菜花的营养价值成分表 菜花的功效与作用 菜花食疗方选

相关叶、茎、苔类蔬菜：龙须菜、荆芥、莙荙菜(君达菜)、石刁柏(芦笋)、苤蓝、芜菁(大头菜)、芥菜疙瘩、甘蓝(卷心菜)、芸薹(油菜)、冬葵(冬苋菜)、茴香菜、茼蒿、蕹菜(空心菜)、旱芹、水芹菜、香菜(芫荽)、苋菜、金针菜、菜花、韭菜、菠菜、大白菜、苦菊、白苣、莴苣、葱白

　　[菜花别名]花椰菜，花菜。

　　[菜花基原]为十字花科植物花椰菜 Brassica oleracea Linnaeus var.botrytis Linnaeus的茎顶端的花序轴、花梗和不育花变成的头状体。

　　[菜花性味归经]甘，平。入肾、脾、胃经。

　　[菜花功效主治]补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等。

　　[用法用量]内服：适量，煮食。

　　[菜花的功效与作用]

　　1.预防流行性感冒：取花菜100g煮食。(《百蔬治百病》)

　　2.治肺癌：取花菜100g切块煮汤，经常食用。(《百蔬治百病》)

　　[菜花成分表]

　　菜花化学成分：花菜含有硫代萝卜素及多种吲哚类衍生物。

　　菜花营养成分：每100g含蛋白质 2.1g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物3.4g，灰分0.7g，胡萝卜素30μg，维生素A5μg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素PP0.6mg，维生素C61mg，维生素(总)E0.43mg，钾200mg，钠31.6mg，钙23mg，镁18mg，铁1.1mg，锰0.17mg，锌0.38mg，铜0.05mg，磷47mg，硒0.73μg。

　　[药理作用]本品具有抗癌作用。

　　[菜花食疗方选]

　　1.炝花菜

　　原料：花菜500g，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。

　　制法：先将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥干水分，放入盆中，加精盐腌20min，去掉渗出来的水分，加入味精、花椒油，麻油，调拌均匀即成。

　　2.肉片炒花菜

　　原料：花菜300g，瘦肉片75g，麻油35g，酱油15g，花椒油5g，黄酒10g，葱 2.5g，湿淀粉30g，白糖5g，味精、面酱、鲜汤各适量。

　　制法：先将花菜洗净，切成小瓣。炒锅上火，放入猪油烧热，下肉片、葱花、面酱，花菜煸炒至熟，烹入黄酒、酱油，加白糖、味精，烹入鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油出锅即成。

　　3.花菜虾仁

　　原料：嫩花菜500g，虾仁200g，猪油100g，精盐、味精、淀粉、胡椒粉、葱、鲜汤各适量。

　　制法：先将嫩花菜洗净摘成小朵，入沸水锅中焯至八成熟，捞起控干。虾仁洗净。炒锅上火，放入猪油，烧至二成热，先将葱放入，再加入鲜汤、花菜、虾仁，并煮一会儿，放入味精、胡椒粉，用淀粉勾芡即成。

　　4.茄汁花菜

　　原料：花菜500g，植物油25g，番茄酱、白糖、精盐、味精各适量。

　　制法：先将花菜洗净，摘成小块，放入沸水中焯透。炒锅上火，放油烧热，将调料下锅炒透后下花菜略炒一下，放入番茄酱、白糖、精盐、味精调味，炒熟出锅即成。

　　5.花菜炒蛋

　　原料：嫩花菜250g，鸡蛋4个，黄酒15g，鲜汤150g，酱油、白糖、味精、植物油各适量。

　　制法：先将花菜洗净，摘成小朵，入沸水中焯熟，捞起控干。鸡蛋磕入锅中，加精盐、黄酒、味精、少许酱油搅匀。炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，加入花菜，加酱油、白糖、鲜汤烧沸片刻即成。

　　6.花菜烧猴头菇

　　原料：鲜猴头菇200g，鲜花菜200g，葱花、青蒜、植物油、精盐、酱油各适量。

　　制法：先将猴头菇洗净切片，花菜洗净切片，一同放入油锅中，加油、精盐稍炒片刻，加水适量烧煮至将熟时，倒入葱花、青蒜和酱油同烧至沸，略加味精少许，再烧片刻即成。

　　7.咖喱泡花菜

　　原料：花菜500g，醋25g，干红辣椒4个，精盐、味精、白糖、咖喱粉、麻油各适量。

　　制法：先将花菜洗净掰成小朵，放入沸水中烫透捞出，用冷水过凉后控水。干红辣椒去蒂、籽后洗净，切成细丝。炒锅上火，加水适量，放入咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、味精、醋，烧沸后撇去浮沫，起锅晾凉后倒入大汤盆内，加入花菜浸泡，腌约4h后捞出，整齐地摆放盘中，上桌时淋入少许腌花菜的原汁即成。