.论何首乌滋阴以熄肝风。张山雷：“好古谓泻肝风，乃是阴不涵阳，水不养木，乃致肝木生风，此(何首乌)能补阴，则治风先治血，血行风自灭，亦其所宜。但此是滋补以息风，必不可误以为泻肝。”(《本草正义》)

　　5.论何首乌生、熟药性之异。①倪朱谟：“(何首乌)生用气寒，性敛，有毒;制熟气温，无毒。”(《本草汇言》)②张璐：“生则性兼发散，主寒热疾疟，及痈疽背疮皆用之。”(《本经逢原》)

　　6.论何首乌与熟地黄功效之异。汪绂：“然(何首乌)与地黄之用悬殊，彼在滋，此在涩，或以此代彼，或并用，皆失之。”(《医林纂要·药性》)

　　[何首乌食用禁忌]生首乌毒性较制首乌大，临床多使用制首乌。大便溏泄及有湿痰者慎用。忌铁器。

　　1.《何首乌传》：“忌猪肉、血、无鳞鱼。”

　　2.《开宝本草》：“忌铁。”

　　3.《宝庆本草折衷》：“恶萝卜。”

　　4.《本草纲目》：“忌葱、蒜。”

　　[何首乌医家论述]

　　1.《本草纲目》：“何首乌，白者入气分，赤者入血分。肾主闭藏，肝主疏泄。此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，涩能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知(除)矣。”

　　2.《本草汇言》：“但观《开宝》方所云，治瘰疬，消痈肿，灭五痔，去头面热疮，苏腿足软风，其作用非补益可知矣。惟其性善收涩，其精滑者可用，痢泄者可止，久疟虚气散漫者可截，此亦莫非意拟之辞耳。倘属元阳不固而精遗，中气衰陷而泄痢，脾元困疲而疟发不已，此三证，自当以甘温培养之剂治之，又不必假此苦涩腥劣，寒毒损胃之物所取效也。”

　　3.《本经逢原》：“何首乌，生则性兼发散，主寒热痎疟，及痈疽背疮皆用之。今人治津血枯燥及大肠风秘，用鲜者数钱，煎服即通，以其滋水之性最速，不及封藏，即随之而下泄也，与苁蓉之润燥通大便无异，而无助火之虞。肠风脏毒，用干者为末，米饮日服二、三钱有效，盖其内温肝肾，外祛少阴风热之验也。丹方治久疟，用生干何首乌一两，柴胡三钱，黑豆随年数加减，煎成露一宿，清晨热服，若夜疟尤效，乃散中寓收，补中寓散之法。”

　　4.《本草正义》：“首乌，专入肝肾，补养真阴，且味固甚厚，稍兼苦涩，性则温和，皆与下焦封藏之理符合，故能填益精气，具有阴阳平秘作用，非如地黄之偏于阴凝可比……好古谓泻肝风，乃是阴不涵阳，水不养木，乃致肝木生风，此能补阴，则治风先治血，血行风自灭，亦其所宜。但此是滋补以熄风，必不可误以为泻肝。”

　　[何首乌食疗方选]

　　1.何首乌炒鸡丁

　　原料：何首乌50g，净鸡肉400g，净冬笋丁50g，鲜辣椒丁100g，料酒、精盐、酱油、味精、淀粉、葱、姜末、食油各适量。

　　制法：将何首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用。将鸡肉切丁上味、上浆，在五成热的油锅中滑熟。再将辣椒丁、冬笋丁也在油锅中炒一下。将料酒、精盐、酱油、何首乌汁、水淀粉全盛入碗中调成混合汁。将锅烧热，投入葱、姜末煸香，再投入主配料，烹入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘即可。

　　此菜滋肝补肾。治肝肾阳衰，发须早白。

　　2.何首乌炒猪肝

　　原料：猪肝250g，何首乌60g，冬笋片50g，蘑菇50g，豌豆苗100g，蛋清25g，精盐、料酒、味精、葱姜蒜、白糖、酱油、淀粉、猪油、麻油、鸡油各适量。

　　制法：将何首乌去杂洗净，放入沙锅内加水烧沸后，再改用小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用。炒锅上火加入猪油烧至八成热时，投入上好浆的猪肝，推炒片刻，再投入葱、姜、蒜、笋片、蘑菇片、豌豆苗、鸡汤小火快炒，待猪肝熟而入味时，加入味精装盘上桌。

　　此菜补肝，养血，益肾，明目。治头晕、贫血、发枯、早白、早脱。

　　3.何首乌煮鸡蛋

　　原料：何首乌60g，鸡蛋10只，精盐、味精各适量。

　　制法：将何首乌块茎洗净，切成片，放入盛有清水的沙锅内，再放入鸡蛋。沙锅上火，将鸡蛋煮熟，捞出去壳，再将鸡蛋、精盐、味精放入沙锅内，稍煮片刻盛入碗内即成。

　　此菜补肝肾，益精血，乌须发。治须发早白。

　　4.何首乌粳米粥

　　原料：何首乌50g，粳米100g，红枣5枚，白糖适量。

　　制法：将何首乌去杂洗净，放入沙锅内，加入水煎煮汁，去渣。将粳米、红枣分别洗净，再将粳米、红枣与何首乌煎汁放入沙锅内，加入适量水，先用小火煮沸，再改用小火煮约30min加入白糖，再煮片刻粥即成。

　　此粥滋补肝肾，益精养血。治须发早白。

　　5.首乌豆腐汤

　　原料：鲜嫩首乌肥根50g，豆腐150g，菠菜50g，紫菜15g，清汤1000g，花生油50g，料酒、精盐、味精各适量。

　　制法：将首乌嫩根洗净，切片，用淘米水浸泡12h，再用清汤煮一下，换水洗净，捞出沥去水分;豆腐切成3cm长，1cm宽， 0.5cm厚的块，入沸水中焯一下，捞出沥去水分：菠菜洗净切段。炒锅置小火上，加入清水，投入首乌片、豆腐块，煮沸约3min后投入菠菜，再沸后加入料酒、精盐、味精，撒上碎紫菜，起锅入汤碗即成。

　　此汤清热解毒，补中益气。