白苣功效与作用及禁忌

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　　[白苣别名]石苣，千层剥，生菜。

　　[白苣基原]为菊科植物生菜 Lactuca sativa L.var.romana Hort.的茎、叶。

　　[白苣采制]春、夏季采收，洗净，切片或切碎，鲜用。

　　[白苣性味归经]苦、甘，寒。入胃经。

　　1.《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”

　　2.《嘉祐本草》：“味苦，寒。”

　　3.《本草求真》：“入肠、胃。”

　　[白苣功效主治]清热解毒，止渴。主治热毒疮肿，口渴。

　　1.《千金·食治》：“益筋力。”

　　2.《食疗本草》：“补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气，令人齿白，聪明少睡。”

　　3.《日用本草》：“解热毒，消酒毒，止渴，利大小肠。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g。外用：适量，捣汁滴。

　　[白苣功效与作用]

　　1.治鱼脐疮，其头白似肿，痛不可忍者：先以针刺疮上及四畔作孔，捣白苣取汁，滴著疮孔中。如无，以干白苣末用敷。(《千金要方》)

　　2.治小儿慢惊风：白苣、薄荷、荆芥，上各等分。捣，滴汁数点于口，滓系于脐中。(《普济圣陀方》)

　　[白苣食用禁忌]脾胃虚弱者慎用。

　　1.《千金·食治》：“不可共饴食，生虫。”

　　2.《四声本草》：“患冷气人食之即腹冷。产后不可食，令人寒中，小肠痛。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“白苣，处处有之。似莴苣而叶色白，折之有白汁。正二月下种，四月开黄花如苦荬，结子亦同，八月、十月可再种。故谚云，生菜不离园。按《事类合壁》云，苣有数种，色白为白苣，色紫为紫苣，味苦者为苦苣。”

　　2.《植物名实图考》：“白苣与莴苣同而色白，剥其叶而生食之，故俗呼生菜，亦曰千层剥。”

　　[白苣食疗方选]

　　1.白苣粥

　　原料：白苣100g，冰糖20g，精盐2g，粳米100g。

　　制法：先将白苣洗净，切碎，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用小火烧开，放入白苣、冰糖、精盐，转用小火熬成稀粥。

　　2.葱油白苣

　　原料：白苣500g，花椒10粒，大葱100g，精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：先将白苣洗净切碎，放入沸水中烫至断生，捞出控净水，放入盘内，趁热撒入精盐拌匀，略腌后控水。大葱切成葱花，撒在白苣上。炒锅上中火，加入麻油烧热，下入花椒，炸出香味后捞出不用，至油温升至七成热，迅速将油淋在葱花上面，加盖略焖，然后加入精盐、味精、拌匀即成。

　　3.香炒白苣

　　原料：白苣250g，肉丝50g，小鱼干75g，辣椒4个，蒜、味精、白糖、酱油、植物油适量。

　　制法：先将白苣洗净，切片。炒锅上火，放油烧热，将小鱼干倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入白苣、酱油、糖、味精，翻炒数下即成。

　　4.糖醋白苣

　　原料：白苣250g，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油、酱油各适量。

　　制法：先将白苣洗净，切片，将锅烧热，倒入白苣，不加任何佐料，用小火清炒2min，盛入盘中。炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的白苣，加少许精盐、白糖及酱油、醋，用小火猛炒1～2min即成。

　　5.白苣炒肉丝

　　原料：白苣200g，猪瘦肉200g，红辣椒丝、蒜茸、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、植物油各适量。

　　制法：先将猪肉洗净切丝，装入碗内，放入精盐、湿淀粉，拌匀。将白苣洗净切丝，装入碗内，放入少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精兑好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，下蒜茸、红辣椒丝煸炒几下，放入猪肉丝、黄酒，翻炒几下，再放入白苣丝，倒入兑好的汁，翻炒几下即成。