苦菊的功效与作用及食用方法 苦菊的营养价值与食疗方选

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　　[苦苣别名]苦菊，野苣，褊苣，东北苦菜，兔仔菜。

　　[苦苣基原]为菊科植物苦苣 Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai subsp. uersicolor(Fisch. ex Link)Kitam. [Lactrca uersicolor (Fisch.) Sch.-Bip.]的全草或根。

　　[苦苣采制]春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　[苦苣性味归经]苦，寒。入心、脾、胃经。

　　1.《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”

　　2.《嘉祐本草》：“味苦，平。一云寒。”

　　3.《湖南药物志》：“苦、甘，寒。”

　　[苦苣功效主治]清热解毒。主治黄疸，胃炎，痢疾，肺热咳嗽，肠痈，睾丸炎，疔疮，痈肿，黄水疮等。

　　1.《千金·食治》：“久服轻身少睡。”

　　2.《嘉祐本草》：“除面目及舌下黄，强力不睡;折取茎中白汁，傅丁肿出根;又取汁滴痈上立溃;碎茎、叶傅蛇咬;根主赤白痢及骨蒸，并煮服之。今人种为菜，生食之，久食轻身少睡，调十二经脉，利五脏。霍乱后胃气逆烦，生捣汁饮之，虽冷，甚益人。”

　　3.《湖南药物志》：“清热，解毒，散结。(全草)主治胃炎，黄疸，子宫颈炎，睾丸炎，乳腺炎，痈，疔;根治痢疾。”

　　4.《河北中草药》：“治肠痈，跌打损伤，肺热咳嗽，肺结核，痔疮，黄水疮。”

　　[用法用量]内服：煎汤，9～15g;或捣汁。外用：适量，捣敷;或研末调敷;或煎水洗。

　　[苦菊的功效与作用]

　　1.治睾丸炎：鲜兔仔菜30g，猪瘦肉125g。水炖服。(《福建药物志》)

　　2.治黄水疮：东北苦菜研末，香油调敷患处。(《河北中草药》)

　　[苦菊成分]

　　化学成分：含蒲公英固醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等。

　　苦菊营养成分：每100g含蛋白质 2.8g，脂肪0.6g，膳食纤维5.4g，碳水化合物4.6g，灰分1.3g，胡萝卜素540μg，维生素A90μg，维生素B10.09mg，维生素B20.11mg，维生素PP0.6mg，维生素C19mg，维生素(总)E2.93mg，钾180mg，钠8.7mg，钙66mg，镁37mg，铁9.4mg，锰1.53mg，锌0.86mg，铜0.17mg，磷41mg，硒0.50μg。

　　[苦菊食用禁忌]

　　1.《千金·食治》：“不可共蜜食之。”

　　2.《嘉祐本草》：“不可同血食(一本作蜜)，食作痔疾。”

　　[医家论述]《嘉祐本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”

　　[苦菊食疗方选]

　　1.干煸苦苣

　　原料：苦苣400g，肉末50g，香菇20g，生姜末10g，蒜茸10g，植物油40g，精盐、味精各适量。

　　制法：先将苦苣洗净切碎，香菇用水泡发后切成丁。炒锅上火，放油烧热，下苦苣煸炒2min，取出。锅内留油，爆香生姜末、蒜茸，倒入肉末、香菇丁拌炒，再放入苦苣炒至熟透，用精盐、味精调味即成。

　　2.苦苣炒红椒

　　原料：苦苣300g，红椒100g，麻油10g，植物油、精盐、味精、白糖、葱花、生姜丝各适量。

　　制法：先将苦苣洗净，切碎。将红椒洗净切丝。炒锅内放少许油，放入苦苣煸炒，略煸出水分后盛入盘中。炒锅重上小火，放入麻油烧至六成热，随即下葱花、生姜丝炝锅，然后下入苦苣、红椒丝煸炒，最后下入精盐、白糖炒至入味，加入味精，翻炒均匀即成。

　　3.苦苣粥

　　原料：苦苣120g，冰糖15g，精盐2g，粳米150g。

　　制法：先将苦苣洗净，切碎，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用小火烧开，放入苦苣、冰糖、精盐，转用小火熬成稀粥。

　　4.苦苣鸡片

　　原料：苦苣300g，鸡脯肉250g，植物油100g，黄酒25g，精盐、淀粉各适量。

　　制法：先将苦苣洗净，切碎。将鸡脯肉切成丁，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。炒锅上火，放油烧热，先下苦苣急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片炒至熟，与苦苣合拌，装盘即成。

　　5.苦苣猪肉汤

　　原料：苦苣200g，猪瘦肉100g，精盐适量。

　　制法：先将苦苣洗净，切碎。猪瘦肉洗净切片，一同放入锅内，加清水适量煨汤，肉熟后加入精盐调味即成。