水芹菜的功效与作用食用禁忌 水芹菜的营养价值成分表 水芹菜食疗方选

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　　[水芹菜别名]水芹菜，水英，芹菜。

　　[水芹菜基原]为伞形科植物短辐水芹 Oenanthe benghalensis Benth.et Hook.f.的全草。

　　[水芹菜采制]春、夏季采收，洗净，切段晒干，或鲜用。

　　[水芹菜性味归经]辛、微甘，凉。入肺、胃经。

　　[水芹菜功效主治]清热透疹，平肝安神，凉血止血，利尿，健胃。主治麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦，热淋，尿浊，白带，痄腮等。

　　1.《神农本草经》：“主女子赤沃，止血，养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。

　　2.《食经》：“利小便，除水胀。”

　　3.《本草再新》：“除烦解热，化痰下气，治血分，消瘰疬结核。”

　　4.《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热、大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”

　　5.《千金要方》：“益筋力，去伏热，治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”

　　6.《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～30g;或捣汁。外用：适量，捣敷。

　　[水芹菜的功效与作用]

　　1.治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《太平圣惠方》)

　　2.治小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《太平圣惠方》)

　　3.治小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(《滇南本草》)

　　4.治小儿霍乱：水芹叶煮汁饮。(《百蔬治百病》)

　　5.治小便不利：取10g水芹煎服。(《百蔬治百病》)

　　6.治面色灰黄：水芹根60g，黄花菜30g，瘦猪肉100g，水煎加适量盐调味服食。(《百蔬治百病》)

　　7.治白斑：水芹15g捣汁，白绸布滤汁后，调入1.5g冰片，搽点患处。(《百蔬治百病》)

　　8.治乳糜尿：水芹菜根100根，水煎服，每日1剂。(《常见病果蔬自疗法》)

　　9.治腮腺炎：水芹菜适量，捣烂加茶油调敷患处，每日2～3次。(《常见病果蔬自疗法》)

　　10.治妇女白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南药物志》)

　　11.治菌痢：水芹菜、槐花各30g，水煎，每日一次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　[水芹菜成分]

　　水芹菜化学成分：含芸香苷、芹菜素、挥发油、咖啡酸、酞酸二乙酯等。

　　水芹菜营养成分：每100g含蛋白质 1.4g，脂肪0.2g，膳食纤维0.9g，碳水化合物1.3g，胡萝卜素380μg，维生素A63μg，维生素B10.01mg，维生素B20.19mg，维生素PP1.0mg，维生素C5mg，维生素(总)E0.32mg，钾212mg，钠40.9mg，钙38mg，镁16mg，铁6.9mg，锰0.79mg，锌0.38mg，铜0.10mg，磷32mg，硒0.81μg。

　　[药论]论水芹菜的应用。翁维健：“芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有青茎旱芹(根茎青绿色，短小)和白茎水芹(根茎色白，粗而高大)两种，药效以青茎者为优。”(《中医饮食营养学》)

　　[水芹菜食用禁忌]脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。

　　[水芹菜食疗方选]

　　1.水芹菜粥

　　原料：水芹菜40g，粳米50g，葱白5g，味精、盐各适量。

　　制法：将水芹菜洗净，去根，锅中倒油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮熟成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

　　2.水芹菜小汤

　　原料：水芹菜150g，奶油50ml，牛奶150ml，面粉、食盐各适量。

　　制法：将水芹菜洗净，去叶，切段，用150ml水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入水芹菜汤中，一滚即成。

　　3.水芹菜拌苦瓜

　　原料：水芹菜250g，苦瓜250g，味精、精盐、白糖、麻油各适量。

　　制法：先将水芹菜洗净切成段，苦瓜去瓤洗净切成片，一起放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，放入盘中，加精盐、味精、白糖、麻油调味，拌匀即成。

　　4.姜汁水芹菜

　　原料：水芹菜300g，生姜丝20g，胡椒粉10g，精盐2g，味精4g，醋10g，鲜汤100g，精制植物油30g，麻油5g。

　　制法：先将水芹菜抽丝，洗净后切成段，放入开水锅中焯热后迅速投入冷水中过凉，控干水分放入容器内。锅上火，加油烧至六成热，投生姜丝炒出香味，放入鲜汤、胡椒粉、精盐、味精、醋，调成生姜汁倒入盛水芹菜的容器内泡1h，装盘时淋上麻油即成。

　　5.水芹菜香菇炒墨鱼

　　原料：鲜水芹菜300g，香菇10g，鲜墨鱼100g，黄酒30g，精盐2g，味精2g，猪油30g。

　　制法：先将香菇用水泡开，去蒂，洗净，切丝。水芹菜割去根，洗净后切成2cm长的段。在锅中加水1000g，烧开后加入黄酒，然后将洗净并切丝的墨鱼肉放入锅中煮1min，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至八成热，加入精盐，放入芹菜翻炒3～4min，再放入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2min，撒上味精即成。